直播回顧：紅酒世界對話柏菲酒莊總經(jīng)理

2月20日下午，柏菲酒莊（Chateau Pavie）總經(jīng)理菲利普·德弗萊（Philippe Develay）先生到訪紅酒世界，為廣大中國酒迷們獻上了一場精彩的訪談。

德弗萊先生坦言這是他人生中的第一次直播，不過他表示非常喜歡這樣的互動方式。直播過程中，德弗萊先生首先簡要介紹了柏菲酒莊，隨后與主持人暢談了柏菲酒莊和柏菲葡萄酒的獨到之處，以及酒莊針對中國市場的推廣舉措，以下是訪談內(nèi)容回顧：   1. 您于去年9月加入了柏菲酒莊，是什么原因促使您選擇了柏菲？   在加入柏菲之前，我曾在達能集團（Danone Group）工作，負責依云（Evian）品牌礦泉水的出口業(yè)務(wù)。但我對葡萄酒抱有極大熱情，所以在10年前，我決定進入葡萄酒行業(yè)。一開始，我加入了赫斯集團（Hess Group），它們在全球范圍內(nèi)有數(shù)個葡萄園。8年前，我又轉(zhuǎn)去波爾多（Bordeaux），為一個酒商工作。如今，我加入了柏菲酒莊。柏菲酒莊的葡萄酒非常棒，我的工作就是在全球推廣它的酒，尤其是在中國市場。   2. 您有豐富的葡萄酒從業(yè)經(jīng)驗，那么您加入柏菲酒莊后感受如何？   我很高興能加入柏菲，它擁有圣埃美?。⊿aint-Emilion）最卓越的風土。莊主佩斯（Perse）先生在葡萄園和酒莊中投入大量資金，力求打造圣埃美隆產(chǎn)區(qū)最頂級的葡萄酒。我很高興能和來自世界各地的消費者分享柏菲葡萄酒。   3. 2012年，柏菲酒莊升級為圣埃美隆一級A等酒莊，其成功背后的秘訣是什么？   佩斯先生投入了巨資，以釀造最好的葡萄酒。另一個重要原因，就是風土。柏菲酒莊風土獨特：酒莊的梅洛（Merlot）種植在圣埃美隆位置最好的石灰?guī)r高地上；品麗珠（Cabernet Franc）種植于黏土斜坡上，這兩種獨一無二的風土與葡萄的結(jié)合造就柏菲酒莊極為美妙的葡萄酒。柏菲酒莊有4個年份的酒款獲得了羅伯特·帕克（Robert Parker）的滿分評價，分別是：2000年，2005年，2009年和2010年。2012年，酒莊升級為圣埃美隆一級A等酒莊，成為與白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）和歐頌酒莊（Chateau Ausone）并肩的圣埃美隆頂級生產(chǎn)商。   4. 與其他三個同列圣埃美隆一級A等的酒莊相比，柏菲酒莊有何獨特之處？   柏菲葡萄酒的獨到之處在于兩種風土的結(jié)合，梅洛生長在最為理想的石灰?guī)r高地上，品麗珠則在黏土斜坡上得到了最好的詮釋。柏菲的石灰?guī)r高地是圣埃美隆海拔最高之處，且面朝南方。這意味著我們有涼爽的氣候、山風，以及充足的光照，讓葡萄可以充分成熟。   5. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）也是貴酒莊的混釀品種之一，那么它在其中扮演了什么樣的角色？   柏菲酒莊現(xiàn)在采用的混釀比例是60%梅洛、25%品麗珠和15%赤霞珠，所以后兩者共占了40%的比例。梅洛給予了柏菲葡萄酒充沛的果味和圓融柔和的口感，品麗珠和赤霞珠則賦予了葡萄酒結(jié)構(gòu)和優(yōu)雅特性，它們的結(jié)合讓這款酒獨一無二。1998年，佩斯先生剛買下柏菲時，梅洛占了70%，而我們未來的計劃是將其降低至50%，并提升品麗珠的比例。因為整個葡萄園都面朝南方，得以讓品麗珠充分成熟，為柏菲葡萄酒帶來果味、結(jié)構(gòu)和優(yōu)雅特質(zhì)。   