看得見的葡萄酒香氣，讓你身臨其境

人們常說(shuō)“理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感”，理想可能是叱咤商場(chǎng)、恩愛的日常和小腹的人魚線，現(xiàn)實(shí)卻是求職碰壁、光棍的夜晚和腰上的游泳圈。而對(duì)于葡萄酒愛好者來(lái)說(shuō)，理想是酒評(píng)家描述出的天花亂墜的香氣，現(xiàn)實(shí)卻是“你說(shuō)啥？我怎么沒聞出來(lái)？”

　　香氣是葡萄酒中最為華麗而微妙的部分，賦予人們夢(mèng)幻的想象空間。同樣是聞一次香，這個(gè)人可能沐浴在漫天飛舞的花瓣中，那個(gè)人卻仰躺在雨后初晴的草坪上，其實(shí)一切都在于聯(lián)想。當(dāng)你對(duì)葡萄酒的香氣越了解，品酒時(shí)就越容易抓住線索，在腦海中繪出你專屬的美妙場(chǎng)景。耳聽為虛，眼見為實(shí)，今天，我就帶你去“看一看”那些葡萄酒中的常見香氣。

　　一、狀態(tài)正常的葡萄酒

　　對(duì)于一瓶?jī)?chǔ)存狀態(tài)良好的葡萄酒來(lái)說(shuō)，通常不會(huì)出現(xiàn)令人十分不悅的氣味，否則，品評(píng)它便沒有多大的意義了。葡萄酒的香氣大抵可以分為三類，葡萄品種自帶的是一類香氣，釀造工藝帶來(lái)的稱為二類香氣，陳年發(fā)展出來(lái)的則是三類香氣。不過(guò)，并非所有葡萄酒都能同時(shí)擁有這三類香氣。

　　1. 一類香氣

　　一類香氣在年輕的葡萄酒中最鮮明，隨著陳年時(shí)間逐漸弱化。這類香氣以沁人心脾的果香和芬芳四溢的花香為主，有些品種還會(huì)帶來(lái)獨(dú)特的生青味。

黑色水果的香氣常見于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等葡萄酒，香甜中多了一分深邃，在最成熟的葡萄酒中會(huì)發(fā)展為果醬的香氣。

紅色水果是甜美感的代名詞，櫻桃、覆盆子和草莓等香氣令人頓感愉悅，與紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的色澤相輔相成。

在白葡萄酒中，果香又是另一番體現(xiàn)。產(chǎn)區(qū)的氣候從涼爽到溫和，香氣的特點(diǎn)也從柑橘類水果變化為桃子和杏子。

在氣候炎熱的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒展現(xiàn)出它熱情奔放的一面，熱帶水果的香氣撲面而來(lái)。

除了果香，一些葡萄酒還散發(fā)出花朵的芬芳。紅葡萄酒通常表現(xiàn)為紫羅蘭和玫瑰的幽香，白葡萄酒則表現(xiàn)為白色花朵的清香。

人們對(duì)于葡萄酒的生青味褒貶不一，有時(shí)它是葡萄成熟度不夠的表現(xiàn)，有時(shí)它又是葡萄品種的獨(dú)特之處。比如，赤霞珠標(biāo)志性的青椒味和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）清新的青草和蘆筍香氣深受酒友的喜愛。

　　2. 二類香氣

　　同樣的葡萄品種，釀成的葡萄酒風(fēng)格卻大不相同，這就取決于出神入化的釀造工藝。釀造工藝不僅能改變酒的口感，還能為葡萄酒增添復(fù)雜的香氣。

橡木桶想必是最為人所知的釀造設(shè)備，葡萄酒在新橡木桶中沉睡的漫長(zhǎng)歲月里，獲得了恬靜優(yōu)雅的香氣。隨著橡木桶烘烤程度的加深，香氣由活潑的香草和烤面包變幻為深沉的咖啡和煙熏。而美國(guó)橡木桶則能帶來(lái)獨(dú)特的椰子香氣。

香料的香氣更加微妙，既可能來(lái)自葡萄品種自身，也可能來(lái)自橡木桶。形影不分的西拉和歌海娜（Grenache）分別以黑胡椒和白胡椒的辛香見長(zhǎng)，甜香料香氣則廣泛存在于各種甜美優(yōu)雅的紅葡萄酒中。

對(duì)于白葡萄酒，酒泥接觸是常見的工藝之一，即在發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒與死亡的酵母接觸一段時(shí)間，酵母自身分解所得的物質(zhì)會(huì)賦予葡萄酒醇香的味道，這些氣味常讓人聯(lián)想到發(fā)酵類的面食。

　　3. 三類香氣

　　葡萄酒區(qū)別于其他飲品的一大特點(diǎn)是可以陳年，即使裝入瓶中，它仿佛生命不減，依然在不斷成長(zhǎng)。雖然年輕時(shí)的活力衰退，但陳年后發(fā)展出的復(fù)雜香氣更值得玩味。

陳年的紅葡萄酒帶給人美味的葷食體驗(yàn)，散發(fā)出皮革和肉類等動(dòng)物香氣，植物性氣息也由年輕時(shí)的草本植物味發(fā)展為菌類和木材的香氣。

白葡萄酒的陳年香氣甜蜜濃厚，常表現(xiàn)為蜂蜜、堅(jiān)果和焦糖的氣息。汽油味是陳年雷司令的特點(diǎn)，聽似怪異，聞起來(lái)卻別有一番風(fēng)味。

　　二、有缺陷的葡萄酒

如果葡萄酒在裝瓶時(shí)出現(xiàn)漏洞，或是儲(chǔ)存條件不合適，酒就有可能變質(zhì)，產(chǎn)生令人嫌惡的氣味。遭受軟木塞污染的葡萄酒帶有濕紙板、濕報(bào)紙或濕狗的味道；微生物污染如醋酸菌廣泛繁殖，讓葡萄酒散發(fā)出醋和洗甲水等揮發(fā)酸的刺鼻氣味；葡萄酒殺菌時(shí)使用的二氧化硫假如處理不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生硫化氫的臭雞蛋味，或是燃燒橡膠和熄滅的蠟燭氣味；太妃糖和焦糖本是陳年白葡萄酒的香氣，如果大量出現(xiàn)在年輕的葡萄酒中，就說(shuō)明這瓶酒已經(jīng)過(guò)度氧化。當(dāng)你聞到以上這些不愉悅的氣味，你就應(yīng)當(dāng)多加小心了。（文/Lato）