葡萄酒的年份意味著什么？

不管你愛不愛喝酒，“來一瓶82年拉菲”這句臺詞你肯定聽過。拉菲古堡紅葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France）可謂是世界頂級葡萄酒的代表，而1982年的拉菲更是令世人追捧——說到這里，大家就要好奇了：為什么只有1982年的拉菲那么火？事實上，撇去電影、港劇的炒作及酒莊本身的名氣不談，它非同凡響的知名度還得益于1982這個偉大的年份。那么，年份是什么？年份對葡萄酒有什么意義？它真的有那么重要嗎？

大家平時購買葡萄酒的時候，會發(fā)現(xiàn)大部分的葡萄酒的酒標或是酒瓶上都標注著一個年份，例如1982年，這就是這瓶酒的年份。這個年份指的并不是這瓶葡萄酒上市或者裝瓶時間，也不是葡萄酒的陳年時間，而是生產(chǎn)這款酒所用的釀酒葡萄生長、采摘的年份，例如，1982年的葡萄酒，其釀酒葡萄即采收于1982年。

了解了年份是什么，我們就可以進一步解釋年份與葡萄酒的關系了。葡萄酒是由葡萄果實釀造而成的，好的葡萄酒必然需要使用高品質(zhì)的釀酒葡萄作為原料，而葡萄作為一種農(nóng)作物，其果實品質(zhì)又與葡萄生長期和采收期的天氣條件息息相關。即使是氣候十分穩(wěn)定的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也不可能每一年的天氣都完全一樣，不同年份的葡萄果實在產(chǎn)量、甜度、酸度和風味集中度等方面都會有所差別。因此，即使是同一款酒，不同年份的酒之間也會有著一定差別。年份條件雖然不能說對葡萄酒品質(zhì)起決定作用，但是它對葡萄酒的產(chǎn)量、品質(zhì)和風格的影響，卻是不容忽視的。

我們常常聽人說“這是一個好年份”、“這是一個具有挑戰(zhàn)性的年份”，那么，年份的好壞又是如何定義的呢？一般而言，在某個產(chǎn)區(qū)，這一年葡萄生長季和采收期里，風調(diào)雨順，陽光充足，使得葡萄能夠健康地生長，最后采收到的葡萄不僅產(chǎn)量可觀，且有著極佳的品質(zhì)，可以打造出非常優(yōu)秀的葡萄酒，該年份就會被人稱為一個偉大的年份，例如波爾多（Bordeaux）的2015年，這樣的年份也被人稱作“大年”。而如果天公不作美，這一年里陰雨連綿，或是霜凍、暴雨或是干旱等自然災害頻發(fā)，導致最后得到的葡萄果實產(chǎn)量少而且品質(zhì)低，整個產(chǎn)區(qū)的葡萄酒總體表現(xiàn)不盡人意，這個年份就會被認為是一個具有挑戰(zhàn)性的年份，或者說是不好的年份，俗稱“小年”。當然了，也會有一些年份天氣穩(wěn)定，葡萄果實表現(xiàn)平平，既不太好也不太差，該年份也就被劃為“平均”水平。

那么，好年份的酒就一定好，壞年份的葡萄酒就一定很差嗎？其實不然。前文也說過，年份并不能直接決定葡萄酒的品質(zhì)。一些產(chǎn)區(qū)在發(fā)布年份報告時，描述的也是整個產(chǎn)區(qū)葡萄酒的大體情況，但這個“大體”卻不能覆蓋全部。即使是在較弱的年份里，總有一些酒莊，或是葡萄園位置得天獨厚，或是對葡萄園管理得當，能夠免受天氣災害的影響；或是釀酒實力出眾，能夠使用高超的釀酒技術弱化葡萄品質(zhì)上的缺陷，產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)秀的葡萄酒。而事實上，隨著葡萄園管理技術和釀酒技術的提高，越來越多的酒莊和葡萄種植者已經(jīng)能夠采取有效措施，弱化天氣災害對葡萄產(chǎn)量和品質(zhì)造成的損失。對于這類酒莊而言，年份對于葡萄酒影響更多的是風格方面的影響——如果這一年天氣較為涼爽，則該年份葡萄酒風格則會偏向于優(yōu)雅清新；如果這一年里干燥炎熱的天氣較多，那么產(chǎn)出的葡萄酒就可能有著極佳的濃郁度和飽滿的酒體。

此外，年份對葡萄酒的影響也因產(chǎn)區(qū)而異。對于一些天氣多變的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，例如法國的波爾多、勃艮第（Burgundy），西班牙的里奧哈（Rioja）和下海灣地區(qū)（Rias Baixas），德國、新西蘭和意大利北部等地，不同年份間天氣條件差異很大，年份對葡萄酒的影響才會比較明顯。而在一些天氣條件較為穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)，例如美國加利福尼亞州（California）、法國南部、西班牙中部、阿根廷和葡萄牙等地區(qū)，不同年份間葡萄酒的差異不會很大，年份對葡萄酒的影響也沒那么重要。

還有一點值得注意的是，對于那些大批量生產(chǎn)的中低價位的葡萄酒，并不需要花過多精力去關注它們的年份。這類葡萄酒本身的陳年潛力和收藏價值都不高，而且大部分生產(chǎn)商在生產(chǎn)這類葡萄酒時會著重保持其品質(zhì)和風格的一致性，故而年份差異在這類酒中的體現(xiàn)并不明顯。值得關注年份的是那些高端酒，例如文章開頭所說的拉菲。尤其對于收藏家而言，好的年份的高端酒往往在陳年之后會有很大的升值空間，而小年的酒品質(zhì)和陳年潛力可能會稍遜一籌，在收藏價值上則大相徑庭。

除此之外，葡萄酒界還有一些酒是沒有年份的，例如無年份的香檳（Champagne）和起泡酒（Sparkling Wine），由不同年份的基酒混釀而成，無法在酒標上標注年份；還有一些無年份加強酒，如無年份波特（Port）和無年份雪莉酒（Sherry），也是由于陳年過程中混合了多個不同年份的基酒，無法在酒標標注其年份。

如果你十分在意年份對葡萄酒的影響，可以多關注一些產(chǎn)區(qū)的信息和各大酒評家的年份報告。一些知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，例如里奧哈和波爾多等，每年都會根據(jù)該年的天氣狀況和總體葡萄酒質(zhì)量給年份打分，供酒界人士參考。同時，鑒于不同年份不同酒莊的表現(xiàn)都不一樣，你還可以多關注酒款的酒評，挑選出風格最合你心意的酒款。（文/Zoe）