6. 從2011年開始，柏菲酒莊開始了歷時兩年多的翻新工程，請問這次翻修給酒莊帶來了哪些變化？   佩斯先生對品質(zhì)和創(chuàng)新十分熱衷，他一直在尋求能讓柏菲酒莊變得更好的技術(shù)和知識，所以在2011年的時候，我們決定對酒莊進行翻修，由此更新釀酒工藝，釀出最好的葡萄酒。這種對創(chuàng)新和好酒孜孜不倦的追求，在2012年酒莊升級時也得到了回報。   7. 如果讓您用幾個詞來形容柏菲葡萄酒，您會選擇哪些詞？   優(yōu)雅、果味和力量感。   8. 柏菲有哪些年份的酒款您覺得最值得入手？又有哪些已經(jīng)適飲？   在柏菲，我們注重的是品質(zhì)而非產(chǎn)量，在一般的年份，我們只采摘最好的葡萄來釀出潛力最佳的酒；在非常好的年份中，我們會增加采收量，釀出更多的酒，但質(zhì)量是一切的前提?，F(xiàn)在，2007年和2013年的酒已經(jīng)適飲了，不過像2010年和2012年的酒其實在開瓶醒酒1-2小時后，同樣也可以飲用。   9. 是什么成就了柏菲葡萄酒不凡的陳年潛力？   一款葡萄酒的陳年潛力由其結(jié)構(gòu)、單寧和酸度決定，如果釀酒葡萄過于成熟，這款酒可能會非常強勁，果味充沛，但它的陳年潛力卻不會長。如果采收的葡萄沒有完全成熟，那么釀出的酒不會好喝。所以說，葡萄的采收時間十分重要，而我們的秘訣就是能夠在葡萄的最佳成熟期進行采收，從而釀出既能在年輕時飲用，又具備極佳陳年潛力的酒。莊主佩斯先生希望他的酒能在10年、20年甚至30年以后都能有很好的表現(xiàn)。葡萄的采收時間和品種的調(diào)配比例也是由他來決定，保證酒的陳年潛力。   10. 柏菲2015年的期酒獲得了詹姆斯?薩克林（James Suckling）的滿分好評，您怎樣評價這款酒？其市場潛力如何？   2015是一個極為出色的年份，如我之前所說，柏菲已經(jīng)獲得了帕克的4個滿分，我們相信2015年份的葡萄酒品質(zhì)甚至比那4個年份更加優(yōu)秀，因為葡萄樹的樹齡增加了。更重要的是，我們在葡萄園管理和釀酒方面的經(jīng)驗也更為豐富。這一切成就了2015年的柏菲葡萄酒，它可能比往年的柏菲更加優(yōu)秀。   11. 柏菲酒莊莊主在接受采訪時曾經(jīng)表示，中國是柏菲最重要的市場之一。針對中國市場，酒莊有沒有什么針對性的宣傳推廣舉措呢？   中國市場對于柏菲來說確實非常重要，酒莊通過控制葡萄酒的產(chǎn)量來提升葡萄酒的質(zhì)量。如今中國有越來越多的消費者對葡萄酒的質(zhì)量非常重視，因此針對中國市場，首先，酒莊歡迎中國消費者到訪柏菲品鑒葡萄酒；其次，我自己每年計劃來中國2-3次，甚至4次，通過更多專業(yè)的葡萄酒公司，例如紅酒世界來推廣酒莊的葡萄酒。   12. 柏菲酒莊近年來在釀酒工藝上有沒有什么改變？   柏菲酒莊一直都在提升釀酒技藝以提升葡萄酒的質(zhì)量，莊主佩斯先生每年都在葡萄園和酒窖方面做大量的投入，因此釀酒工藝每年都在進步。   13. 年份對葡萄酒的質(zhì)量影響較大，如果遇到不好的年份，酒莊會如何保持葡萄酒的風格與質(zhì)量？   柏菲葡萄酒的質(zhì)量是穩(wěn)定的，自1998年佩斯接手酒莊以來，柏菲每一年份的葡萄酒的質(zhì)量都是非常頂級的。年份隨著氣候的變化而不同，不同年份的柏菲酒口感的確不同，但由于單寧和酸度等因素的支撐，這些葡萄酒都擁有非常不錯的陳年潛力。   14. 人們說柏菲的葡萄酒既有法國酒骨子里的優(yōu)雅與平衡，又有新世界酒的個性與力量，請問您如何評價這句話？   