白馬酒莊
Chateau Cheval Blanc

白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）位于法國(guó)波爾多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)，在1955年圣埃美隆分級(jí)中被評(píng)為一級(jí)A等酒莊，后于2022年退出。

白馬酒莊的葡萄種植歷史十分悠久，可追溯至15世紀(jì)。1832年起，利布爾訥貿(mào)易法庭（Libourne Trade Tribunal）的主席讓-雅克·杜卡斯（Jean-Jacques Ducasse）在20年間先后從飛卓酒莊（Chateau Figeac）購(gòu)入了39公頃的土地，創(chuàng)建了白馬酒莊。之后，讓-雅克·杜卡斯的女兒亨利耶特（Henriette）嫁給讓·勞薩克-?？ǖ拢↗ean Laussac-Fourcaud），酒莊也隨之轉(zhuǎn)移到?？ǖ率种?。他在酒莊開展了一系列創(chuàng)新的改造措施，包括修建有效的排水系統(tǒng)、改種50%的梅洛（Merlot）和50%的品麗珠（Cabernet Franc）等，開啟了白馬酒莊歷史的新篇章，酒莊的名聲漸漸在國(guó)際舞臺(tái)上流傳開來。在1862年的倫敦萬國(guó)博覽會(huì)（Universal Exhibition in London）上，白馬酒莊獲得了第一枚銅牌，而后又相繼在1878年的巴黎萬國(guó)博覽會(huì)（Universal Exhibition in Paris）和1886年的安特衛(wèi)普萬國(guó)博覽會(huì)（Universal Exhibition in Antwerp）上奪得金牌。酒莊這卓越的成績(jī)至今仍印刻在酒莊葡萄酒酒標(biāo)上，酒標(biāo)上那兩枚獎(jiǎng)牌便是1862年獲得的銅牌以及1878年收獲的金牌。1888年?？ǖ氯ナ篮?，酒莊由亨利耶特繼續(xù)主持管理，之后由他們的兒子阿爾伯特·?？ǖ?勞薩克（Albert Fourcaud-Laussac）接管。阿爾伯特投入了大量資金來修整葡萄園，并使用混合選擇法培育優(yōu)良的老藤葡萄樹，還投入使用12個(gè)橡木桶。在?？ǖ拢‵ourcaud）家族的帶領(lǐng)下，在19世紀(jì)后期，白馬酒莊已然可以和波爾多左岸的一級(jí)莊相媲美，在拍賣會(huì)上的價(jià)格更是不相上下。

1998年，酒莊開啟了又一新篇章。LVMH集團(tuán)首席執(zhí)行官伯納德·阿諾特（Bernard Arnault）和比利時(shí)首富阿爾伯特·弗雷男爵（Baron Albert Frere）接替?？ǖ录易?，出任莊主。伯納德·阿諾特和阿爾伯特·弗雷男爵尊重酒莊的傳統(tǒng)和歷史，保留了酒莊原有的釀酒團(tuán)隊(duì)，同時(shí)注入創(chuàng)新理念，進(jìn)一步提升酒莊葡萄酒的品質(zhì)。酒莊現(xiàn)有的標(biāo)志性新酒窖就是依據(jù)伯納德·阿諾特和阿爾伯特·弗雷男爵的想法修建的，充滿未來感，而又和周圍的葡萄園景觀和諧地融合在一起。這一新酒窖落成于2011年6月，由著名建筑師克里斯蒂安·德·波特贊姆巴克（Christian de Portzamparc）設(shè)計(jì)，內(nèi)部面積達(dá)6,000平方米，配備有現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備，包括52個(gè)大小不一的混凝土發(fā)酵罐，以適應(yīng)不同地塊葡萄的釀造需求。

