深秋記之采摘葡萄時(shí)要干些什么？

深秋10月，北半球的大部分產(chǎn)區(qū)都已完成采收工作，法國(guó)的香檳（Champagne）及波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)等已傳來(lái)葡萄豐收的喜訊，看來(lái)2018年將是值得期待的一年。現(xiàn)在，就讓我們回首一下過(guò)去的兩月，看看葡萄采摘期間，各大酒莊及葡萄農(nóng)們都需要干些什么。

1. 選擇合適的采收時(shí)間

葡萄是釀酒的原料，如果太早采收，最終釀成的葡萄酒可能會(huì)很酸。如果太晚采收，其甜度又可能會(huì)掩蓋其香氣，所以選擇合適的時(shí)機(jī)十分關(guān)鍵。從8月份開(kāi)始，釀酒師們就會(huì)密切關(guān)注葡萄的狀態(tài)，他們會(huì)通過(guò)儀器或者親自品嘗的方式來(lái)確定葡萄的成熟度。

通常情況下，用來(lái)釀制白葡萄酒和桃紅葡萄酒的葡萄會(huì)較早采收，接下來(lái)采收的是釀制紅葡萄酒的葡萄，最后則是用來(lái)釀制甜酒的葡萄，而用來(lái)釀制冰酒的葡萄更是會(huì)被留到寒冬才采收。

2. 準(zhǔn)備好所需采收工具

確定好采收時(shí)間后，葡萄須盡可能快地被采收。工人們須將一串串成熟葡萄收割下來(lái)，過(guò)程還要快準(zhǔn)穩(wěn)，既要保證采摘的效率，又要保證采摘葡萄的質(zhì)量。這是一項(xiàng)勞動(dòng)密集型的工作，需要長(zhǎng)時(shí)間的勞動(dòng)，相當(dāng)辛苦，所以采摘的人們需要提前保證好充足的睡眠。做好防曬工作、帶上合適的剪刀和刀具、背上或帶著裝葡萄的籃子，人們就開(kāi)始一天的采收工作了。

當(dāng)然，除人工采收外，機(jī)器采收也是一大主流。這種方法是通過(guò)機(jī)器搖晃葡萄樹(shù)的主干，再將震落的葡萄收集起來(lái)。跟人工相比，機(jī)器采收更不費(fèi)力，然而失去了對(duì)葡萄的選擇性。

3. 迅速將采摘葡萄送去酒莊

葡萄被采摘下來(lái)后，需盡快將葡萄裝箱及送入酒莊。運(yùn)輸過(guò)程一定要迅速，以最大程度地避免氧化，保證葡萄果實(shí)的新鮮。

4. 篩選葡萄及將葡萄去梗

在葡萄果實(shí)運(yùn)送至釀酒廠后，酒莊通常都會(huì)將果實(shí)放在分揀臺(tái)上進(jìn)行挑選，以剔除未成熟或是腐爛的葡萄，保證釀酒葡萄的質(zhì)量。對(duì)于采摘后帶梗的葡萄，酒莊一般會(huì)通過(guò)機(jī)器去掉葡萄果梗。去梗后的葡萄釀出的葡萄酒通常果味更為芬芳，能呈現(xiàn)出更多紅果風(fēng)味。但也有酒莊選擇不去梗，這可能會(huì)增加葡萄酒的復(fù)雜度和清新度。

精心篩選的葡萄再經(jīng)過(guò)發(fā)酵和熟成等工序，就變身為迷人的佳釀了。這也是葡萄農(nóng)們和酒莊們辛勤一年的勞動(dòng)果實(shí)，他們對(duì)此可是翹首期待。如開(kāi)頭所說(shuō)，葡萄果實(shí)采收時(shí)機(jī)十分重要，一部分酒莊會(huì)暫時(shí)把銷售工作放下，專心采收葡萄，靜待葡萄采收后，再開(kāi)展其它活動(dòng)。

雖然采收工作很累，然而每年都能吸引各行各業(yè)的人士參與其中，包括學(xué)生、工人以及都市白領(lǐng)等。如果你也想感受葡萄豐收的喜悅，可以安排下一年的葡萄采收之旅了。（文/Sophie）