同一年份的葡萄酒，為什么風(fēng)味相差如此之大？

來一瓶威士忌，年年歲歲花相似，歲歲年年味相同；來一瓶啤酒，還是原來的配方，還是熟悉的味道；來一瓶葡萄酒，嘗一口，味道是不是跟上一年份的還一樣？額，興許要讓您失望了。就像世界上沒有兩片完全相同的樹葉一樣，對于葡萄酒來說，世界上也沒有風(fēng)味完全相同的兩個(gè)年份。就算這款酒出自同一個(gè)酒莊、同一釀酒師，年份不同，味道也有可能大相徑庭。

人們常說葡萄酒是上天饋贈(zèng)人類的珍品，凝聚著大地的精華，承接了上天的雨露和陽光。葡萄酒的釀造就是四季的延續(xù)，把土地的精華，雨露和陽光的靈魂裝進(jìn)瓶子里，將其化為美麗的瓊枝玉露滋養(yǎng)著人類。而在這葡萄酒的釀造過程中，選用的葡萄不同、采用的釀造技術(shù)不同，陳年時(shí)間不同，葡萄酒的風(fēng)味也會(huì)千差萬別。

　　葡萄酒是葡萄汁發(fā)酵后生成的飲品，葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)取決于葡萄本身的味道。葡萄園的“風(fēng)土”又是決定葡萄質(zhì)量的先天性條件，沒有得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件，就沒有傾國傾城的美酒。而“風(fēng)土”又受到氣候、土壤、地形等多方面因素的影響。由此可見，這些自然條件的變化都會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生戲劇性變化。如果在葡萄的生長季，溫度適宜，陽光充足；在葡萄的收獲季，天氣干燥，那么收獲的葡萄果實(shí)一定會(huì)擁有較好的品質(zhì)。反之，如果在收獲葡萄果實(shí)之前，遭遇了暴雨、冰雹等惡劣天氣，那么葡萄果實(shí)就有可能面臨腐爛、霉變的狀況，品質(zhì)也會(huì)大打折扣。這就是不同年份，不同的天氣狀況，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)大不一樣的原因了。

　　除了原材料外，葡萄酒的釀造工藝也是決定葡萄酒風(fēng)格一個(gè)重要因素。就跟做菜一樣，材料相同，廚師不同，最終菜品的味道也會(huì)不一樣。就拿葡萄酒的發(fā)酵和熟成來說，有的釀酒師喜歡用橡木桶，而有的釀酒師卻偏好不銹鋼桶。葡萄酒經(jīng)過橡木桶陳釀后，可以發(fā)展出額外的香氣和風(fēng)味，如烤面包、巧克力、可可、香草等，葡萄酒儲(chǔ)存在橡木桶中，可以慢慢進(jìn)行氧化，葡萄酒的結(jié)構(gòu)發(fā)展得更加完善，更適合陳年。而放入溫控不銹鋼桶中發(fā)酵的葡萄酒，可以低溫萃取更多的芳香物質(zhì)，擁有更為突出的果味。釀酒師還可以通過控制浸皮時(shí)間的長短釀造不同風(fēng)格的葡萄酒，浸皮時(shí)間越長，葡萄酒的風(fēng)味也更為濃郁，酒的顏色也越深。

　　與此同時(shí)，陳釀的時(shí)間也會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味。許多葡萄酒都是在橡木桶中陳年的，陳年的時(shí)間越長，意味著成本越高，有些酒商出于成本的考慮，可能會(huì)通過添加橡木條，橡木片來增添葡萄酒的橡木風(fēng)味，但這種做法釀造出來的葡萄酒風(fēng)味與橡木片、橡木條的大小和浸潤時(shí)間密切相關(guān)。

　　釀酒師的每一個(gè)決定都可能讓葡萄酒的風(fēng)味發(fā)生很大的改變。霞多麗葡萄酒（Chardonnay）既可以是經(jīng)過橡木桶陳釀而帶有黃油氣息，也可以不經(jīng)過橡木桶陳釀而口感脆爽清新。赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）既可以帶有濃重的橡木味，單寧強(qiáng)勁，也可以風(fēng)味集中，口感圓潤而甜美。

　　每一年的葡萄收成狀況不一樣，釀酒師也會(huì)根據(jù)葡萄的特點(diǎn)釀造不同風(fēng)格的葡萄酒?？戳四敲炊?，你是否了解了同一年份的葡萄酒，味道相差如此之大背后的“故事”呢？（編譯/Sarah）