泡泡糖、汽油……這些葡萄酒中的神奇風(fēng)味你知道嗎？

在千姿百態(tài)的葡萄酒世界中，感受葡萄酒的百般滋味，描摹酒液中的紛繁風(fēng)味，正是葡萄酒品鑒的一大樂(lè)趣。而在葡萄酒的諸多風(fēng)味中，除了一些常見(jiàn)的風(fēng)味外，還有一些如泡泡糖、青椒等獨(dú)特風(fēng)味。本文就和大家一起探索葡萄酒中的那些神奇風(fēng)味。  

1. 泡泡糖 

提起童年，泡泡糖想必是許多人的記憶之一，但你是否想過(guò)在葡萄酒中也能找尋到相似的味道？當(dāng)在葡萄酒中品嘗到泡泡糖風(fēng)味時(shí)，我們仿佛穿越時(shí)光隧道與兒時(shí)的美好相遇。那么哪些葡萄酒中會(huì)出現(xiàn)這種童年味道呢？ 

泡泡糖風(fēng)味通常出現(xiàn)在以二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）釀造的葡萄酒中，如博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）。二氧化碳浸漬法是將整串葡萄置入充滿二氧化碳的密封容器中進(jìn)行發(fā)酵的一種釀酒工藝，由此釀造出的葡萄酒通常色澤較淺，酸度和單寧含量較低，果香馥郁，展現(xiàn)出櫻桃酒、泡泡糖、紅色莓果、香草和肉桂等香氣和風(fēng)味。

博若萊新酒（圖片來(lái)源：www.beaujolaisnouveau.fr） 

2. 青椒 

在許多人的腦海中，青椒一般是用于烹飪菜肴的調(diào)味蔬菜，很少有人將其與葡萄酒聯(lián)系在一起。在現(xiàn)實(shí)生活中，我們與青椒風(fēng)味的相遇不一定是在餐盤(pán)中，也有可能在葡萄酒杯里。 

酒液中青椒味的主要形成原因是一種名為“吡嗪（Pyrazines）”的香氣物質(zhì)，這種物質(zhì)可以為葡萄酒帶來(lái)青草或青椒類(lèi)香氣與風(fēng)味，從而賦予酒液更加復(fù)雜的香氣層次。這種青椒類(lèi)香氣一般藏身于由波爾多傳統(tǒng)葡萄品種釀造的葡萄酒中，如長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、品麗珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及梅洛（Merlot）等打造的酒款。如果你對(duì)這種風(fēng)味感興趣的話，不妨打開(kāi)一瓶長(zhǎng)相思或者赤霞珠葡萄酒，相信其中的青椒等綠色草本植物氣息能夠帶給你不一樣的體驗(yàn)。

2015年愛(ài)士圖爾莊園紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)） 

3. 汽油味 

汽油味是雷司令（Riesling）葡萄酒標(biāo)志性的風(fēng)味。在雷司令葡萄酒散發(fā)出的諸多芬芳香氣中，一些愛(ài)酒人士獨(dú)獨(dú)鐘愛(ài)其中的“汽油味”，甚至認(rèn)為這是頂級(jí)葡萄酒的象征。這種風(fēng)味的形成不僅與雷司令這一葡萄品種自身特性息息相關(guān)，還與葡萄園的風(fēng)土條件、種植者的管理以及葡萄的成熟度等因素密不可分。一般來(lái)說(shuō)，由成熟度較高的葡萄釀制出來(lái)的酒款更容易出現(xiàn)汽油風(fēng)味。因此，在一些氣候溫和產(chǎn)區(qū)出品的雷司令葡萄酒中，汽油風(fēng)味會(huì)更為常見(jiàn)，比如法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace）、澳大利亞的克萊爾谷（Clare Valley）和伊頓谷（Eden Valley）的雷司令酒。   

 2018年歌濃酒莊珍藏雷司令干白葡萄酒（7K）（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)） 

4. 桉樹(shù)葉 

桉樹(shù)葉風(fēng)味通常被描述為樟腦、藥草或香料味，同時(shí)綴以微微的薄荷、柑橘以及胡椒味，在葡萄酒香氣表中被歸為清新的植物類(lèi)風(fēng)味。這種風(fēng)味通常出現(xiàn)在澳大利亞以赤霞珠或西拉〔Syrah，其在澳大利亞也被稱(chēng)作設(shè)拉子（Shiraz）〕釀造葡萄酒中，來(lái)源于桉樹(shù)的一種芳香化合物。研究稱(chēng)，桉樹(shù)的這種芳香化合物可以通過(guò)空氣傳播到附近葡萄園內(nèi)葡萄果實(shí)的果皮上，從而賦予酒液桉樹(shù)葉的風(fēng)味。此外，在風(fēng)的作用下，一些桉樹(shù)葉被吹落到葡萄園中，之后在采收過(guò)程中混入采摘的葡萄果實(shí)中，參與了壓榨、發(fā)酵等釀酒過(guò)程，由此使得酒液沾染桉樹(shù)葉的氣息。  

來(lái)自澳大利亞的2017年歌濃酒莊珍藏赤霞珠干紅葡萄酒（7K）（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)） 

5. 香蕉 

水果風(fēng)味在葡萄酒中出現(xiàn)的頻率很高，但香蕉味卻很少見(jiàn)。香蕉味出現(xiàn)的原因可能是葡萄酒在溫度過(guò)低的環(huán)境下發(fā)酵，或是葡萄酒被一種名為醋桿菌的微生物污染。這種風(fēng)味通常出現(xiàn)在兩類(lèi)葡萄酒中：一種是來(lái)自南非的皮諾塔吉（Pinotage）葡萄酒；另一種是果香馥郁的法國(guó)博若萊新酒。  

皮諾塔吉（圖片來(lái)源：www.pinotage.co.za） 

6. 鉛筆芯 

鉛筆芯融合了石墨和木材的氣味，通常被認(rèn)為是一種復(fù)雜微妙、受人喜愛(ài)的香氣。人們常常把這種氣息與產(chǎn)自波爾多和里奧哈（Rioja）的紅葡萄酒聯(lián)系在一起?！捌咸丫苹实邸绷_伯特·帕克（Robert Parker）就常常用鉛筆芯風(fēng)味來(lái)描述一些品質(zhì)十分優(yōu)異的波爾多葡萄酒。

來(lái)自波爾多的2012年瑪歌酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)） 

7. 貓尿 

貓尿是葡萄酒中的一種特殊風(fēng)味，類(lèi)似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的植物類(lèi)氣息。著名酒評(píng)家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）曾將上世紀(jì)末較早采摘的長(zhǎng)相思中的這一刺激性氣味描述為“醋栗叢中的貓尿味（Cat’s pee on a gooseberry bush）”，這一通俗大眾的說(shuō)法自此便流傳開(kāi)來(lái)。 “貓尿味”一般出現(xiàn)在白葡萄酒中，尤其是法國(guó)盧瓦爾河谷（Loire Valley）和新西蘭馬爾堡（Marlborough）的長(zhǎng)相思葡萄酒，一些人還認(rèn)為這種風(fēng)味是高品質(zhì)長(zhǎng)相思葡萄酒的標(biāo)志。  

來(lái)自新西蘭的2020年太陽(yáng)屋酒莊長(zhǎng)相思白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

葡萄酒的世界豐富多彩，除了以上列舉的這些神奇風(fēng)味外，還有百般滋味等待我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)、去探索。（文/Sophie）