慢慢消失的傳統(tǒng)--古老的腳踩葡萄釀酒法

提到腳踩葡萄釀酒，大部分人是一臉狐疑，待明白之后你會(huì)從其臉上看到懷疑、不可思議、惡心、難以接受等各種復(fù)雜的表情和情緒變化，當(dāng)然也可能有一部分人是知道此種釀造方法的，尤其是看了美國那知名的浪漫愛情電影《云中漫步》之后。事實(shí)上，腳踩葡萄釀酒是一種傳統(tǒng)而古老的葡萄酒釀造方式，可以釀制出味美香醇的葡萄酒，法國和意大利人可能會(huì)告訴你：最好的葡萄酒就是用這樣的傳統(tǒng)工藝釀制而成的。

　　踩葡萄最早起源于歐洲國家，是一種慶祝葡萄豐收的傳統(tǒng)儀式，是葡萄酒文化的一個(gè)象征?？催^《云中漫步》的人肯定記得在葡萄莊園慶祝豐收的時(shí)候，將收割下的葡萄丟入巨大的木盆里，青年男女跳進(jìn)去隨著歡快而跳躍的音樂聲跳動(dòng)起來，用腳踩踏以釀出香醇的葡萄酒，陽光下飛濺而起的葡萄汁液，帶著生命的光明和美好。

現(xiàn)代葡萄酒的釀造歷史始于１９世紀(jì)中葉，踩葡萄是那個(gè)時(shí)代傳統(tǒng)釀造葡萄酒方式中一個(gè)重要環(huán)節(jié)，在沒有機(jī)械化壓榨之前，都采用這種人工方式操作，用腳踩踏以釀出香醇的葡萄酒。一般踩葡萄都由姑娘們來完成的。

　　工業(yè)化的今天，這種傳統(tǒng)的釀造方式早已被機(jī)器所取代。所以，腳踩葡萄這種傳統(tǒng)古老的方式怕是難以在各酒莊見到了。如今，隨著葡萄酒旅游業(yè)的興起，該釀酒方式被引入到葡萄酒旅游中來，用于活躍葡萄酒旅游氣氛，增添紅酒旅游樂趣。在很多葡萄酒旅游區(qū)，你都可以看到這樣的場(chǎng)景。一堆葡萄被N雙腳踩得亂糟糟后，從木桶底上把汁液混合物舀上來，放到一個(gè)大桶里煮一下，大桶邊上有個(gè)開關(guān)，過濾后的液體放到杯子里，然后就可以喝了……看到這里，是不是覺得君子還是遠(yuǎn)離庖廚好一些呢？是不是瞬間會(huì)被葡萄酒產(chǎn)生心理障礙呢？所以，還是得提醒一下，它本身就是釀酒方式的一種，要知道，最好的葡萄酒可就是用這種傳統(tǒng)工藝釀造出來的。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

在2004年，腳踩葡萄還創(chuàng)造了一個(gè)世界記錄。2004年3月6日，在南非西開普省的伍斯特市舉行了一次快速踩葡萄比賽，兩位來自南非的選手Gabriel Jonker 和Ryno van Zyl在兩分鐘的時(shí)間里踩了50公斤葡萄，一共踩出21.17升的葡萄汁，該記錄被收入英國吉尼斯大全。

　　現(xiàn)代科技越來越法國，這種傳統(tǒng)的釀造方式正在離我們漸漸遠(yuǎn)去，機(jī)械化釀造已基本取代手工，也因此，保留下來的原始生產(chǎn)方式（手工釀造/踩葡萄釀酒）也變得彌足珍貴。目前，僅有一些極為少數(shù)的葡萄酒可能還會(huì)采取這種釀造方式，基本都是上等的葡萄酒，價(jià)格昂貴。

　　隨著科技的進(jìn)步，目前葡萄酒的釀造工藝甚至從葡萄酒的采摘開始，到破碎、壓榨、發(fā)酵、熟成再到裝瓶，各個(gè)環(huán)節(jié)都由機(jī)器代勞。雖不能將傳統(tǒng)和現(xiàn)代釀造方式分出一個(gè)孰優(yōu)孰劣來，但隨著生活節(jié)奏的加快，能保留下來的原始生產(chǎn)方式越來越少卻是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。而這，于我們而言，不能不算是一大遺憾。