降低葡萄的產(chǎn)量，可以得到風味更為濃縮的釀酒原料，從而釀出品質(zhì)更優(yōu)秀的葡萄酒。這一直是葡萄酒行業(yè)內(nèi)的普遍認知，也被不少釀酒師和幾乎全部的業(yè)內(nèi)營銷人所接受。不過現(xiàn)在，已有科學家對此提出了異議。

　　來自加州（California）嘉露酒莊（E.&J.Gallo Winery）的尼克·多科茲里安（Nick Dokoozlian）博士負責酒莊葡萄種植和釀酒方面的創(chuàng)新研究。他在近期的納帕谷（Napa Valley）葡萄種植者年會中談到了嘉露在葡萄產(chǎn)量和品質(zhì)方面的研究成果。多科茲里安指出，業(yè)內(nèi)人士關(guān)于低產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的認知基本來自歐洲，尤其是法國。由于當?shù)氐臍夂?、管理方式和微生物環(huán)境等方面的原因，低產(chǎn)量確實意味著高品質(zhì)。然而這一經(jīng)驗之談在加州卻不見得成立。

多科茲里安建立了葡萄品質(zhì)指數(shù)，探索葡萄產(chǎn)量和葡萄酒品質(zhì)之間的相關(guān)性。而深入研究后的結(jié)論表明，狀態(tài)平衡的葡萄樹能在更低的白利糖度（Brix）上達到更優(yōu)的品質(zhì)：“如果葡萄樹處于平衡狀態(tài)，那么它在白利糖度24°-28°時已經(jīng)成熟，而產(chǎn)量過高或過低的葡萄則需要在白利糖度達到 28°后才能成熟。絕大多數(shù)納帕和索諾瑪（Sonoma）葡萄園產(chǎn)量都太低了。”

　　無獨有偶，俄勒岡州立大學（Oregon State University）的副教授帕特里夏·司金齊斯（Patricia Skinkis）也認為該州的葡萄園產(chǎn)量太低，酒莊完全可以在維持品質(zhì)的同時提高產(chǎn)量。俄勒岡過去26年黑皮諾（Pinot Noir）的年均產(chǎn)量約為每英畝2.2噸，而2014年和2015年畝產(chǎn)量卻達到歷史性的3.2噸，同時品質(zhì)并未下滑。她對該州威拉美特谷（Willamette Valley）的葡萄產(chǎn)量進行了長達五年的跟蹤研究，發(fā)現(xiàn)在盲品中釀酒師們紛紛選擇了產(chǎn)量為每芽1.5串葡萄所釀的葡萄酒，認為它是產(chǎn)量和質(zhì)量的最優(yōu)平衡點；而每芽0.5串這一過低產(chǎn)量最后只會讓酒中充斥著生青植物味。

　　不過，俄勒岡還有一點與加州不同的是，該州果農(nóng)降低畝產(chǎn)量除了考慮品質(zhì)外，還有加快果實成熟、減少灰霉病的目的。（文/Emma）