從生長周期看葡萄的艱難生命歷程

在每年的春天，北半球3~4月份，南半球9~10月份，當平均溫度達到10℃時葡萄就開始發(fā)芽了。

這時候的幼芽非常脆弱，一場春寒或是大霧都足以毀掉大半的幼芽。擁有海洋性氣候的波爾多，天氣狀況就非常地不穩(wěn)定，經(jīng)常會出現(xiàn)晨霧。幼芽若是受損就會直接影響葡萄的產(chǎn)量，雖然在葡萄藤的節(jié)點處還是會萌發(fā)出新的幼芽，但是從這個新芽眼里長出的葡萄，其品質(zhì)已然大打折扣。

　　在北半球的3~8月，南半球的9月到第2年的3月，這段時期是樹枝的快速生長期，這時候就需要大量的水分來補充葡萄樹生長所需要的營養(yǎng)，營養(yǎng)元素是隨著水分從葡萄根部被葡萄樹吸收的，葡萄藤蔓的長勢好壞直接影響到后期整個葡萄樹的營養(yǎng)吸收。

　　5~6月份的北半球，11~12月份的南半球，葡萄準備開花坐果，這時候若是遇到一場大雨一定會導致葡萄授粉失敗，并使得產(chǎn)量損失一半，2012年就是一個很典型的年份。春季直到4~6月份的持續(xù)多雨給葡萄園帶來了極大的壓力，直接導致園內(nèi)霉病橫行，許多釀酒師不得不多次使用防護措施，如噴灑硫化物等；即使在后來的8月份出現(xiàn)了好天氣也未能挽回春雨所帶來的損失。

　　雖然如此，不過有時候因過量的雨水損失掉一部分花朵倒也是件好事，因為一棵樹上生長的葡萄串數(shù)越少，就越能集中營養(yǎng)物質(zhì)，生長出高品質(zhì)的果實。不過，這樣也可能會造成授粉不均衡，最終使葡萄生長不均，有的已經(jīng)成熟而有的卻還沒轉(zhuǎn)色完全。

在北半球的7~9月，南半球的1~3月，葡萄串已經(jīng)開始成熟，最明顯的標志就是紅葡萄果實從青色轉(zhuǎn)為紅色，白葡萄果實從青色變得有些透明或者有的品種變?yōu)榻鹕?。這時候的天氣一定要晴朗溫暖、日照充足并且有適當?shù)乃止?。因為葡萄果實需要溫暖的天氣及充足的日照才能轉(zhuǎn)色及成熟；葡萄樹則需要充足的水分和陽光來生成糖分，過量的水分會導致葡萄藤蔓瘋狂生長。有時一夜的大雨過后，葡萄枝會長長10~15厘米。這樣就會造成葡萄果實的營養(yǎng)供應不足，從而影響葡萄的最終品質(zhì)。

　　在北半球的9~10月份，南半球的3~4月份，葡萄完全成熟，這時候需要充足的陽光、干燥的天氣來濃縮葡萄中的風味物質(zhì)。臨收獲時的一場大雨可能導致葡萄果實吸收大量的水分，風味物質(zhì)的稀釋會使得葡萄的品質(zhì)大打折扣；一點點的雨水既能滿足葡萄藤生長需要，又能從根部帶來微量元素。另一方面，潮濕的氣候很可能滋生霉菌，霉菌的滋生不僅僅會影響葡萄酒的品質(zhì)，且很可能使葡萄酒的風味大打折扣。波爾多2011年9月份的雨水使得部分果實品質(zhì)受損，只有一部分砂質(zhì)土壤上種植的葡萄樹幸免，因為砂質(zhì)土壤具有很好的排水功能。而2006年，7月底評測時人們還認為06年比05年這一偉大年份更好，但是后來的8月陰天過多，氣溫偏涼；9月中旬臨近采收時遭遇降雨；接連的打擊使得葡萄品質(zhì)進一步受損，酒農(nóng)們不得已將采收時間推遲了幾天，以此收縮一部分水分。

在北半球的12月到來年的3月份，在南半球的7~9月份，正處于葡萄的休眠期，這時候葡萄需要補充足夠的能量為明年的發(fā)芽做準備，如果溫度過于溫和，葡萄樹便不能得到充足的休息來積蓄能量，第二年便沒有充足的能量發(fā)芽。而過低的溫度又會使葡萄樹生長艱難，很可能會凍傷芽眼造成來年葡萄品質(zhì)的降低，甚至大量減產(chǎn)。