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酒款
仁益源酒莊

有了這些知識(shí) 對(duì)談侍酒師 So Easy

Some Basic Knowledge You Need to Equip With Before Talk To A Sommelier
2016年7月31日 9:46:04    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 一篇小文帶你快速掌握葡萄酒的酒體、酸度、單寧以及風(fēng)格,再也不怕侍酒師聽(tīng)不懂我們說(shuō)話(huà)了!
ABSTRACT: A few wine terms will help you pinpoint your preference when talking to a sommelier.

俗話(huà)說(shuō)“隔行如隔山”,且不說(shuō)精深的技術(shù)層面的東西,單單是圈內(nèi)人閑聊時(shí)脫口而出的慣用詞兒就足以讓門(mén)外漢聽(tīng)得一頭霧水干著急。這樣的尷尬也常常發(fā)生在餐廳里,侍酒師和酒友之間的談話(huà)分明就是一門(mén)專(zhuān)業(yè)8級(jí)的外語(yǔ),讓你忍不住想要暫停-重播-跟讀一遍。更尷尬的是,當(dāng)侍酒師優(yōu)雅地詢(xún)問(wèn)“小姐/先生,請(qǐng)問(wèn)您有什么需要嗎”,你搜索枯腸,終于擠出一句話(huà):“給我來(lái)一杯單寧如天鵝絨般順滑、聞起來(lái)如同百花盛開(kāi)而嘗起來(lái)又如同赤腳踏入草莓田中的紅葡萄酒?!庇?xùn)練有素的侍酒師當(dāng)然可以通過(guò)進(jìn)一步的交流揣度出我們的喜好,但是如果我們能夠操一門(mén)熟練的“酒語(yǔ)”,既能緩解與侍酒師對(duì)話(huà)時(shí)的壓力,又能清晰地表達(dá)我們的餐酒偏好,豈不兩全其美?

下面這份“酒語(yǔ)”學(xué)習(xí)指南應(yīng)該能幫到你。      

4個(gè)最重要的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)      

1. 酒體(輕盈、適中、厚重)      

2. 酸度(低、中、高)      

3. 單寧(低、中、高)      

4. 風(fēng)格(新世界、舊世界)     

1. 酒體      

酒體是指酒液在口中體現(xiàn)出的重量感,與酒精度密切相關(guān)。一般來(lái)說(shuō),酒體越輕則酒精度越低,酒體越重則酒精度越高。要區(qū)分輕度、中等與飽滿(mǎn)酒體在口感上的差別,不妨想象一下脫脂牛奶、全職牛奶與奶油帶給口腔的不同感受。

有了這些知識(shí) 對(duì)談侍酒師 So Easy

2. 酸度      

如果你喜歡酒中的酸度,那么你一定會(huì)迷戀酒入喉后口中盤(pán)旋的刺激感。這種感覺(jué)在品嘗白葡萄酒時(shí)較為明顯,因?yàn)榧t葡萄酒經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵之后尖銳的蘋(píng)果酸會(huì)轉(zhuǎn)化成為比較柔順的乳酸。

有了這些知識(shí) 對(duì)談侍酒師 So Easy

3. 單寧      

單寧會(huì)帶來(lái)干澀的口感,它主要來(lái)源于葡萄果皮或是葡萄酒熟化過(guò)程中采用的橡木桶。

有了這些知識(shí) 對(duì)談侍酒師 So Easy

4. 風(fēng)格      

新世界葡萄酒大多來(lái)自于氣候溫暖的地區(qū)(澳大利亞、新西蘭、北美、南非和南美),水果風(fēng)味較為突出,紅葡萄酒常常會(huì)帶有莓果果醬或新鮮果盤(pán)風(fēng)味,而白葡萄酒中常見(jiàn)的風(fēng)味則以檸檬、蘋(píng)果和酸橙為主。      

舊世界葡萄酒全部出自歐洲,更多地展現(xiàn)出與水果無(wú)關(guān)的風(fēng)味(新世界比如美國(guó)也能夠釀造出舊世界風(fēng)格的葡萄酒,但這只是特例而非常規(guī))舊世界紅葡萄酒帶有突出的泥土、香料以及煙熏的味道,而白葡萄酒則常常展現(xiàn)出礦物質(zhì)風(fēng)味(這個(gè)詞比較寬泛模糊,多用來(lái)指代酒中的濕石頭和礦石味道)。(文/Sophia)

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