為什么說佳美是侍酒師的秘密武器？

現(xiàn)在的消費(fèi)者大都有“選擇困難癥”，對他們來說，要挑選出一瓶合適自己味蕾的葡萄酒是一件很困難的事。外出就餐時，面對五花八門的酒單，他們感到頭痛不已。不過，別著急，我們先來聽聽葡萄酒行業(yè)的專家們會給出什么樣的建議。

　　來自費(fèi)城一家餐廳的葡萄酒銷售總監(jiān)馬里埃爾·韋嘉（Mariel Wega）向我們介紹說：“來餐廳用餐的顧客需要選酒建議時，我們的侍酒師一般會推薦佳美（Gamay），這是他們的秘密武器。由于該酒酒體輕盈，適合配餐，所以大多數(shù)情況下，顧客都對此推薦很滿意。”

　　佳美常見于法國博若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)，其歷史可追溯至14世紀(jì)晚期。在當(dāng)時，法國勃艮第的一位公爵因不喜歡佳美的口感而頒布禁令，要求全面拔除佳美葡萄藤，改種高貴優(yōu)雅的黑皮諾（Pinot Noir）。但來自法國南部博若萊地區(qū)的釀酒師們卻沒有遵守菲利普公爵的這條法令，而是繼續(xù)種植著佳美葡萄。在博若萊，佳美葡萄遇上了最佳的生長環(huán)境，綻放出了前所未有的迷人風(fēng)姿。到了20世紀(jì)30年代，法國國家原產(chǎn)地名號研究會（Institut National des Appellations d’Origine）根據(jù)其風(fēng)土條件，在博若萊產(chǎn)區(qū)評出10個特級村莊，這些村莊擁有備受贊譽(yù)的風(fēng)土，位于博若萊地勢最佳的山坡上。在20世紀(jì)50年代，釀酒師們開始采用現(xiàn)代釀酒工藝釀造佳美葡萄酒，通過往葡萄汁內(nèi)添加額外的糖分來增加酒精度；使用人工酵母來加速發(fā)酵過程，添加泡泡糖的風(fēng)味等。這種釀酒工藝在20世紀(jì)80年達(dá)到巔峰狀態(tài)，即使是現(xiàn)在，來自世界各地的釀酒師還是喜歡通過加酸去酸、加糖去糖等方法來釀造自己需要的佳美葡萄酒。如今佳美的地位日益提升，已不再是大眾眼中的普通餐酒，而是能代表當(dāng)?shù)鬲?dú)特風(fēng)土的美酒佳釀。

圖片來源：Julius Kühn-Institut

現(xiàn)在佳美葡萄廣泛種植于法國地區(qū)，在美國部分地區(qū)也有種植。用該品種釀造的葡萄酒具有簡單易飲、價(jià)格便宜等特點(diǎn)，如今越來越受到消費(fèi)者的喜愛。在10個特級村莊中，當(dāng)屬墨貢（Morgon）、福樂里（Fleurie）和風(fēng)磨坊（Moulin a Vent）這三個產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)最佳。除了博若萊，佳美葡萄在盧瓦爾河谷（Loire Valley）、美國西海岸的俄勒岡（Oregon）、加州的高海拔等這些寒涼氣候產(chǎn)區(qū)也有種植。此外，法國邊界的意大利瓦萊塔奧斯塔（Valle d'Aosta）也種有佳美葡萄。

　　來自曼哈頓上東城區(qū)愛麗絲餐廳（Eli’s Table）的葡萄酒銷售總監(jiān)蘭德爾•瑞斯蒂亞諾（Randall Restiano）介紹說：“如今的人們都喜歡喝博若萊葡萄酒，他們不僅僅是對博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）感興趣，就是對博若萊特級村葡萄酒也青睞有加。從價(jià)格的角度考慮，來餐廳用餐的客人，更愿意選擇一瓶價(jià)格合適的博若萊酒而不是價(jià)格高昂的勃艮第黑皮諾葡萄酒。“

　　來自于洛杉磯信仰與鮮花酒店（Faith and Flower）的葡萄酒銷售總監(jiān)杰瑞德·胡珀（Jared Hooper）表示，佳美是他最愛的葡萄酒之一，它非?？褚?，喝下去有強(qiáng)烈的灼燒感，盡管口感不夠精細(xì)，但卻很真實(shí)。在炎熱的夏天輕微冰鎮(zhèn)一下，亦或是在涼爽的秋季于室溫下飲用都是一種美妙的體驗(yàn)。（編譯/Sarah）