貴腐是什么？它真是個好東西嗎？

What the Heck Is Noble Rot, and Is It Really a Good Thing?

2015年3月30日 17:49:01 紅酒世界網(wǎng)

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摘要：貴腐是一種純天然的真菌，用感染了貴腐的葡萄釀造的葡萄酒通常非常甜美，酒精度較高，并且風(fēng)味獨特。

ABSTRACT： Noble rot is actually what makes dessert wine scrumptiously sweet. It is a helpful fungus that can affect wine grapes. So what exactly is Noble rot and how does it help your wine?

貴腐（Noble rot），是一種讓甜葡萄酒變甜的東西，它的學(xué)術(shù)名稱叫貴腐菌（Botrytis Cinerea）。貴腐菌是一種能夠?qū)︶劸破咸旬a(chǎn)生有利作用的菌。那么，貴腐到底是什么？它又是怎樣影響葡萄酒的呢？

貴腐是什么？它真是個好東西嗎？

通常是當(dāng)葡萄成熟后，才會感染貴腐菌。之后，葡萄在干燥的環(huán)境下就會變成葡萄干，然后真菌就會繁殖。這樣濃縮的葡萄就會失去水分，但是葡萄內(nèi)的含糖量不變，這樣就能釀造甜型的高酒精度的葡萄酒了。由于這種感染了貴腐菌的葡萄縮水厲害，所以要釀造（與未感染貴腐菌的葡萄）等量的葡萄酒就需要更多的葡萄了。當(dāng)葡萄開始感染貴腐菌時，釀酒師就會對這種純天然物進行非常細(xì)致的處理，確保葡萄感染了貴腐菌和縮水后的產(chǎn)量不會下降太多。一旦葡萄采收后，就會釀造成非常甜美、粘稠的葡萄酒，這種葡萄酒非常適合與甜品搭配。

通常，感染了貴腐菌的葡萄釀造出的葡萄酒酒精含量更高，而且風(fēng)味非常獨特。為什么這種貴腐酒的風(fēng)味會獨特呢？有一種說法是：這種濃縮的果實通常含有更高的苯乙醛（phenylacetaldehyde），而苯乙醛是一種能夠聚攏香氣的物質(zhì)。下次，品嘗到一款晚收葡萄酒時，你可以品一口，然后品味下哪種風(fēng)味最突出。你很可能品嘗到蜂蠟（beeswax）和與眾不同的香料味。

　　貴腐酒通常能夠與水果、乳酪蛋糕、甜型餅干以及奶凍和焦糖布丁等甜品進行完美的搭配。晚收雷司令（Riesling）葡萄酒是貴腐酒的典型代表，還有非常有名的蘇玳（Sauternes）甜白葡萄酒。你可以來一瓶，然后慢慢享受這種純天然的美味！（編譯/Penny）

原文作者： Aliza Kellerman 載自： VinePair

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