4款被低估了的加強(qiáng)酒

為了防止葡萄酒在長(zhǎng)途海運(yùn)中變質(zhì)，加強(qiáng)酒便應(yīng)運(yùn)而生。值得一說(shuō)的是，自從在18世紀(jì)被完善后，加強(qiáng)酒的釀造技術(shù)就再也沒(méi)有真正改變過(guò)。因此，如今你喝到的經(jīng)典的加強(qiáng)酒，其實(shí)嘗起來(lái)和300年前的加強(qiáng)酒味道相差無(wú)幾。

　　對(duì)葡萄酒進(jìn)行加強(qiáng)意味著在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中加入酒精〔通常加葡萄白蘭地（Brandy）〕。加入酒精有幾個(gè)作用：使酒變得穩(wěn)定、增加酒精度、防止酵母把所有糖分消耗掉。有些葡萄酒是在發(fā)酵完成后才進(jìn)行加強(qiáng)的，如干型雪莉酒（Sherry），但大多數(shù)加強(qiáng)酒中有殘留糖分，為酒提供了甜味。

　　1. 塞圖巴爾麝香葡萄酒（Moscatel de Setubal）

塞圖巴爾麝香葡萄酒來(lái)自葡萄牙南部，是茶色波特酒（Tawny Port）出色的替代品。這種加強(qiáng)酒需要額外的陳年時(shí)間來(lái)發(fā)展出更多的堅(jiān)果風(fēng)味。

　　風(fēng)味：無(wú)花果干、棗泥、果醬、烤腰果和糖漬杏子

　　葡萄品種：亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）和羅索麝香（Moscatel Roxo）

　　推薦搭配：黑巧克力、椰子奶油派、硬奶酪、堅(jiān)果、肉桂冰淇淋和太妃布丁

　　2. 薩摩斯麝香葡萄酒（Muscat of Samos）

薩摩耶麝香葡萄酒產(chǎn)自愛(ài)琴海東部的薩摩斯島（Samos Island）。

　　風(fēng)味：蜂蜜、杏子醬、甜菠蘿、橙花、甜芒果和蜜餞核桃仁

　　葡萄品種：白麝香（Muscat Blanc）

　　推薦搭配：蜜糖果仁千層酥、奶酪、新鮮水果撻和史多倫

　　3. 拉斯多自然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel Rasteau）

在羅訥河谷（Rhone Valley）豐富的干型紅葡萄酒中隱藏著一種甜型紅葡萄酒，它是用90%產(chǎn)自拉斯多（Rasteau）的歌海娜（Grenache）釀造而成的。這種甜紅葡萄酒的產(chǎn)量并不多，非常適合與巧克力搭配飲用。

　　風(fēng)味：燉甜覆盆子、醋栗果醬、葡萄干、可可粉、異國(guó)香料和大吉嶺茶

　　葡萄品種：90%的歌海娜

　　推薦搭配：松露巧克力、核仁巧克力餅、巧克力布丁/慕斯、樹(shù)干蛋糕和藍(lán)紋奶酪

　　4. 白雪莉（Amontillado Sherry）

圖片來(lái)源：www.sherry.wine

不喜歡甜的加強(qiáng)酒？別怕，你可以試一下干型的雪莉酒。白雪莉余味中輕微的苦味可以去除吃完甜餅后口中殘余的甜味。

　　風(fēng)味：烤核桃、榛子、焦糖、腌檸檬和苦橙皮

　　葡萄品種：帕洛米諾（Palomino）和佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez）

　　推薦搭配：花生糖、奶油酥餅、姜餅、杏仁、西班牙橄欖、干果蛋糕

　　加強(qiáng)酒的侍酒小貼士：

　　因?yàn)榧訌?qiáng)酒的含糖量和酒精度較高，所以飲用加強(qiáng)酒時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)倒酒量一般為干型葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)倒酒量的一半。

　　倒酒量：75ml

　　飲用溫度：12-14℃

　　杯子：使用白葡萄酒杯或甜酒杯

　　想要品一品加強(qiáng)酒，不妨入手一款上文介紹到的，輕微冰鎮(zhèn)后呷一口，感受加強(qiáng)酒的歷史底蘊(yùn)。（文/Christina）