如何讀懂德國(guó)酒標(biāo)？

如果說(shuō)世界上有哪個(gè)職業(yè)的人士對(duì)全球各地的葡萄酒類型都很精通的話，侍酒師會(huì)是其一。但是純熟如他們，有時(shí)也會(huì)被一些葡萄酒困住，比如德國(guó)雷司令（Riesling）。他們?cè)谡務(wù)撌澜缟系囊恍┬”娖贩N或冷門(mén)產(chǎn)區(qū)時(shí)能滔滔不絕，但是德國(guó)葡萄酒標(biāo)也許會(huì)讓他們“脊背發(fā)涼”。這也不難理解，想要讀懂德國(guó)酒標(biāo)，不僅要了解一下德語(yǔ)的基本結(jié)構(gòu)，也要熟悉這個(gè)國(guó)家的葡萄酒分級(jí)制度。

不同于許多盡量將酒標(biāo)簡(jiǎn)潔化的產(chǎn)酒國(guó)，德國(guó)的葡萄酒酒標(biāo)內(nèi)容繁多，設(shè)計(jì)復(fù)雜，但也并非無(wú)法“攻克”。只要熟悉了德國(guó)酒標(biāo)的基本架構(gòu)，想要看懂它也絕非難事。而且相比起那些內(nèi)容簡(jiǎn)單的酒標(biāo)，德國(guó)葡萄酒可以讓你僅僅通過(guò)酒標(biāo)就對(duì)其生產(chǎn)商、產(chǎn)區(qū)、等級(jí)以及風(fēng)格類型等有一個(gè)認(rèn)知。這對(duì)于葡萄酒收藏者來(lái)說(shuō)是很有意義的，它可以讓你快速地做出合理的投資判斷。   一般來(lái)說(shuō)，德國(guó)酒標(biāo)會(huì)展示非常具體的產(chǎn)區(qū)信息，舉個(gè)例子，大多數(shù)酒標(biāo)的最上方會(huì)先展示出產(chǎn)此款酒的大產(chǎn)區(qū)，之后是子產(chǎn)區(qū)、葡萄園以及單一葡萄園等。解讀德國(guó)酒標(biāo)就仿佛是將地圖無(wú)限拉近到一個(gè)點(diǎn)的過(guò)程。而除了產(chǎn)區(qū)信息外，想要讀懂酒標(biāo)上的其他信息，就需要對(duì)德國(guó)的整個(gè)葡萄酒體系有一個(gè)稍微深入的了解，需要掌握的知識(shí)包括其葡萄酒分級(jí)體系、風(fēng)格類型劃分、產(chǎn)區(qū)特征以及生產(chǎn)商等。這些信息的組合可以幫助你快速了解手中的酒款，對(duì)其風(fēng)味特征和陳年潛力等有個(gè)初步判斷。

1. 葡萄酒分級(jí)制度

德國(guó)存在2種不同的葡萄酒分級(jí)制度，第一種分級(jí)制度是由德國(guó)官方發(fā)布的，適用于德國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)的所有葡萄酒。第二種是德國(guó)名莊聯(lián)盟（Verband Deutscher Qualitats-und Pradikatsweinguter，簡(jiǎn)稱VDP）分級(jí)制度，這是一個(gè)特殊的民間分級(jí)制度。在VDP還未出現(xiàn)之前，葡萄酒愛(ài)好者們很難判斷哪些葡萄酒是品質(zhì)卓越的，因?yàn)榈聡?guó)官方的分級(jí)制度并非建立在此基礎(chǔ)上。為了解決這一問(wèn)題，一些葡萄酒生產(chǎn)商于2012年自發(fā)成立了VDP。對(duì)于熱愛(ài)德國(guó)葡萄酒的收藏家來(lái)說(shuō)，這個(gè)分級(jí)制度具有很大意義，這可以幫助他們更好地判斷酒款的品質(zhì)。

德國(guó)官方分級(jí)將葡萄酒分為4個(gè)等級(jí)：日常餐酒（Deutscher Wein）、地區(qū)餐酒（Landwein）、高級(jí)葡萄酒（Qualitatswein/QbA）以及高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Pradikatswein/QmP）。日常餐酒和地區(qū)餐酒級(jí)別的葡萄酒一般是年輕易飲型，無(wú)收藏價(jià)值；而高級(jí)葡萄酒和高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒通常品質(zhì)更高，有一定的收藏價(jià)值。如果想要對(duì)葡萄酒品質(zhì)有一個(gè)更精準(zhǔn)的判斷，則需要同時(shí)參照VDP分級(jí)制度。一般來(lái)說(shuō)，標(biāo)有VDP的酒款同時(shí)也標(biāo)有德國(guó)官方的分級(jí)。

