懸崖上的德國(guó)起泡酒——塞克特

近幾年，起泡酒在國(guó)際市場(chǎng)上的銷售形勢(shì)可謂興旺：在平價(jià)起泡酒市場(chǎng)上，普羅塞克（Prosecco）實(shí)現(xiàn)了其統(tǒng)治地位；與此同時(shí)，香檳（Champagne）的國(guó)際銷量和銷售額也在節(jié)節(jié)攀升。即使是常年飽受形象問題困擾的卡瓦（Cava）也在出口市場(chǎng)上引起了不小的轟動(dòng)。如今，就連起泡酒中的邊緣產(chǎn)品弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta）也站穩(wěn)了腳跟。

然而，起泡酒家族中的一名重要成員——德國(guó)塞克特（Sekt）卻缺席了這一次狂歡。其實(shí)它擁有成為世界名酒的一切條件：首先，塞克特歷史悠久，第一瓶塞克特在1826年釀成；其次，德國(guó)產(chǎn)區(qū)涼爽的氣候?yàn)橹圃炱鹋菥苿?chuàng)造了有利條件；最后，此產(chǎn)業(yè)基本由少數(shù)大生產(chǎn)商把持，他們完全有能力在國(guó)際上為塞克特造勢(shì)。然而，事實(shí)卻是走出了德國(guó)的大門后，塞克特就變得無人問津。牛津葡萄酒公司的老板泰德·山百奇（Ted Sandbach）談及這一現(xiàn)象時(shí)，甚至直言：“老實(shí)說，沒人知道有這種起泡酒，也沒有市場(chǎng)需求，塞克特基本已經(jīng)完蛋了。”

　　那么造成這種狀況的原因究竟是什么？不得不說，德國(guó)的釀酒商得承擔(dān)大部分的責(zé)任。因?yàn)榇蟛糠值牡聡?guó)酒莊對(duì)出口高端塞克特都持保守態(tài)度，他們認(rèn)為酒莊塞克特（Winzersekt）在國(guó)內(nèi)都供不應(yīng)求，根本不用費(fèi)力去國(guó)際上叫賣。在這樣的情況下，被賣到國(guó)際市場(chǎng)上的塞克特都是由大廠家批量生產(chǎn)的，他們不會(huì)關(guān)心酒的品質(zhì)和特質(zhì)等問題，只會(huì)想盡辦法地花更少的錢釀更多的酒，于是西班牙和意大利的廉價(jià)散裝酒就成了他們的最佳選擇。正如大部分卡瓦的生產(chǎn)商一樣，塞克特的大規(guī)模釀酒商也在國(guó)際上給他們的國(guó)產(chǎn)起泡酒抹了黑。就像巴斯酒莊（Weingut Barth）的掌門人說的那樣：“現(xiàn)在人們通常都會(huì)把塞克特和量產(chǎn)廉價(jià)起泡酒聯(lián)系在一起。所以我們需要讓消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)高品質(zhì)的塞克特，扭轉(zhuǎn)他們的慣有觀念，這在國(guó)際市場(chǎng)上非常困難。”

　　另一方面，酒評(píng)家對(duì)薩克特嗤之以鼻的傳統(tǒng)觀念讓其困境雪上加霜。葡萄酒大師埃西·阿維雷（Essi Avellan）曾在《佳士得香檳與起泡酒世界百科全書（Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine）》中寫道：“塞克特是一種檔次很低的起泡酒，它缺乏個(gè)性，因此在國(guó)際市場(chǎng)上缺乏辨識(shí)度。為何德國(guó)人自己能消耗那么大量的塞克特，這真是一個(gè)迷。”

　　有了上述原因，就不難想象為何在國(guó)際起泡酒形勢(shì)一片大好的情況下，塞克特依然無人問津了。實(shí)際上，頂級(jí)的塞克特和規(guī)模化生產(chǎn)的同類產(chǎn)品有巨大的差異，頂級(jí)的德國(guó)起泡酒甚至能和最好的香檳一較高低。高端塞克特有著無法模仿的獨(dú)特風(fēng)格，尤其是那些由雷司令（Riesling）純釀的塞克特。他們和那些香檳風(fēng)格的起泡酒完全不同，在這個(gè)日趨同質(zhì)化的起泡酒市場(chǎng)中能夠毫不費(fèi)力地脫穎而出。

那么問題來了：塞克特還有沒有機(jī)會(huì)在世界的舞臺(tái)上搏得一個(gè)好名聲呢？德國(guó)葡萄酒協(xié)會(huì)（Wines of Germany）公關(guān)部主管弗蘭克·舒爾茨（Frank Schulz）對(duì)此抱有非常樂觀的態(tài)度：“這是理所應(yīng)當(dāng)?shù)氖?！塞克特沒有理由不受人歡迎。它的性價(jià)比很高，而且過去二十年來酒莊塞克特的產(chǎn)量也在上漲?？偟膩碚f，我覺得高端塞克特在國(guó)際市場(chǎng)上的前景非常不錯(cuò)。”不過要想實(shí)現(xiàn)他的設(shè)想，酒莊塞克特還有很長(zhǎng)的路要走。比如如何提升現(xiàn)有的產(chǎn)量，提高消費(fèi)者對(duì)于這種起泡酒的認(rèn)可度等等。

　　當(dāng)然，塞克特也不是完全沒有希望。現(xiàn)在高端塞克特已經(jīng)逐漸擠進(jìn)了英美兩國(guó)的市場(chǎng)，也逐漸贏得紐約頗有影響力的侍酒大師的關(guān)注。此外，人們也不再將起泡酒與香檳劃等號(hào)，愿意嘗試多種類的起泡酒。前年，酩悅軒尼詩（Moet Hennessy）就向美國(guó)市場(chǎng)推廣了阿根廷酩悅酒莊（Chandon Argentina）的葡萄酒，這在15年前是無法想象的。更重要的是，越來越多的酒莊塞克特釀酒商開始將更多的資源投注于出口市場(chǎng)的形象建設(shè)上。

　　想要提升塞克特的國(guó)際形象，將它與品質(zhì)而非廉價(jià)聯(lián)系起來是一個(gè)艱難的工程，它需要市場(chǎng)推廣和供應(yīng)鏈方面的共同努力，確保高端塞克特最終能覆蓋到更廣的客戶群。此外，如果德國(guó)是真心實(shí)意地打算重塑塞克特的國(guó)際形象，那么與漢凱（Henkell）、瓦亨漢（Schloss Wachenheim）等酒業(yè)巨頭對(duì)話才是解決問題的關(guān)鍵。沒有他們的參與，一切設(shè)想與努力都將是空中閣樓。（文/Emma）