初學(xué)者必備的紅葡萄酒指南

紅葡萄酒是許多人首先接觸的葡萄酒類型，其風(fēng)格數(shù)不勝數(shù)。那么在喝過(guò)多次紅葡萄酒后，你對(duì)它的釀造、品種、侍酒和配餐等方面都清楚嗎？下面，我們來(lái)簡(jiǎn)單了解一下它的基礎(chǔ)知識(shí)。

釀造方法

葡萄達(dá)到成熟度后，種植者會(huì)用機(jī)器或人工方式采摘，然后將果實(shí)運(yùn)到釀酒廠進(jìn)行篩選。通過(guò)考驗(yàn)的果實(shí)一般會(huì)通過(guò)機(jī)器去梗和破皮，再讓得到的葡萄汁與葡萄皮進(jìn)行一段時(shí)間的浸泡，獲取果皮中的單寧、色素和風(fēng)味。下一步就是關(guān)鍵的一環(huán)——發(fā)酵，在這個(gè)過(guò)程中，葡萄酒中的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，葡萄汁便搖身一變，成為葡萄酒。隨后再進(jìn)行輕柔的壓榨，使得葡萄酒與果皮和果渣分離。發(fā)酵完成的紅葡萄酒通常都會(huì)在橡木桶中繼續(xù)熟化一段時(shí)間，這樣可以柔化酒中的單寧，同時(shí)增加些許微妙的橡木桶風(fēng)味。有些比較注重果味的紅葡萄酒則會(huì)在不銹鋼桶中熟化。待到一定時(shí)間后，紅葡萄酒會(huì)先經(jīng)過(guò)下膠和過(guò)濾，再進(jìn)行裝瓶，當(dāng)然也有酒莊選擇不過(guò)濾便裝瓶。

常見(jiàn)的釀酒品種

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）也許是我們最常見(jiàn)的紅葡萄品種，它被譽(yù)為“紅葡萄品種之王”。這一品種皮厚粒小，釀造的葡萄酒顏色深邃，單寧充沛，以黑莓、黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果風(fēng)味為主，同時(shí)還會(huì)有些許青椒和草本的氣息。許多頂級(jí)的法國(guó)紅酒與加州（California）膜拜酒（Cult Wine）都是由它釀成的。

提到赤霞珠，自然不能不提梅洛（Merlot），它們經(jīng)常一起混釀。梅洛皮薄肉多，釀造的葡萄酒口感柔順，風(fēng)格較為平易近人，更多展現(xiàn)紅色水果風(fēng)味以及草本植物的氣息。酒王柏圖斯（Petrus）和意大利頂級(jí)名酒馬賽多（Masseto）均是采用100%梅洛釀制。

黑皮諾（Pinot Noir）被稱為“嬌貴的皇后”，因?yàn)樗鼘?duì)生長(zhǎng)環(huán)境比較挑剔，且產(chǎn)量不穩(wěn)定。但是這并不妨礙它成為最受歡迎的品種之一。黑皮諾葡萄酒通常色澤較淺，單寧含量適中，以紅色水果風(fēng)味為主，優(yōu)質(zhì)的酒款在陳年后會(huì)產(chǎn)生迷人的動(dòng)植物氣息。法國(guó)勃艮第（Burgundy）是該品種的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，另一酒王羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti）的多款經(jīng)典佳釀便是采用它所釀。

西拉（Syrah）與赤霞珠一樣，皮厚粒小，且喜歡炎熱的氣候，在涼爽的氣候下無(wú)法完全成熟。成熟的西拉釀制的葡萄酒總體顏色深沉，口感飽滿有力，以黑色水果風(fēng)味為主，還會(huì)有一些胡椒和甘草的氣息。法國(guó)羅訥河谷（Rhone Valley）和澳洲的巴羅薩谷（Barossa Valley）和邁拉侖維爾（McLaren Vale）都是優(yōu)質(zhì)的西拉產(chǎn)區(qū)。

內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）來(lái)自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)，因臨近成熟前果皮上所形成的一層類似薄霧的白霜而被稱為“霧葡萄”。它發(fā)芽早但成熟晚，果皮薄，釀造的葡萄酒色澤淺，但是富含單寧，酸度和酒精度都比較高，具有紅色水果風(fēng)味與玫瑰、紫羅蘭、松露和皮革等氣息，陳年潛力極強(qiáng)。皮埃蒙特的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）是內(nèi)比奧羅的頂級(jí)產(chǎn)區(qū)。

桑嬌維塞（Sangiovese）是意大利另一個(gè)重要的品種，被譽(yù)為“托斯卡納（Tuscany）之魂”。該品種生命力頑強(qiáng)，且耐旱，可以適應(yīng)不同的氣候。典型的桑嬌維塞一般呈現(xiàn)紅色水果的香氣，例如酸櫻桃和草莓，其口感豐富，酸度和單寧含量都比較高，既適合年輕時(shí)飲用，也具備不俗的陳年潛力。意大利大名鼎鼎的基安帝（Chianti）、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）葡萄酒均是由桑嬌維塞釀成。

侍酒與配餐

目前，品鑒紅葡萄酒最常用的酒杯是波爾多杯與勃艮第杯，從它們的命名可以看出它們適用的葡萄酒風(fēng)格。波爾多杯適合酒體比較飽滿、強(qiáng)勁，香氣奔放，且酒精度高的葡萄酒，比如波爾多混釀（Bordeaux Blend）、巴羅洛和基安帝等葡萄酒。而勃艮第杯則適合酒體比較輕盈且香氣緊致的紅葡萄酒，比如勃艮第的黑皮諾葡萄酒以及博若萊（Beaujolais）的佳美（Gamay）葡萄酒。

紅葡萄酒的正確適飲溫度一般介于15℃-18℃之間，但一些酒體輕盈、香氣微妙的紅葡萄酒適合輕微冰鎮(zhèn)，使得溫度達(dá)到13℃左右，這樣飲用更佳。值得一提的是，一直以來(lái)大家都認(rèn)為紅葡萄酒在正常室溫下飲用就可以了，實(shí)際上，室內(nèi)溫度難以把控，要么過(guò)低，要么過(guò)高，所以這一做法不提倡。

至于配餐，紅葡萄酒風(fēng)格多樣，能夠輕松駕馭各種美食，其中最為經(jīng)典的搭配莫過(guò)于赤霞珠搭配牛排。酒液果香濃郁，酸度較高，既能為牛排錦上添花，又能適當(dāng)解膩。而牛排豐富的脂肪能軟化酒液中充沛的單寧，使得口感更好。除了赤霞珠，一些風(fēng)格相似的葡萄酒亦能搭配牛排和羊排等口味豐富的菜肴，譬如羅訥河谷混釀（Rhone Valley Blend）。而酸度高和酒體輕盈的紅葡萄酒可以搭配烤雞和蔬菜等風(fēng)味適中的菜肴。如果你實(shí)在不知道如何進(jìn)行搭配，那么記得一條準(zhǔn)則：當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的葡萄酒搭配當(dāng)?shù)氐拿朗?。譬如，基安帝的葡萄酒就很適合搭配意大利當(dāng)?shù)氐囊饷嬉约盎鹜取?span style="font-size:12px;">（文/Shirley）