意式珍釀布魯奈羅，托斯卡納璀璨明珠

在意大利，有一種酒，最快只能在采收之后的第5年的1月之后才能上市，意大利某個(gè)酒莊生產(chǎn)的這種類型的葡萄酒，其1995年份被《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）譽(yù)為“20世紀(jì)最好的12款葡萄酒之一”。這種酒所屬產(chǎn)區(qū)于2004年被聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）列入了世界遺產(chǎn)名錄（World Heritage Sites）。

它，就是意大利的布魯奈羅（Brunello）。

一、故鄉(xiāng)風(fēng)土

眾所周知，好酒源自好葡萄，那么用于釀造布魯奈羅的葡萄從哪兒來呢？這要從布魯奈羅的出生地——位于托斯卡納中心地帶的蒙塔希諾鎮(zhèn)（Montalcino）說起，布魯奈羅葡萄酒的全稱就是“蒙塔希諾-布魯奈羅（Brunello di Montalcino）”。

圖片來源：www.consorziobrunellodimontalcino.it

蒙塔希諾鎮(zhèn)位于托斯卡納首府佛羅倫薩（Florence）以南約120公里，坐落在風(fēng)光迤邐的山丘上。小鎮(zhèn)起伏的群山、廣闊的森林、遍布的石筑歷史建筑以及迷人的鄉(xiāng)村風(fēng)光吸引著絡(luò)繹不絕的游人前來觀光，此地也于2004年被聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）列入了世界遺產(chǎn)名錄（World Heritage Sites）。經(jīng)考古發(fā)現(xiàn)，早在兩千多年前的伊特魯里亞時(shí)期（Etruscan Age），這里就已經(jīng)開始釀制葡萄酒，釀酒歷史十分悠久。

小鎮(zhèn)的葡萄園總面積達(dá)3,600公頃左右，其中約2,100公頃葡萄園能夠出產(chǎn)蒙塔希諾-布魯奈羅葡萄酒。蒙塔希諾屬于地中海氣候，比臨近產(chǎn)區(qū)更為干燥，葡萄園的海拔介于120-650米之間且散布在丘陵的各個(gè)地方。由于海拔高低、土壤類型與山坡朝向的不同，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的各個(gè)地塊有著不同的微氣候，所釀成的布魯奈羅葡萄酒也是風(fēng)格各異。

圖片來源：www.consorziobrunellodimontalcino.it

首先，沿河分布的低海拔葡萄園為黏土土壤，釀造出來的葡萄酒通常顏色深濃，單寧厚重，黑果風(fēng)味濃郁；海拔更高的葡萄園主要為石灰?guī)r和黏土土壤，釀制出的葡萄酒風(fēng)格一般更為輕盈，具有濃郁的紅色水果和花朵的香氣。其次，朝南的山坡能接收到更多的光照和海風(fēng)，比北坡更為溫暖干燥，釀出來的葡萄酒口感也更加強(qiáng)勁，風(fēng)味更加復(fù)雜；朝北的山坡接收到的光照相對(duì)較少，更為涼爽，釀出來的葡萄酒芳香四溢。

二、發(fā)展歷史

布魯奈羅葡萄酒的歷史最早可追溯至19世紀(jì)，當(dāng)時(shí)蒙塔希諾小鎮(zhèn)的酒農(nóng)們嘗試用一種在當(dāng)?shù)乇环Q為“Brunello”的品種來釀酒，后來這一品種被證實(shí)為桑嬌維塞（Sangiovese）的克隆品種，也被稱作“大桑嬌維塞（Sangiovese Grosso）”。人們發(fā)現(xiàn)用這種葡萄釀出的酒能夠存放多年且具有獨(dú)特個(gè)性，由此肯定了其價(jià)值。

圖片來源：www.biondisanti.com

布魯奈羅葡萄酒真正得到外界肯定是在19世紀(jì)后期：1869年，由“布魯奈羅之父”克萊門特·桑迪（Clemente Santi）釀造的1865年份布魯奈羅葡萄酒大獲成功，相繼在意大利及眾多重要國際葡萄酒賽事中攬獲大獎(jiǎng)，得到許多專業(yè)人士的認(rèn)可，甚至能和頗具聲望的法國波爾多葡萄酒媲美。但由于品質(zhì)較高，產(chǎn)量有限，布魯奈羅葡萄酒在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為只是專供行內(nèi)人享用的高貴葡萄酒。

