酒界傳奇：1961年嘉伯樂(lè)教堂園紅葡萄酒

“毫無(wú)疑問(wèn)，這是20世紀(jì)最偉大的葡萄酒之一。在過(guò)去24次品評(píng)中，我給予此酒滿分的評(píng)價(jià)次數(shù)就高達(dá)20次。”羅伯特·帕克（Robert Parket）曾經(jīng)在2000年6月如此評(píng)價(jià)1961年嘉伯樂(lè)酒莊教堂園紅葡萄酒（Paul Jaboulet Aine La Chapelle, Hermitage, France）。

坐落在風(fēng)土寶地——羅訥河谷（Rhone Valley）埃米塔日（Hermitage）的嘉伯樂(lè)酒莊（Domaine Paul Jaboulet Aine）在當(dāng)?shù)貥O富盛名，但酒莊至今都難以有一款酒如同1961年嘉伯樂(lè)酒莊教堂園紅葡萄酒那樣，獲得酒界源源不斷的褒獎(jiǎng)。這款酒的力量感和和諧性從發(fā)布之初便獲贊連連，隨著時(shí)間的推移更是魅力無(wú)限，所以這幾十年以來(lái)，一直是拍賣(mài)會(huì)上頗受關(guān)注的明星。此外，帕克對(duì)于這款酒的極高評(píng)價(jià)——“這是我品嘗過(guò)最偉大的三、四款酒之一”，更是為這款酒登上酒界傳奇地位推波助瀾了一把。

圖片來(lái)源：www.jaboulet.com

嘉伯樂(lè)酒莊由安東尼·嘉伯樂(lè)（Antoine Jaboulet）建于1834年，正好是當(dāng)?shù)胤ǘóa(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）制度確立的100年前。1961年，酒莊由路易斯·嘉伯樂(lè)（Louis Jaboulet，1976年退休）管理。2006年，弗雷家族（Frey Family）入主酒莊。

嘉伯樂(lè)1961年的教堂園紅葡萄酒由不同地塊的西拉混合釀造，葡萄藤的平均樹(shù)齡超過(guò)40年，酒精含量為12.9%。作為拍賣(mài)會(huì)上的明星，該酒自發(fā)布起，價(jià)格便不斷上升，如今在葡萄酒搜索網(wǎng)站（Wine-Searcher）上，其單瓶稅前均價(jià)約為11萬(wàn)元人民幣。

酒款的釀酒葡萄來(lái)自埃米塔日，這里土壤類型豐富，以花崗巖為主，夾雜著云母板巖、片麻巖以及鵝卵石。19世紀(jì)，埃米塔日一直都是波爾多（Bordeaux）的后備產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的葡萄酒一貫被作為波爾多平淡無(wú)奇年份的補(bǔ)給。酒界對(duì)于1961年份嘉伯樂(lè)酒莊教堂園的認(rèn)可一定程度上激發(fā)了人們對(duì)于這個(gè)產(chǎn)區(qū)的關(guān)注。

1961年并不是一個(gè)理想的完美年份。溫暖的春天拉開(kāi)了當(dāng)年的帷幕，讓葡萄藤順利發(fā)芽、開(kāi)花，但6月份的降雨嚴(yán)重影響了這一年的產(chǎn)量，所幸，秋季采摘之時(shí)，天氣晴好，萬(wàn)事理想。

嘉伯樂(lè)酒莊彼時(shí)對(duì)葡萄的挑選十分嚴(yán)格，由于當(dāng)時(shí)沒(méi)有副牌酒，不符合教堂園葡萄酒釀造要求的果粒均被摒棄。葡萄的破碎壓榨由人工腳踩完成，而后通過(guò)天然酵母在敞開(kāi)的大木桶中完成發(fā)酵。如今的葡萄酒釀造中，許多生產(chǎn)者習(xí)慣去梗發(fā)酵，但1961年教堂園葡萄酒的釀酒葡萄超過(guò)一半為帶梗發(fā)酵，這個(gè)操作為酒款提供了強(qiáng)勁的單寧。成酒18個(gè)月的陳釀大都在大桶中完成，只有小部分在小桶中進(jìn)行，包括部分栗木桶，最終不經(jīng)過(guò)濾便裝瓶。

1993年時(shí)，世界級(jí)的葡萄酒大師邁克爾·布羅德本特（Michael Broadbent MW）品鑒該酒后評(píng)價(jià)其“1967年時(shí)非常宏大，1983年時(shí)果味濃郁而豐富，1990年時(shí)美輪美奐。”

羅伯特·帕克最近一次公開(kāi)品評(píng)該酒是在2015年9月，此次品評(píng)帕克一如既往地打出了100分高評(píng)，并連連驚嘆：“嘉伯樂(lè)教堂園三個(gè)偉大年份（1990、1978和1961年份）中，1961年份的教堂園是最為宏大、卓越的一款。這款酒展現(xiàn)出的香氣無(wú)與倫比，令人驚嘆，松露、豆瓣醬、熏肉、咖啡豆和燒木頭的煙火的香氣層層鋪展開(kāi)來(lái)。這絕對(duì)是擁有魔法般神奇的埃米塔日山珍品中的精華。我只能依靠想象來(lái)品味這款‘野獸’在其年輕時(shí)是何等的狂野、肥大和壯碩。我由衷希望每一位品評(píng)過(guò)非常宏大、非常豐富或者非常頂級(jí)佳釀的釀酒師或品鑒者能夠品嘗到這款仿佛擁有長(zhǎng)生不老能力一般的酒。如今這款酒當(dāng)然已經(jīng)完全成熟，但它仍然擁有令人驚嘆的甜美單寧，保留著完美的果味和質(zhì)地?？紤]到中段口感的濃稠度，我認(rèn)為這款酒或可存放至100歲。但如此珍稀佳釀，為何要等這么久呢？”（文/Estella）