在羅訥河谷學(xué)葡萄酒是怎樣的體驗(yàn)

法國羅訥河谷（Rhone Valley）的敘茲拉魯斯葡萄酒大學(xué)（Universite du Vin de Suze La Rousse）坐落在一座貨真價(jià)實(shí)的中世紀(jì)城堡之中，堪稱葡萄酒界的“霍克沃茲魔法學(xué)校”，為羅訥河谷提供了強(qiáng)大的技術(shù)支持。

敘茲拉魯斯葡萄酒大學(xué)（圖片來源：www.grignan-adhemar-vin.fr）

陸游有一句詩“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，學(xué)習(xí)葡萄酒更是如此，住在產(chǎn)區(qū)學(xué)習(xí)葡萄酒的好處就是，理論知識(shí)隨時(shí)隨地可以結(jié)合實(shí)際。在這里，學(xué)生可以實(shí)地感受羅訥河谷葡萄園里一年四季的工作。

羅訥河谷葡萄園（圖片來源：本文作者）

春季，羅訥河谷山花遍野，葡萄園也從冬眠中蘇醒，葡萄藤開始發(fā)芽。酒農(nóng)們也開始了一年的工作。

萬索布爾（Vinsobres）葡萄園（圖片來源：本文作者）

春耕的工作從翻土開始。翻土不僅是一種自然生態(tài)的除草方法，翻松后的土地還可以更好地接收雨水，為葡萄樹的生長做水分儲(chǔ)備。

2018年4月初羅訥河谷村莊區(qū)（Cotes du Rhone Villages）葡萄園翻土（圖片來源：本文作者）

葡萄嫩綠的新芽惹人憐愛，不過并不是所有的新芽都是受歡迎的，葡萄樹干上還會(huì)冒出一些酒農(nóng)不需要的芽。這些旁生的新芽如果不去除，任由它們生長成枝條，就會(huì)分走葡萄樹的營養(yǎng)，影響果實(shí)成熟度，所以必須一個(gè)個(gè)地手工去掉，這就是“抹芽”或者“除芽”，這項(xiàng)工作一年可能需要進(jìn)行幾次。

羅訥河谷葡萄園中做抹芽的實(shí)習(xí)生（圖片來源：本文作者）

隨著氣溫的升高，新芽長成幾十厘米的藤蔓，這時(shí)酒農(nóng)會(huì)為葡萄做升架和整形。他們將結(jié)果枝抬升并分散固定于最高的鐵絲支撐線上，使其保持垂直狀態(tài)。

4月底羅訥河谷葡萄園（圖片來源：本文作者）

經(jīng)過整形的葡萄樹構(gòu)成了一幅扁平垂直的葉幕，能夠最大限度地接收太陽光，進(jìn)行光合作用，還能保持良好通風(fēng)，避免果實(shí)腐爛，同時(shí)酒農(nóng)和拖拉機(jī)在葡萄園行間作業(yè)時(shí)也能暢行無阻。

經(jīng)過升架和整形后的葡萄樹（圖片來源：本文作者）

夏季的羅訥河谷葡萄園美景如畫，此時(shí)漫步在葡萄園，你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄藤頂部像被理發(fā)師剪過一樣，修得整整齊齊的。這就是“剪梢”的結(jié)果。某種程度上，剪梢相當(dāng)于夏季的剪枝，這主要是為了避免葡萄枝葉長得過于茂盛，分走果實(shí)的營養(yǎng)。有賴于科技的進(jìn)步，大部分葡萄園的剪梢都可用機(jī)器來完成。

經(jīng)過剪梢后的葡萄樹（圖片來源：本文作者）

八月下旬是羅訥河谷葡萄園酒農(nóng)最清閑的兩個(gè)星期，葡萄園里靜悄悄的，因?yàn)榇藭r(shí)已接近采收季，葡萄生長的大局已定。

8月底的羅訥河谷葡萄園（圖片來源：本文作者）

八月底九月初，葡萄收獲拉開帷幕，此時(shí)羅訥河谷葡萄園的酒農(nóng)要做出一年當(dāng)中最重要的一個(gè)決定：何時(shí)采摘葡萄？葡萄是否成熟可不僅僅是靠品嘗葡萄夠不夠甜，現(xiàn)代的葡萄種植為了準(zhǔn)確判斷葡萄的成熟度，往往會(huì)借助更科學(xué)精準(zhǔn)的手段，即運(yùn)用相應(yīng)的工具來測定果實(shí)的糖分含量、滴定酸度和pH值等指標(biāo)。