圖片來源：www.biondisanti.com

1966年，布魯奈羅被評(píng)為DOC級(jí)別，也是從這時(shí)開始，它從一種只有專家才能品鑒的精美佳釀演逐漸演變成大眾喜愛的葡萄酒，也成為了意大利頂級(jí)葡萄酒的象征。此時(shí)布魯奈羅的產(chǎn)量雖有所上升，但想要滿足大量出口仍較為困難。

1980年，布魯奈羅被評(píng)為意大利首批DOCG級(jí)別的葡萄酒。這時(shí)，生產(chǎn)布魯奈羅的酒莊逐漸增多，葡萄酒產(chǎn)量也不斷增加，布魯奈羅迎來了開拓全球市場(chǎng)的黃金時(shí)代。之后，隨著市場(chǎng)的不斷發(fā)展，布魯奈羅葡萄酒的品質(zhì)深受各方好評(píng)，如1999年著名的葡萄酒媒體《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）就將碧安帝山迪酒莊（Biondi-Santi）生產(chǎn)的一款1955年份的布魯奈羅列為“20世紀(jì)最好的12款葡萄酒之一”。

三、釀酒葡萄&風(fēng)味特征

根據(jù)產(chǎn)區(qū)法規(guī)，布魯奈羅葡萄酒必須使用100%桑嬌維塞進(jìn)行釀造。前文已提到，這里的桑嬌維塞實(shí)際上指的是其克隆品種“大桑嬌維塞”，在蒙塔希諾也被稱為“布魯奈羅”。那么這種葡萄具有什么特征？用它釀造出的葡萄酒又有何與眾不同呢？

作為意大利種植最廣、最為著名的本土葡萄品種，桑嬌維塞被分為了兩大種群：大桑嬌維塞和小桑嬌維塞（Sangiovese Piccolo）。每一種群下又衍生了許多克隆品種，布魯奈羅就是大桑嬌維塞這一種群下的明星克隆品種。簡(jiǎn)單來說，布魯奈羅是蒙塔希諾地區(qū)一種更具體或更本土化的桑嬌維塞，即在具備桑嬌維塞品系共有特征外，還有自己獨(dú)特的地區(qū)風(fēng)格。

圖片來源：www.siropacenti.it

通常，用桑嬌維塞釀成的布魯奈羅葡萄酒以香氣復(fù)雜、酒體厚重、風(fēng)味濃郁和陳年潛力強(qiáng)而著稱。年輕時(shí)的布魯奈羅往往充滿新鮮水果和花朵的香氣，酒液為鮮艷的寶石紅色，較高的酸度和單寧有時(shí)會(huì)讓人感到酸澀和收斂之感，因此很多專業(yè)的品酒人士都建議將其陳年7-10年后再飲用。隨著陳年時(shí)間的增長，布魯奈羅的單寧會(huì)被柔化，酒液顏色逐漸淡化為磚紅色，清新的果味則會(huì)發(fā)展成更加成熟、甜美的風(fēng)味，展現(xiàn)出更多的無花果、櫻桃干、咖啡和泥土等更為復(fù)雜的香氣?？梢哉f它是一款“值得等待”的酒。

四、新派VS舊派

與皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的巴羅洛和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒類似，布魯奈羅的風(fēng)格也被劃分成新舊兩派。

舊派傾向于更好地展現(xiàn)葡萄品種和葡萄園的風(fēng)土特色，一般會(huì)在發(fā)酵前對(duì)葡萄進(jìn)行長時(shí)間的浸皮以萃取更多的單寧及風(fēng)味物質(zhì)，發(fā)酵時(shí)間也較漫長，還會(huì)選擇巨大而老舊的斯拉沃尼亞（Slavonia）橡木桶對(duì)葡萄酒進(jìn)行陳釀。最終釀出的酒款在年輕時(shí)往往有些艱澀、僵硬，令人難以欣賞，只有具有豐富的飲酒經(jīng)驗(yàn)和充足耐心的人才能感受到它的魅力。舊派中最為有名的當(dāng)屬“意大利的老酒王”碧安帝山迪酒莊，該酒莊的旗艦酒款碧安帝山迪布魯奈羅蒙塔希諾珍藏干紅葡萄酒（Biondi-Santi Brunello di Montalcino Reserva, Tuscany, Italy）可與帕圖斯（Petrus）及羅曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti）等名酒相媲美。