VDP分級(jí)制度同樣將葡萄酒分為4種等級(jí)：大區(qū)級(jí)（Gutswein）、村莊級(jí)（Ortswein）、一級(jí)葡萄園（Erste Lage）和特級(jí)葡萄園（Grosse Lage/Grosses Gewachs）。其中，特級(jí)葡萄園是VDP分級(jí)中等級(jí)最高的，類似于法國(guó)勃艮第（Burgundy）特級(jí)園（Grand Cru）葡萄酒。如果一款酒酒標(biāo)上標(biāo)著“Grosse Lage/Grosses Gewachs”，意味著這款酒的釀酒葡萄采自整個(gè)德國(guó)最頂級(jí)的葡萄園，標(biāo)有“Erste Lage”的酒款品質(zhì)次之，村莊級(jí)葡萄酒的釀酒葡萄常來(lái)自特定產(chǎn)區(qū)中一些品質(zhì)優(yōu)秀的葡萄園，而大區(qū)級(jí)葡萄酒則指的是所有產(chǎn)自特定產(chǎn)區(qū)或村莊的葡萄酒。大區(qū)級(jí)雖然是VDP最低等級(jí)，但品質(zhì)仍優(yōu)于德國(guó)官方分級(jí)的餐酒級(jí)別葡萄酒。

2. 葡萄酒風(fēng)格與類型 

葡萄酒分級(jí)制度可以讓消費(fèi)者對(duì)葡萄酒品質(zhì)有一個(gè)初步判斷，而同一個(gè)品質(zhì)級(jí)別下的葡萄酒甜度和風(fēng)格可能會(huì)有很大的差異，這就需要消費(fèi)者進(jìn)一步了解酒標(biāo)上一些標(biāo)志著風(fēng)格的詞語(yǔ)的具體指向。德國(guó)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格有一個(gè)非常清晰而系統(tǒng)的劃分，往往僅憑酒標(biāo)上的信息，就可以推測(cè)出酒款的風(fēng)格類型。與分級(jí)制度相對(duì)應(yīng)，德國(guó)葡萄酒也有2套不一樣的風(fēng)格劃分體系。

首先是高級(jí)葡萄酒，其下分為4種不同風(fēng)格：

干型（Trocken/Selection）：口感極干 

半干/微甜（Halbtrocken/Classic/Feinherb）：口感微甜，其中“Feinherb”并非法定用語(yǔ)，而是一些酒莊另起的通俗叫法，因?yàn)樗麄冇X(jué)得“Halbtrocken”容易給消費(fèi)者留下品質(zhì)不佳的錯(cuò)覺(jué)

半甜型（Liebliche）：口感甜潤(rùn) 

甜型（Suss）：口感極甜

圖片來(lái)源：germanwines

而高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的風(fēng)格則分為6種：

珍藏（Kabinett）：酒體輕盈，甜度可介于干型至半甜型，最常見(jiàn)的為干型和近乎干型 

晚收葡萄酒（Spatlese）：口感豐富，甜度可介于干型至半甜型，最常見(jiàn)的為半甜型 

精選葡萄酒（Auslese）：酒體醇厚，甜度可介于干型至甜型，最常見(jiàn)的為甜型

逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）：甜型 

冰酒（Eiswein）：冰葡萄釀造，口感非常甜美

逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱為T(mén)BA）：甜度最高的葡萄酒，極為稀有

有些高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒可能會(huì)在其風(fēng)格類型后面加上“Trocken”一詞，如一款標(biāo)著“Auslese Trocken”的精選葡萄酒，雖然精選葡萄酒的風(fēng)格大多數(shù)情況下是甜型的，但酒標(biāo)上的“Trocken”則意味著這一款是干型的，其殘?zhí)呛客ǔ２怀^(guò)9g/L，且酸度和酒精度都很高，因此在判斷酒款甜度的時(shí)候，要留意看是否有“Trocken”干型一詞。

對(duì)于葡萄酒風(fēng)格的判斷，酒標(biāo)上還有另外一項(xiàng)信息可以參照，那就是酒精度。一般當(dāng)酒精度超過(guò)11%時(shí)，可推測(cè)為干型，隨著甜度的上升，酒款的酒精度一般會(huì)降低。

