酒莊酒、酒商酒、合作社酒有什么不同？

大多數(shù)情況下，葡萄酒是一種商品，酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)識(shí)各葡萄酒的出品商。酒莊、酒商以及合作社是較為常見(jiàn)的出品商類型。

一、什么是酒莊、酒商以及合作社？

正常的商品葡萄酒釀制分兩個(gè)大步驟，一個(gè)是葡萄栽培，一個(gè)是葡萄酒釀造。

以法國(guó)為例，在生產(chǎn)社會(huì)化還不發(fā)達(dá)之時(shí)，擁有葡萄園使用權(quán)的特權(quán)莊園或擁有所有權(quán)的私人莊園是葡萄酒行業(yè)最為重要的出品方，它可以積極組織、嚴(yán)格照看葡萄園栽培、手工釀酒以及有針對(duì)性地進(jìn)行窖藏等工藝步驟。著名的波爾多1855酒莊大多是這一類型。這樣的葡萄酒酒標(biāo)上?？梢?jiàn)到“Chateau”、“Domaine”、“Propriete”等字樣。

波爾多1855一級(jí)莊酒款（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

隨著社會(huì)變革帶來(lái)的土地所有權(quán)重新分配，許多原本只負(fù)責(zé)栽培的酒農(nóng)（Recoltant）也擁有了少量的產(chǎn)權(quán)葡萄園，但由于這些酒農(nóng)普遍資產(chǎn)實(shí)力不強(qiáng)，便在政府倡導(dǎo)下參與了為小農(nóng)提供全方位服務(wù)的合作社。該組織的服務(wù)內(nèi)容包括提供釀酒、灌裝設(shè)備及流通銷售服務(wù)等。這樣的葡萄酒酒標(biāo)上?？梢?jiàn)到“Cave”、“Cooperative”字樣。

產(chǎn)業(yè)時(shí)代的到來(lái)也使大面積葡萄園所有者或釀造、窖藏設(shè)備充足的有集約釀造能力的工場(chǎng)變成了大眾葡萄酒市場(chǎng)非常重要的出品方。這類出品方的擁有者既可以是工場(chǎng)主，也可以是原本只涉足買賣等流通環(huán)節(jié)但具備充足窖藏能力和封裝設(shè)備的成功收貨商或貨源商（Supplier，通常不直接接觸消費(fèi)者）。這樣的葡萄酒酒標(biāo)上?？梢?jiàn)到“Maison”、“House”、“Negociant”等字樣。

威洛酒園（香波-慕西尼村）紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

在香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)，如果大型酒商只完全參與了起泡酒釀造（Manipulant），酒標(biāo)上就會(huì)顯示NM（即“Negociant-Manipulant”）；如果出品方既不參與葡萄栽培，也不參與葡萄酒釀造，只是在灌裝好的酒瓶外側(cè)貼上商標(biāo)，就叫“MA”（即“Marque d’Acheteur”，字面意思是買來(lái)的品牌）。

如果是側(cè)重產(chǎn)品質(zhì)量一致性的合作社葡萄酒，酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)識(shí)CM（即“Cooperative de Manipulation”，含義為合作社釀造酒）；如果是突出葡萄栽培方形象的合作社葡萄酒，酒標(biāo)上就標(biāo)識(shí)RC（即“Recoltant-Cooperative”，含義為合作社釀造的小酒農(nóng)酒）。香檳地區(qū)的類似“Domaine”的相對(duì)獨(dú)立酒莊就標(biāo)上RM（即“Recoltant-Manipulant”，含義為小酒農(nóng)自釀酒），也就是著名的小農(nóng)香檳。

二、酒莊酒、酒商酒以及合作社酒的品質(zhì)有什么不同？

酒莊酒代表著出品方對(duì)出產(chǎn)的酒款擁有完全獨(dú)立的資產(chǎn)能力控制栽培、釀造、熟化、保真包裝等方面，并能以絕對(duì)意愿進(jìn)行控制；酒商酒和合作社酒代表出品方在栽培、釀造、熟化、保真包裝等方面僅有部分控制能力。