圖片來源：www.consorziobrunellodimontalcino.it

與之相反，一些極具變革精神的釀酒師熱衷于采用國際上流行的釀酒方式和設(shè)備來釀制布魯奈羅。他們縮短浸皮和發(fā)酵時(shí)間來減少單寧的萃取，使用全新的法國橡木桶進(jìn)行陳釀，以柔化葡萄酒中的單寧。新派的布魯奈羅通常果香充沛而新鮮，受新橡木桶影響明顯帶有香草、香料和巧克力的風(fēng)味，年輕時(shí)單寧便已十分絲滑，比舊派酒更早進(jìn)入適飲期。帕桑迪酒莊（Siro Pacenti）是新派中的翹楚，在權(quán)威酒評(píng)家詹姆斯·薩克林（James Suckling）評(píng)選的2015年度意大利百大葡萄酒中，獲得冠軍的便是攬獲滿分的2010年份帕桑迪酒莊布魯奈羅老藤紅葡萄酒（Siro Pacenti Brunello di Montalcino DOCG Vecchie Vigne, Tuscany, Italy）。

帕桑迪酒莊布魯奈羅老藤紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

當(dāng)然，世間沒有絕對(duì)的對(duì)立，釀酒也是如此。為了釀造出優(yōu)秀的葡萄酒，越來越多的酒莊在新舊派之間找到了平衡點(diǎn)，吸取兩派各自的有點(diǎn)，孕育出了中間派的布魯奈羅。例如。一些舊派開始與時(shí)俱進(jìn)，使用溫控發(fā)酵罐等新設(shè)備，在不影響品質(zhì)的情況下提高生產(chǎn)效率。同時(shí)，一些新派在陳釀的過程中也選擇同時(shí)或先后使用傳統(tǒng)的斯拉夫尼亞大桶和現(xiàn)代的法國小橡木桶。最終，這些介于新舊派之間的布魯奈羅集優(yōu)雅豐腴和精細(xì)的口感于一身，還不乏出色的陳年潛力。中間派的代表酒莊包括瓦迪卡瓦酒莊（Valdicava，俗成“大寶劍”）和麓鵲酒莊（Luce）等釀造出多款布魯奈羅滿分酒的名莊。

圖片來源：en.frescobaldi.com

五、陳年規(guī)定&年份指引

由于布魯奈羅葡萄酒具有風(fēng)味濃郁、酸度高及單寧厚重等特點(diǎn)，它的陳年潛力極佳，根據(jù)年份的不同可陳年10-30年不等，部分頂級(jí)的葡萄酒甚至能陳年更長時(shí)間，并會(huì)隨著陳年而不斷發(fā)展。

圖片來源：www.consorziobrunellodimontalcino.it

根據(jù)葡萄酒級(jí)別的不同，官方也制定了相應(yīng)的陳年法規(guī)：普通級(jí)別的布魯奈羅只能在采收之后的第5年的1月1日之后才能上市，在這期間葡萄酒至少需要在橡木桶中陳年2年并瓶陳4個(gè)月；而珍藏（Reserva）級(jí)別的葡萄酒要等到第6年才能上市，并至少在橡木桶中陳釀2年及瓶陳6個(gè)月。

此外，年份對(duì)葡萄酒的影響也不可忽視，好的年份更能彰顯布魯奈羅的魅力。蒙塔希諾-布魯奈羅葡萄酒協(xié)會(huì)（Consorzio Del Vino Brunello di Montalcino）會(huì)給每一個(gè)年份打分，從低分到高分有一星到五星。在1945-2018年的74個(gè)年份中，僅有18個(gè)年份獲得代表卓越品質(zhì)的五星等級(jí)，它們分別是：2016、2015、2012、2010、2007、2006、2004、1997、1995、1990、1988、1985、1975、1970、1964、1961、1955、1945。固然，年份評(píng)分對(duì)我們購買葡萄酒有一定的參考作用，但也不排除在一些不盡人意的年份中也會(huì)有不少帶給我們驚喜的優(yōu)質(zhì)酒款。（文/Lilas）