眾所皆知，黑皮諾（Pinot Noir）是一個極為挑剔的葡萄品種，它對生長環(huán)境的要求比較高，適合種植在氣候較為涼爽的產(chǎn)區(qū)，偏好石灰質(zhì)黏土土壤。同時，它的抗病能力又比較弱，極易感染霉菌、病毒，且成熟較早，容易落粒。因此，葡萄種植者需要特別細心照料與培育。盡管如此，世界上還是有許多產(chǎn)區(qū)能夠出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄酒。

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1. 法國勃艮第（Burgundy）

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許多人在提到黑皮諾的時候必然會先想到法國勃艮第。它是黑皮諾的發(fā)源地，也是黑皮諾最經(jīng)典、最復(fù)雜的產(chǎn)區(qū)。這里漫長而涼爽的生長季、充足的光照和石灰?guī)r土壤為黑皮諾的種植提供了理想的環(huán)境。勃艮第每個子產(chǎn)區(qū)都擁有獨特的微氣候和土壤，出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒也展現(xiàn)出不一樣的特質(zhì)。熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）的黑皮諾強勁而富有結(jié)構(gòu)，而距離其不遠的香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）所產(chǎn)的黑皮諾則溫婉芬芳，常常伴有紫羅蘭和玫瑰的香氣。雖然不同產(chǎn)區(qū)都有不一樣的表現(xiàn)，但總體而言，勃艮第黑皮諾具有復(fù)雜而有層次的風味，帶有一絲泥土的味道，酸度較高，陳年潛力頗強。

2. 法國香檳（Champagne）

黑皮諾是香檳產(chǎn)區(qū)種植最為廣泛的葡萄品種，它通常用于釀造深受人們喜愛的香檳起泡酒。香檳產(chǎn)區(qū)是法國最靠北的產(chǎn)區(qū)，氣候比較寒冷，因此黑皮諾需要種植在朝陽的地方，以獲取更多的光照。這里典型的土壤是白堊土，這種獨特的土壤不僅能夠保持葡萄樹所需的水分，還能很好地將多余的水分及時排出。在香檳產(chǎn)區(qū)，黑皮諾常與霞多麗（Chardonnay）或莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）混釀，為香檳起泡酒提供結(jié)構(gòu)、酒體以及豐富的口感。但近來，該產(chǎn)區(qū)也有一些生產(chǎn)商采用黑皮諾來釀制靜止紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。

3. 德國

許多人都只知道德國的雷司令（Riesling），忽略了德國的紅葡萄酒。事實上，德國是世界上第三大黑皮諾生產(chǎn)國，僅次于法國和美國。黑皮諾早在9世紀就在這里扎根，比雷司令還要早。在德國，黑皮諾被稱為 “Spatburgunder”，意思是來自勃艮第的紅葡萄。這里的黑皮諾也是風格多樣，既有酒體輕盈的類型，也有口感比較圓潤的類型。在德國，黑皮諾主要集中在巴登（Baden）和阿爾（Ahr）產(chǎn)區(qū)。其中，巴登產(chǎn)區(qū)是德國最著名的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，其黑皮諾葡萄酒口感豐富，風味具有層次感，還有咸鮮風味。 

4. 美國加州（California）

黑皮諾是加州的明星品種之一，廣泛種植在加州各地葡萄園。雖然加州的整體氣候比較溫暖，而黑皮諾則喜愛涼爽的生長環(huán)境，但加州的生產(chǎn)商還是成功地釀造出一些結(jié)構(gòu)均衡且富有層次的黑皮諾葡萄酒。索諾瑪縣（Sonoma County）和俄羅斯河谷（Russian River Valley）這兩個溫暖的產(chǎn)區(qū)的黑皮諾擁有成熟濃郁的果味，而氣候比較涼爽的卡內(nèi)羅斯（Carneros）和索諾瑪海岸（Sonoma Coast）則出產(chǎn)酒體較輕、風格優(yōu)雅的黑皮諾葡萄酒。再往南，圣巴巴拉（Santa Barbara）和圣瑪利亞谷（Santa Maria Valley）的黑皮諾表現(xiàn)出更加成熟的果味，且?guī)в幸恍┠嗤溜L味?？傮w上，由于天氣比較溫和，加州的黑皮諾通常比較豐滿，質(zhì)地細膩，帶有馥郁而成熟的果香。

5. 美國俄勒岡（Oregon）

美國俄勒岡被認為是除了勃艮第以外最佳的黑皮諾產(chǎn)區(qū)之一。這里天氣涼爽，非常適合黑皮諾的生長，出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒單寧絲滑，風格優(yōu)雅。在俄勒岡所有子產(chǎn)區(qū)中，威拉美特谷（Willamette ）表現(xiàn)最為出色，其黑皮諾葡萄酒果香濃郁，口感細膩，與勃艮第的風格相似，但口感上更加柔和圓潤。

6. 智利卡薩布蘭卡（Casablanca）  

智利的黑皮諾在近幾年頗受關(guān)注。這一充滿潛力的品種主要種植在氣候涼爽的海邊產(chǎn)區(qū)和南部產(chǎn)區(qū)，其中最引人注意的是卡薩布蘭卡。這一產(chǎn)區(qū)氣候涼爽，日照充足，晝夜溫差大，有利于黑皮諾積累糖分和風味物質(zhì)，使得最終釀造的葡萄酒具有濃郁的果香和復(fù)雜的口感。

7. 新西蘭

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新西蘭的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒想必是無人不曉的，但它的黑皮諾葡萄酒在近幾年也是非常熱門。這里許多產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)著各具特色的黑皮諾葡萄酒。在南島（South Island）的中部奧塔哥（Centre Otago），黑皮諾是旗艦品種，釀造的葡萄酒顏色深邃，芳香四溢，果味充沛而馥郁。而北島最南端的懷拉拉帕（Wairarapa）產(chǎn)區(qū)則氣候干燥，晝夜溫差大，出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒酒體輕盈，酸度適宜，果味鮮美。（文/Shirley）