OMG！葡萄酒也要呼吸？

很多人會(huì)驚訝地問(wèn)：“葡萄酒也要呼吸，講真？”其實(shí)，葡萄酒呼吸這個(gè)概念是指讓葡萄酒盡可能多的暴露在空氣之中。當(dāng)酒液和空氣相混合時(shí)，葡萄酒的溫度會(huì)上升，酒的香氣也會(huì)慢慢打開(kāi)，散發(fā)出來(lái)。葡萄酒的口感會(huì)柔化，整體的風(fēng)味特征將會(huì)提高。

　　1. 什么樣的葡萄酒需要呼吸呢？

　　通常，紅葡萄酒在侍酒之前需要呼吸，并且會(huì)得益于與空氣的接觸。然而，有的精品白葡萄酒在少量地暴露空氣中后，也能夠改善風(fēng)味。一般來(lái)說(shuō)，大部分葡萄酒在空氣中滯留時(shí)間為15至20分鐘之間時(shí)，其口感都能得到提升。如果是一款年輕的、單寧含量較高的葡萄酒，在享用之前可能需要更多的時(shí)間來(lái)與空氣接觸。例如，一款年輕的加州赤霞珠紅葡萄酒（California Cabernet Sauvignon），需要一個(gè)小時(shí)左右的呼吸使風(fēng)味更加柔和。

　　2. 怎樣正確地將葡萄酒暴露在空氣中？

　　并不是說(shuō)葡萄酒在開(kāi)瓶之后你不能立即飲用，一段時(shí)間的呼吸可以讓葡萄酒達(dá)到更佳的狀態(tài)。成熟的佳釀（8年以上）又大不相同了，它們將得益于品前醒酒，醒酒器的小頸口可以讓葡萄酒在衰敗之前有足夠的時(shí)間呼吸。

3. 怎樣讓你的葡萄酒呼吸？

　　有些人錯(cuò)誤地認(rèn)為，將一瓶葡萄酒開(kāi)瓶之后放在那里，就是讓它與空氣接觸，進(jìn)行呼吸了。這個(gè)方法是無(wú)用的，葡萄酒瓶的開(kāi)口并不能為酒液提供充足的空間來(lái)進(jìn)行足夠的空氣接觸。那么，一個(gè)葡萄酒愛(ài)好者會(huì)怎么做呢？

　　醒酒器：將你的葡萄酒倒入一個(gè)醒酒器、花瓶、橙汁罐，或是任何頂端帶有寬口的液體容器中，容器增大的表面積使葡萄酒有更多的機(jī)會(huì)與空氣進(jìn)行接觸。謹(jǐn)記這條原則，你就可以讓你喜愛(ài)的葡萄酒進(jìn)行適當(dāng)?shù)睾粑恕?/p>

葡萄酒杯：將葡萄酒倒入酒杯6至10英寸處，讓它在原地與空氣接觸。這是最典型的方法，而且通常非常有用。不過(guò)，確保葡萄酒杯遠(yuǎn)離廚房，防止過(guò)多氣味對(duì)酒的香味和口感造成影響。當(dāng)然，我們也可以搖晃酒杯，使葡萄酒更多的香氣散發(fā)出來(lái)。

4. 空氣接觸法原則

　　通常，一款葡萄酒帶有的單寧越多，需要接觸空氣的時(shí)間就越長(zhǎng)。酒體較輕的紅葡萄酒（如黑皮諾）單寧含量較低，僅需要很短暫的呼吸時(shí)間。

　　觀察和品嘗一款葡萄酒是很神奇的一件事。品酒的初期，葡萄酒可能尚未展開(kāi)，還處于收緊狀態(tài)，這時(shí)，給它點(diǎn)呼吸的時(shí)間，讓它與氧氣共舞，進(jìn)行沉淀，你會(huì)發(fā)現(xiàn)許多葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）都將為你帶來(lái)新的韻律，變得平易近人?？熳屇愕钠咸丫坪粑鼉煽谛迈r空氣吧！（編譯/Cynthia）