3. 葡萄酒產(chǎn)區(qū) 

雖然葡萄酒分級(jí)體系與風(fēng)格劃分已經(jīng)展示了大量的酒款信息，但是還不足以幫助愛(ài)好者們準(zhǔn)確判斷出其風(fēng)味特征。想要對(duì)風(fēng)味有一個(gè)更好的把控，則需要了解德國(guó)不同產(chǎn)區(qū)的釀酒風(fēng)格。有時(shí)候一些酒款雖然甜度不同，生產(chǎn)商不同，但是因?yàn)楫a(chǎn)自同一個(gè)產(chǎn)區(qū)，風(fēng)味會(huì)有一些相似性。

以下是德國(guó)一些知名產(chǎn)區(qū)的常見(jiàn)葡萄酒風(fēng)格：

摩澤爾（Mosel）、薩爾（Saar）和烏沃（Ruwer）：常帶有桃子和礦物質(zhì)風(fēng)味，伴有花香，酸度很高 

法爾茲（Pfalz）、巴登（Baden）和符騰堡（Wurttemberg）：果味豐富，酸度高，結(jié)構(gòu)緊實(shí)

那赫（Nahe）、中部萊茵（Mittelrhein）和弗蘭肯（Franken）：帶有濃郁的礦物氣息，風(fēng)格鮮明

萊茵高（Rheingau）：風(fēng)格優(yōu)雅精致，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)

萊茵黑森（Rheinhessen）：果味豐富，伴有濃郁的礦物和鋼鐵的風(fēng)味

圖片來(lái)源：germanwines

產(chǎn)區(qū)、分級(jí)和風(fēng)格的組合可以讓大家對(duì)酒款有更好的判斷，以德國(guó)名莊伊貢米勒（Weingut Egon Muller-Scharzhof）出產(chǎn)的伊貢米勒沙茲堡雷司令精選白葡萄酒（Egon Muller-Scharzhof Scharzhofberger Riesling Auslese）為例，酒標(biāo)上“Qualitatswein mit Pradikat”說(shuō)明該款酒屬于高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒級(jí)別，品質(zhì)優(yōu)秀；“Auslese”則意味著酒款可能酒體醇厚，口感甜潤(rùn)；而從酒標(biāo)上端的摩澤爾產(chǎn)區(qū)可以推測(cè)出酒款也許帶有桃子和花香的氣息，酸度較高。

以上所闡述的分級(jí)、風(fēng)格和產(chǎn)區(qū)信息大都只適用于雷司令這一德國(guó)備受推崇的品種釀成的葡萄酒，然而德國(guó)除了雷司令，也出產(chǎn)了一些其他品種、其他風(fēng)格的葡萄酒，這些葡萄酒的酒標(biāo)往往比雷司令的易懂。雷司令以外的葡萄酒德國(guó)并沒(méi)有出臺(tái)許多規(guī)定對(duì)其進(jìn)行限制，因而多數(shù)情況下酒莊會(huì)在酒標(biāo)上都會(huì)直接標(biāo)明葡萄品種，其設(shè)計(jì)也十分簡(jiǎn)潔。如果想要找尋一些品質(zhì)優(yōu)秀的雷司令以外的葡萄酒，可以從名莊入手，通常能出產(chǎn)品質(zhì)卓越的雷司令葡萄酒的酒莊，其出產(chǎn)的其他品種的葡萄酒品質(zhì)也不差。

如果覺(jué)得自己在讀懂德國(guó)酒標(biāo)上仍有困難，不妨熟悉一下一些德國(guó)地區(qū)聲名卓越的酒莊，這些頂級(jí)名莊出產(chǎn)的葡萄酒一般都不會(huì)令人失望。在德國(guó)，一些品質(zhì)始終如一的酒莊包括伊貢米勒、普朗酒莊（Weingut Joh. Jos. Prum）、杜荷夫酒莊（Weingut Donnhoff）、翠綠酒莊（Maximin Grunhaus）和海格酒莊（Weingut Fritz Haag）等。這些名莊葡萄酒飲用起來(lái)口感十分平衡，極具收藏價(jià)值。

通過(guò)以上對(duì)德國(guó)酒標(biāo)的分析，希望愛(ài)好者們以后在遇到德國(guó)酒時(shí)，不需要每次都去查找專業(yè)的酒評(píng)詞，而是通過(guò)自己對(duì)酒標(biāo)的理解和判斷，找到自己喜好的酒款。（文/Irene）