侍酒知識小測

作為一名葡萄酒愛好者，我們免不了跟葡萄酒的各種侍酒禮儀和專業(yè)知識打交道。接下來，就讓我們一起來測一測，看看你掌握了多少知識吧！

1. 當你在超市里想買葡萄酒但又不知道買什么酒時，你會怎么做？

　　A. 購買超市里最貴的葡萄酒

　　B. 購買超市里第二便宜的葡萄酒

　　C. 向工作人員詢問意見和建議

　　D. 詢問是否有試用品，先免費嘗試下再決定

　　2. 怎樣開起泡酒才最安全？

　　A. 撕掉箔紙；松開金屬絲，但不解開蓋子；緊按木塞，傾斜，轉動瓶子而不是木塞，讓木塞慢慢地脫離瓶口

　　B. 撕掉箔紙，松開金屬絲，解開蓋子；旋轉木塞以將其扭出來

　　C. 用力晃酒瓶，讓木塞飛出來

　　D. 用軍刀沿瓶頸方向削向瓶口

　　3. 在餐廳點完酒后，侍酒師會先倒點樣酒給你品嘗，這時候你該做什么？

　　A. 什么也不做，讓侍酒師繼續(xù)他的工作

　　B. 確認這款酒是否有缺陷，以及你是否喜歡

　　C. 給小費

　　D. 把樣酒喝完，然后把酒杯舉起來往下倒

　　4. 以下哪種餐酒搭配是對的？

　　A. 本地美酒配本地美食

　　B. 葡萄酒的酒體和食物的厚重程度相搭配。酒體重的葡萄酒搭配厚重的食物，酒體輕盈的葡萄酒搭配精細的食物

　　C. 紅肉永遠不和魚肉搭配

　　D. A和B都行

　　5. 喝葡萄酒時應手持酒杯的哪個部位？

　　A. 杯座

　　B. 杯肚

　　C. 杯梗

　　D. A和C都對

6. 一般來說，以下哪種喝酒順序是合理的？

　　A. 白葡萄酒——桃紅葡萄酒——紅葡萄酒

　　B. 甜酒——紅葡萄酒——白葡萄酒

　　C. 酒體飽滿的白葡萄酒——酒體輕盈的紅葡萄酒——酒體飽滿的紅葡萄酒

　　D. A和C都行

　　7. 以下哪種不是經典的餐酒搭配？

　　A. 甜酒與甜食

　　B. 單寧感強的葡萄酒與肥膩的食物

　　C. 甜的葡萄酒與苦的食物

　　D. 高酸的葡萄酒與肥膩的食物

　　8. 以下哪種方式能最好地讓侍酒師知道你想點的葡萄酒價位？

　　A. 打開酒單，用手指一個價格；或者直接告訴你的侍酒師

　　B. 在紙上寫下價格，然后將紙放在侍酒師的口袋里

　　C. 點一道主菜，價格是你能接受的葡萄酒價位的一半

　　D. 侍酒師會從你的穿著和佩戴的飾品得出答案

　　9. 在自由走動的品鑒會上，以下哪種行為是恰當的？

　　A. 把酒吐在地上，以盡可能減少酒精攝入量

　　B. 穿深色衣服，以隱藏品鑒時可能噴灑出來的酒漬

　　C. 噴濃郁的香水，來增加品酒室的香氣

　　D. 在釀酒師面前大聲說出你給葡萄酒打的評分

　　10. 你想自帶一瓶酒去餐廳，應該怎么做？

　　A. 打電話給餐廳，詢問是否可以自帶酒水，并了解相關的費用

　　B. 查看餐廳的酒單，了解餐廳內是否有出售一樣的酒

　　C. 邀請侍酒師一起品鑒

　　D. 以上選項都行

答案：

　　1. C

2. A

　　由于起泡酒內部壓力比較大，如果不按住木塞，一旦開啟，木塞將突然彈出，造成不必要的危險，所以開起泡酒時，要轉動酒瓶，并按緊木塞，使木塞慢慢被轉出來，而不是直接將木塞扭出來。

　　3. B

　　在餐廳點完酒后，侍酒師會開始為客人驗酒，先提供樣酒給客人便是驗酒的一個環(huán)節(jié)。通過該環(huán)節(jié)，客人可以確認葡萄酒是否存在缺陷。

　　4. D

　　本地搭配是餐酒搭配的一個選擇，例如意大利酒與意大利菜，有些意大利菜很酸，需要同等水平的酸度相互搭配才能讓口感平衡，所以意大利菜經常與意大利酒搭配。此外，酒體飽滿的葡萄酒配厚重的食物、酒體輕盈的葡萄酒配精細的食物，紅酒配紅肉、白酒配白肉，甜對甜或者甜對咸，苦對油或者酸對油，都是一般的餐酒搭配原則。但這些原則不是絕對的，例如“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這一原則，有時候人們也會用酒體輕盈，單寧感不強的紅酒配白肉。

　　5. D

　　杯梗是連接杯肚和杯座的部分，它的出現是為了讓飲酒人的手不需要和杯肚接觸，以避免手持杯肚時將酒液溫度升高，從而影響酒液風味。手持杯座也能起到避免接觸、使得酒液溫度升高的作用。

　　6. D

　　通常在正式的品鑒活動中，人們喝葡萄酒一般遵循酒體從輕到重，顏色從白到紅，甜度從干型到甜型的原則，目的是使味蕾準確感受不同風格的葡萄酒有什么特點。如果在品嘗數杯紅葡萄酒之后，馬上品嘗白葡萄酒的話，味蕾會被單寧的干澀味干擾，從而無法準確感知白葡萄酒的風味。先喝甜型酒再喝干型酒也是如此，在這種情況下，口腔中殘留來自甜葡萄酒的甜味，再喝干型酒的話，干型酒中的一部分風味會被這種甜味干擾。

　　7. C

A選項中，食物中的甜度會突顯葡萄酒的苦味、澀感、酸感和酒精的灼熱感，降低葡萄酒在口中的飽滿度、甜度和果味，使得一款酒嘗起來顯得果味不足，因此搭配含有糖分的食物時，一般選擇甜度水平相當或者更高的葡萄酒。同樣的道理，C選項中，甜酒一般與甜度水平相當的食物搭配。B選項中，常見的例子便是牛排與紅酒的搭配。紅酒中的單寧分子負電荷與牛排中的蛋白分子正電荷發(fā)生反應，化解了食物中的油膩，使食物變得更順口。D選項中，酸與油的搭配在生活中很常見，葡萄酒中的酸化解了食物的油膩感，使得食物嘗起來很爽口。

8. A

在餐廳點酒，最好能夠告訴侍酒師你想要什么價位的葡萄酒。如果你正在約會或者與重要人物用餐，不方便直接說出葡萄酒的價位，那么你可以打開酒單，用手指一個價格，然后說你想要這個價位的葡萄酒。C選項中，雖然該行為也能起效，但不如A選項來得直接、更明了。

9. B

選項A和D出現的行為都是不禮貌的，選項C中，品酒時要求室內保持無異味的環(huán)境，這樣才不會影響品鑒，而噴濃郁的香水的行為顯然是不允許的。

10. D（文/Jenny）