柏菲葡萄酒的這種風格與其風土有著不可分割的聯(lián)系，石灰?guī)r高地上的土壤賦予了葡萄酒新鮮和優(yōu)雅的風格，葡萄樹扎根到地下15-20米的位置，這使得出產(chǎn)的葡萄酒富有結(jié)構(gòu)感。而斜坡上的品麗珠賦予了葡萄酒濃郁的果香和力量感。這種獨一無二的風土造就了柏菲獨特的葡萄酒風格。   15. 2016年份的波爾多期酒品鑒即將到來，請問2016年份的柏菲酒莊葡萄酒會有什么特色？   2016年份算得上是非常好的一個年份，氣候狀況相當完美。夏季的氣候雖然比較干旱，但得益于酒莊土壤較好的持水性，葡萄果實不會受到干旱的影響。酒莊在葡萄達到完美成熟度時將其采摘下來。酒莊團隊現(xiàn)在正不斷從每一個酒桶中品鑒葡萄酒來研究如何調(diào)配出口感最佳的葡萄酒。   16. 柏菲酒莊的正牌酒和副牌酒有什么差別？副牌酒的品種比例如何？   柏菲的副牌酒名為“柏菲香氣”（Aromes de Pavie），其釀酒葡萄采自非常年輕的葡萄樹，樹齡約為10年。正副牌酒在釀造團隊和釀酒技藝方面沒有任何的差別。副牌酒的品種比例根據(jù)年份而略有不同，但梅洛的比例會比正牌酒略高。   17. 您個人如何評價柏菲的副牌酒？   副牌酒也具備了正牌酒的特色——果香、優(yōu)雅以及力量感，釀酒葡萄取自年輕的葡萄樹。正牌酒更加適合葡萄酒愛好者、鑒賞家或者有著葡萄酒背景的人士飲用，但副牌酒更加平易近人，幾乎適合每個人飲用，相信所有的人都會喜歡這款酒。

在直播的最后主持人將提問的權(quán)利交給了守在屏幕前觀看直播的酒友們，讓德弗萊先生解答了部分來自酒友的問題。   1. 去柏菲酒莊喝酒需要支付多少費用？   我們希望所有到訪柏菲酒莊的顧客能品嘗到品質(zhì)最佳的葡萄酒，得到最愉悅的體驗。參觀柏菲酒莊的費用是35歐/人（約258元/人），這其中包括1個小時的對酒莊全方位的參觀，以及兩杯葡萄酒的品鑒，其中一杯是柏菲一個年份的葡萄酒，另一杯是佩斯家族其他酒莊的葡萄酒。   2. 如今有許多葡萄酒愛好者對葡萄酒旅游頗感興趣，他們會去到國外的酒莊參觀、品鑒，那么柏菲酒莊在葡萄酒旅游業(yè)方面有什么吸引人的地方呢？   柏菲酒莊所處的地理位置是獨一無二的，游客們來到酒莊可以觀賞到如詩如畫的葡萄園風景，拍下非常好看的照片。來到柏菲酒莊后，相信他們就能對這里獨特的風土、對柏菲甚至是對圣埃美隆有一個更好的了解。   3. 價格方面，能否透露一下2016年份的柏菲葡萄酒與2015年相比，是高還是低呢？   我們現(xiàn)在當然還不確定具體的價格，酒莊目前還在對葡萄酒進行調(diào)配，希望2016年份的柏菲酒能達到我們的期望。我們也相信，2016年份的酒甚至比2015年份的酒更好，雖然目前價格仍是未知數(shù)，但不會比2015年份的價格低。   4. 每年柏菲酒莊的期酒投放到市場上的配額是多少箱？   柏菲酒莊的年產(chǎn)量是80,000瓶，每年我們會將一定數(shù)量的酒投放到市場上，大概是50,000瓶，當然這對全球市場來說是不夠的。美國和英國對柏菲來說都是巨大的市場，中國和亞洲也是發(fā)展十分迅速的市場。   各位酒友如果遺憾錯過了昨天下午的直播，可以訪問紅酒世界網(wǎng)首頁，在視頻直播專欄中觀看回放，與德弗萊先生一起走進柏菲酒莊。對柏菲酒莊的葡萄酒感興趣的酒友們可以訪問紅酒世界會員商城，目前商城已上架柏菲2011年的現(xiàn)貨以及2015年的期酒。同時，在紅酒世界（香港）網(wǎng)站上，酒友們還可以購買2008年、2009年和2012年柏菲的海外直購酒款。（文/Emma，Yuki）