巴羅洛背后的故事——追隨與和解，傳承與創(chuàng)新

被稱為“意大利酒王”的巴羅洛（Barolo）酒體飽滿，風(fēng)格強(qiáng)勁，絕對(duì)算得上是葡萄酒界的硬漢?？此畦铗埐获Z的巴羅洛，背后卻隱藏著很多鮮為人知的故事。在這樣涼意漸深的秋日，慢酌一杯巴羅洛，不但可以暖身驅(qū)寒，其背后的故事也引人深思。   

20世紀(jì)70、80年代，隨著意大利傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)制度的改變，大量種植葡萄的果農(nóng)開始自立門戶，開辦酒莊。急于開疆拓土的一批年輕人，不再認(rèn)同上一代人的釀酒理念，他們倡導(dǎo)減少浸皮發(fā)酵的時(shí)間，并使用225升的法國(guó)橡木桶陳年。這樣釀造出來的巴羅洛單寧柔和，果味更加濃郁，適飲期也較之前傳統(tǒng)的巴羅洛大大提前。雖然這種巴羅洛在剛推出時(shí)受到了質(zhì)疑，但很快得到了國(guó)際葡萄酒業(yè)內(nèi)人士的聲援。隨著革新的口號(hào)越喊越響，傳統(tǒng)派開始腹背受敵。   

時(shí)代的車輪滾滾向前，然而幸好新一代中不但有勇于革新的奇亞拉·波西（Chiara Boschis）女士，也有堅(jiān)守傳統(tǒng)的瑪利亞·特蕾莎·馬沙雷洛（Maria Teresa Mascarello）女士，所以現(xiàn)在我們才能品嘗到不同風(fēng)格、各有千秋的巴羅洛葡萄酒。   

傳承與追隨   

瑪利亞·特蕾莎·馬沙雷洛的父親是巴羅洛的傳奇釀酒大師巴托羅·馬沙雷洛（Bartolo Mascarello）。巴托羅一直跟隨父親學(xué)習(xí)釀酒，他與父親一起釀造出了極具結(jié)構(gòu)和濃郁度的經(jīng)典巴羅洛葡萄酒。巴托羅一直秉承傳統(tǒng)釀造工藝，當(dāng)經(jīng)典風(fēng)格的巴羅洛葡萄酒受到猛烈抨擊時(shí)，他堅(jiān)決捍衛(wèi)老派巴羅洛，并自稱為“最后的莫希干人”。 

年紀(jì)漸長(zhǎng)，巴托羅因身體原因無法再繼續(xù)掌管酒莊，為了打發(fā)時(shí)間，他開始手繪酒標(biāo)。著名的“拒絕小型橡木桶，拒絕貝盧斯科尼”酒標(biāo)就出自巴托羅之手，可見他作風(fēng)硬派，是經(jīng)典風(fēng)格巴羅洛葡萄酒的鐵桿捍衛(wèi)者。

然而對(duì)釀酒理念如此較真的巴托羅在教育子女方面卻十分寬松，他并沒有強(qiáng)迫女兒瑪利亞繼承父業(yè)?，斃麃喸硎驹诙畾q前她滴酒不沾，也沒有學(xué)習(xí)葡萄酒相關(guān)的知識(shí)。但是在父親生病時(shí)，她卻毅然決然地站了出來。也許是不忍心看到家族世代精心經(jīng)營(yíng)的酒莊無人管理，也許是被父親多年來的堅(jiān)守所動(dòng)容，亦或是僅僅出于寬慰老父親的心，瑪利亞從父親手中接過了守護(hù)典型風(fēng)格巴羅洛葡萄酒的重任。   

革新與和解   

與瑪利亞不同，奇亞拉·波西走上了革新的道路。奇亞拉畢業(yè)于都靈大學(xué)（University of Turin）商科，但一直對(duì)農(nóng)業(yè)頗感興趣。其家族擁有皮埃蒙特（Piemonte）地區(qū)歷史悠久的博爾戈尼奧酒莊（Borgogno），該酒莊是當(dāng)?shù)貥O具影響力的大酒莊并秉承傳統(tǒng)的釀酒方式。   

1990年時(shí)，奇亞拉開始接管伊皮拉酒莊（E. Pira），屬于她的機(jī)會(huì)來了。因?yàn)閬碜葬劸剖兰?，并在家族?jīng)營(yíng)的博爾戈尼奧酒莊里工作過，奇亞拉對(duì)經(jīng)營(yíng)酒莊以及釀酒頗為了解。1993年，在與新派巴羅洛倡導(dǎo)人喬治·利維蒂（Giorgio Rivetti）見面后，她加入了“巴羅洛男孩”（Barolo Boys）的行列。巴羅洛男孩是一群尋求釀造新派巴羅洛的人。

新派巴羅洛與過去最大的不同之處，不僅在于使用法國(guó)小型橡木桶陳年，也在于控制葡萄產(chǎn)量。1994年，奇亞拉在夜間偷偷去葡萄園進(jìn)行綠色采收，以免被父親佛朗哥（Franco）發(fā)現(xiàn)，但是最后父親還是從鄰居們口中得知了此事。雖然奇亞拉是一位新派釀酒師，其酒莊使用不銹鋼桶和旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，且遵循有機(jī)種植的理念。但她也并不排斥傳統(tǒng)的釀造工藝，目前其酒莊也開始混合使用傳統(tǒng)的斯拉沃尼亞大橡木桶（Botti）和新橡木桶，并且將葡萄浸皮的時(shí)間延長(zhǎng)至兩周。   

在時(shí)代變革的背景下，不論是追尋父親、延續(xù)傳統(tǒng)的瑪利亞，還是勇于開拓新道路的奇亞拉，都做出了自己的選擇?，F(xiàn)在看來，將巴羅洛粗暴地分為“傳統(tǒng)派”和“新派”似乎過于絕對(duì)。不論是當(dāng)時(shí)的“傳統(tǒng)派”，還是飽受爭(zhēng)論的“新派”，在多年的派別之爭(zhēng)中都在不斷改進(jìn)，這無疑提升了巴羅洛地區(qū)整體的葡萄酒質(zhì)量。而這世界本就紛繁多彩，正如我們需要傳承，也需要?jiǎng)?chuàng)新；有些人愿意付出時(shí)間等待佳釀綻放驚人魅力，有的人就喜歡及時(shí)行樂，快意人生。慢酌一杯巴羅洛，也許你也能體會(huì)到飽含在其中的人生哲理。（文/Cindy）