加強(qiáng)酒與甜酒，難道不一樣嗎？

人們很容易將加強(qiáng)酒（Fortified Wine）和甜型葡萄酒混淆，因?yàn)樵S多加強(qiáng)葡萄酒，如寶石紅波特（Ruby Port）的口感偏甜，可以同許多甜點(diǎn)搭配，與甜型葡萄酒非常相似。不過，加強(qiáng)酒和甜型葡萄酒是兩種完全不同類型的酒，兩者的釀酒方法各不相同。

一、加強(qiáng)葡萄酒

與甜型葡萄酒不同，加強(qiáng)葡萄酒通常會(huì)在生產(chǎn)過程中通過添加酒精獲得，包括添加白蘭地或其他中性烈酒，“加強(qiáng)酒”的名稱也由此得來。加強(qiáng)葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，這主要取決于釀酒師最終的需要。如果在酒精發(fā)酵完成之前加入酒精，最終得到的加強(qiáng)酒就會(huì)偏甜型。反之如果在酒精發(fā)酵完成之后添加酒精，最終得到的葡萄酒就是干型。加強(qiáng)酒往往具有較高的酒精含量，通常為17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度則低得多。

二、加強(qiáng)酒的類型

阿維拉菲諾雪莉（圖片來源：alvear）

波特、雪莉（Sherry）、馬德拉（Madeira）和馬沙拉（Marsala）是4種主要的加強(qiáng)酒類型。波特是一種產(chǎn)自葡萄牙杜羅河谷（Douro Valley）地區(qū)，口感非常甜的酒。雪莉酒則是西班牙獨(dú)有的，或?yàn)楦尚?、或?yàn)樘鹦偷木啤８尚脱├蚓瓶梢宰鳛殚_胃酒飲用，而甜型雪莉酒可在餐后飲用。馬德拉和馬沙拉，這兩種酒因?yàn)樗鼈兏髯缘漠a(chǎn)地而得名，兩種酒均有干型和甜型。

三、甜型葡萄酒

不同于加強(qiáng)葡萄酒，甜型葡萄酒的口感永遠(yuǎn)是甜的，而且在發(fā)酵的過程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生產(chǎn)商會(huì)使用不同的方法來濃縮葡萄酒的甜度。例如，將成熟的葡萄在藤蔓上保留一段時(shí)間再進(jìn)行采收，葡萄的糖分會(huì)隨著時(shí)間而濃縮，用這種方法釀制的葡萄酒稱作晚收葡萄酒，其糖分為天然濃縮形成。還有一些甜酒會(huì)讓葡萄故意感染貴腐菌，進(jìn)而釀造出具有蜂蜜和干果香氣的貴腐酒。有“液體黃金”美譽(yù)的冰葡萄酒濃縮甜度的方法是將葡萄留到冬天，使葡萄果粒中的水分凝結(jié)后進(jìn)行采摘，達(dá)到濃縮糖分的目的。

萊茵豪森城堡馬布朗特級(jí)園雷司令晚收白葡萄酒

四、甜酒的類型

2007年萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒 

匈牙利托卡伊（Tokaji），法國蘇玳（Sauternes）、武弗雷（Vouvray）以及德國的BA（全稱Beerenauslese）和TBA（全稱Trockenbeerenauslese）都是采用受貴腐菌感染的葡萄釀造的貴腐酒。

冰酒通常只能在氣候寒冷的地區(qū)制造，比如加拿大、紐約州的尼亞加拉大瀑布（Niagara Falls）和德國。

甜香檳，根據(jù)含糖量的不同，包括半甜型（Demi-sec）和甜型（Doux）。阿斯蒂（Asti）則是一種產(chǎn)自意大利的甜型起泡酒。此外，釀酒師還可以采用中途中止酒精發(fā)酵的方法釀制其他甜型葡萄酒。