白馬酒莊葡萄園面積達(dá)39公頃，分布在一塊完整的園地上，在這一個(gè)半世紀(jì)以來保持著幾乎一樣的邊界。園內(nèi)以黏土、顆粒較大的礫石和砂礫土為主，礫石和黏土土壤比例相當(dāng)，種有60%品麗珠、35%梅洛和5%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。值得一提的是，酒莊的葡萄種植比例上百年來幾乎沒有變化，1911年品麗珠的種植比例也約為50%。酒莊在葡萄園管理方面非常細(xì)致。葡萄園被劃分為53個(gè)地塊，每個(gè)地塊由專人進(jìn)行管理。這些經(jīng)驗(yàn)老到的工人長(zhǎng)久以來管理著同一片葡萄園，對(duì)每一株葡萄藤的生長(zhǎng)狀況都了如指掌。他們能迅速地、有針對(duì)性地進(jìn)行相應(yīng)的葡萄藤管理，保證葡萄健康均勻地成熟。葡萄采收時(shí)，葡萄園主管和技術(shù)總監(jiān)會(huì)到葡萄園去，根據(jù)香氣的濃郁度、酸度和糖分的平衡度以及單寧的成熟度這三個(gè)成熟標(biāo)準(zhǔn)來對(duì)葡萄進(jìn)行篩選，確保采收到完整成熟的葡萄。采摘后的葡萄總共會(huì)經(jīng)過三輪的人工挑選，在葡萄園內(nèi)會(huì)進(jìn)行首次分揀，之后由4名工人在分揀臺(tái)上二次緩慢精挑，去梗后再次細(xì)挑。

酒莊實(shí)行嚴(yán)密細(xì)致的釀造工序，最大限度地減少化學(xué)物質(zhì)的使用，以釀制出清新、優(yōu)雅、精致和平衡的葡萄酒。葡萄破碎后被置入450千克容量的小罐中，之后葡萄汁通過重力自流法（Gravity Flow）流入發(fā)酵罐中。依破碎后葡萄汁的重量與來源地塊的不同，釀酒師會(huì)選擇不同的發(fā)酵罐，并僅填充3/4。在酒精發(fā)酵12小時(shí)后，工人進(jìn)行每天3次的淋皮。根據(jù)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和酒窖主管每天一次的品鑒以及液體比重計(jì)的測(cè)量數(shù)據(jù)，工人會(huì)在發(fā)酵后期逐漸減少淋皮次數(shù)。酒精發(fā)酵完成后，酒液會(huì)在28-30℃的溫控發(fā)酵罐中浸皮數(shù)天，以使得單寧更為柔順、結(jié)構(gòu)更為平滑。之后，葡萄酒液被轉(zhuǎn)移至20℃的發(fā)酵罐中進(jìn)行3個(gè)星期至數(shù)個(gè)月不等的蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），以柔化酸度、穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。所有的發(fā)酵過程完成后，葡萄酒液被轉(zhuǎn)移至全新橡木桶中，在14℃的恒溫地下酒窖中陳釀16-18個(gè)月。釀酒師會(huì)在這一階段進(jìn)行換桶，使用惰性氣體將210升酒液轉(zhuǎn)移至相鄰的橡木桶中，最大限度地減少氧化，維持葡萄酒的平衡性。桶陳三個(gè)月后，釀酒師對(duì)各個(gè)橡木桶中的酒液進(jìn)行品鑒，然后混合酒液，調(diào)配得到當(dāng)年份的白馬酒莊紅葡萄酒。

酒莊釀制的酒款包括正牌酒白馬酒莊紅葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru, France）、副牌酒白馬酒莊副牌（小白馬）紅葡萄酒（Le Petit Cheval, Saint-Emilion, France）和白馬酒莊副牌（小白馬）白葡萄酒（Le Petit Cheval Blanc, Bordeaux, France），這三個(gè)酒款均深受葡萄酒愛好者和酒評(píng)家的喜愛，其中，白馬酒莊正牌酒多個(gè)年份獲得帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）和詹姆斯·薩克林（James Suckling）的滿分贊譽(yù)。