1. 酒莊酒

在手工業(yè)時(shí)代，產(chǎn)量提升一直是葡萄酒行業(yè)首先追尋的目標(biāo)。在這樣的情況下，一些酒莊能夠持續(xù)生產(chǎn)非常優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，或者相比其他酒莊更好的葡萄酒，既能說(shuō)明酒莊的葡萄園風(fēng)土優(yōu)異，也能說(shuō)明釀酒師的手藝精湛。因此，這種品質(zhì)優(yōu)先的酒莊酒在任何消費(fèi)國(guó)家或地區(qū)都顯得十分珍貴，精英人士享用它們，大眾市場(chǎng)談?wù)撍鼈儭?/span>

時(shí)光流轉(zhuǎn)至今，雖然這些傳統(tǒng)優(yōu)秀的酒莊也在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不斷地吸收現(xiàn)代元素，例如推出副牌、用更現(xiàn)代更炫目的方式推廣宣傳，但這些在深厚持續(xù)的釀酒文化孕育下的產(chǎn)量有限的精品酒莊酒卻歷久彌醇，愈釀?dòng)３蔀槿澜缙咸丫茞?ài)好者爭(zhēng)相追逐的朝拜物。

帕圖斯酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

在新世界國(guó)家或舊世界國(guó)家的某些地區(qū)，由于這里的葡萄酒釀造商在建立之始已經(jīng)多少進(jìn)入了產(chǎn)業(yè)時(shí)代，許多精選細(xì)釀的葡萄酒是大型廠商后期發(fā)展出來(lái)的旗艦酒款，比如澳大利亞奔富酒莊（Penfolds）的葛蘭許（Grange）和杰克遜家族酒業(yè)（Jackson Family Wines）旗下的真理酒莊（Verite）系列精品酒；還有一些優(yōu)秀酒莊是有資產(chǎn)基礎(chǔ)或先鋒釀酒理念的獨(dú)立釀酒人單獨(dú)建立的小型釀酒廠，比如釀酒人獨(dú)立設(shè)計(jì)、決策的膜拜酒或車庫(kù)酒。

真理酒莊的酒莊酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

瓦蘭佐酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

這些單獨(dú)管理、經(jīng)過(guò)甄選釀造的限量葡萄酒也可以認(rèn)為是現(xiàn)代意義的酒莊酒（Estate Wine）。

2. 酒商酒和合作社酒

多數(shù)情況下，酒商的資產(chǎn)實(shí)力更加雄厚、更加多元，因此，酒商等中介機(jī)構(gòu)反育、創(chuàng)建酒莊的情況也更加常見(jiàn)。例如，大名鼎鼎的勒樺酒商公司（Maison Leroy）本來(lái)是勃艮第地區(qū)非常成功的酒商——只要是從該公司出品的葡萄酒基本都有穩(wěn)定的市場(chǎng)口碑，在反育酒莊具體業(yè)務(wù)方面，該商社不但幫助了酒王羅曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti）持續(xù)發(fā)展，也獨(dú)自開(kāi)發(fā)了勒樺酒莊（Domaine Leroy）這一高端精品酒莊。

與新世界國(guó)家從產(chǎn)業(yè)酒釀造中發(fā)展出精品酒的順序相對(duì)，舊世界國(guó)家有很多優(yōu)秀的酒莊酒在獲得了足夠雄厚的資產(chǎn)實(shí)力后開(kāi)發(fā)了類名的酒商酒。

羅斯柴爾德男爵集團(tuán)開(kāi)發(fā)的其他酒款（沒(méi)有特定葡萄園、釀造方式、規(guī)模等方面限制而出品的葡萄酒可以稱為酒商酒）

合作社這一組織結(jié)構(gòu)本身就蘊(yùn)含了生產(chǎn)設(shè)備共享、流通成本共擔(dān)以及政府哺育這些集約、專業(yè)的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)元素，因此，合作社的葡萄酒在品階定位方式上與酒商酒更加相似，但有些參與合作社的小農(nóng)愿意為突出特定葡萄園特色額外付出的努力一樣值得另眼相待。

總的來(lái)說(shuō)，酒莊酒代表的是精植細(xì)釀的工藝投入，甚至常蘊(yùn)含著卓越、先鋒、純自然等獨(dú)特先進(jìn)的釀酒理念。酒商酒和合作社酒代表的是產(chǎn)量的穩(wěn)定輸出以及品質(zhì)的一致表現(xiàn)。（文/Salem）