采摘葡萄樣品以測量成熟度（圖片來源：本文作者）

羅訥河谷AOP法規(guī)對葡萄收獲的含糖量有最低要求，比如南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）對西拉（Syrah）的成熟度要求是每升葡萄汁中含糖量超過180克，其他紅葡萄品種每升葡萄汁中含糖量必須超過189克。不過，這僅僅是最低品質(zhì)要求的“合格線”，實(shí)際上酒農(nóng)采摘時(shí)的葡萄成熟度要超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

成熟的歌海娜葡萄（圖片來源：本文作者）

決定采摘日期還要考慮天氣因素。如果葡萄還沒有達(dá)到酒農(nóng)所需要的成熟度，但是天氣預(yù)報(bào)說要下大雨，那么酒農(nóng)就要決定要不要冒險(xiǎn)讓葡萄果實(shí)繼續(xù)留在樹上。如果運(yùn)氣好，雨后馬上放晴，同時(shí)又有密斯托拉風(fēng)（Mistral）幫忙吹干葡萄上的水分，葡萄就能健康地繼續(xù)成熟。

成熟期末期的葡萄串，還可以看到3粒青果（圖片來源：本文作者）

羅訥河谷葡萄園的葡萄品種多樣，有些品種對采摘日期的要求比其他品種更加嚴(yán)格。就拿明星白葡萄品種維歐尼（Viognier）來說吧，采摘過早無法得到維歐尼特有的桃杏類核果香氣，但如果葡萄果串在葡萄樹上掛太久，又很容易失掉珍貴的酸度。采摘日期上幾天的差異，都可能決定最終釀出來的酒能否展現(xiàn)維歐尼的獨(dú)特魅力。

人工采摘雖然成本高昂，但是可以精益求精地挑選葡萄，而且從葡萄樹上剪下的是完整的葡萄串，能降低葡萄提前破碎發(fā)酵的可能性。

羅訥河谷村莊區(qū)葡萄園人工采摘（圖片來源：本文作者）

度過了繁忙的收獲季，羅訥河谷葡萄園迎來一片寧靜。深秋的風(fēng)吹過，帶走了枝頭最后一片樹葉。

冬日的羅第丘（Cote-Rotie）葡萄園（圖片來源：本文作者）

此時(shí)，葡萄園里又迎來了一項(xiàng)新的工作——剪枝。剪枝的作用是保證樹液能夠基本均衡地分配給所有嫩芽，使葡萄樹來年能有良好的長勢。

在羅訥河谷葡萄園學(xué)習(xí)剪枝（圖片來源：本文作者）

孔得里約（Condrieu）葡萄園剪枝前（圖片來源：本文作者）

孔得里約葡萄園剪枝后（圖片來源：本文作者）

南羅訥河谷采取的是短枝修剪法，分為高杯式（Gobelet）和高登式（Cordon）2種。根據(jù)羅訥河谷AOP產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)規(guī)定，一株葡萄樹最多只能留6根結(jié)果母枝，每根結(jié)果母枝上最多只能留2個(gè)芽眼。

高杯式（圖片來源：本文作者）

高登式（圖片來源：本文作者）

剪枝直到來年三月結(jié)束，之后葡萄園進(jìn)入新一輪的生長季。羅訥河谷葡萄園的學(xué)習(xí)經(jīng)歷既辛苦又甜蜜，希望有志于葡萄酒的朋友們都能來羅訥河谷葡萄園學(xué)習(xí)，感受這片詩情畫意的世外桃源。

羅訥河谷葡萄園（圖片來源：本文作者）

（文/楊樂）