葡萄酒工具篇：醒酒器的用法

在飲用一些葡萄酒之前，為了讓它們綻放出更多的魅力，醒酒是必不可少的一個(gè)步驟。那么應(yīng)該如何正確使用醒酒器幫助葡萄酒醒酒，你知道嗎？   

1. 如何選擇醒酒器？ 

從實(shí)用角度講，我們需要選擇容易清洗的醒酒器。而從功用角度講，我們需要根據(jù)葡萄酒的類型來選用對應(yīng)的醒酒器：高酸、高單寧的年輕酒款適合選用形狀扁平的醒酒器，這類醒酒器可以加大酒液與氧氣的接觸面積，有助于加速葡萄酒的發(fā)展演變過程；而陳年老酒則可以選擇瓶身較窄的帶塞醒酒器，防止葡萄酒過度氧化及加速衰老。 

醒酒器

2. 哪些葡萄酒需要醒？ 

對于紅葡萄酒來說，用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和西拉（Syrah）等釀造的年輕葡萄酒酒體飽滿，擁有較高的酸度和單寧含量，通過醒酒能幫助它們軟化單寧和口感，釋放更多的香氣與風(fēng)味。而如果這些葡萄酒歷經(jīng)了一段時(shí)間瓶陳，則可能會(huì)出現(xiàn)因長時(shí)間的“沉睡”而在剛開瓶時(shí)稍顯閉塞的情況，醒酒便可以將酒中的香氣和風(fēng)味喚醒。

2015年凱隆世家莊園紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

一些酒體厚重的白葡萄酒也需要醒酒，例如陳年型雷司令（Riesling）、蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的貴腐甜白，以及經(jīng)橡木桶陳釀、風(fēng)味濃郁的霞多麗（Chardonnay）等，這類葡萄酒酒體飽滿且香氣馥郁，醒酒可以幫助其更好地展現(xiàn)出香氣和風(fēng)味，并發(fā)展出更復(fù)雜的特性。

2018年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

3. 如何控制醒酒時(shí)間？ 

赤霞珠、內(nèi)比奧羅和阿瑪羅尼（Amarone）等紅葡萄酒風(fēng)味濃郁、單寧強(qiáng)勁且酒體宏大，需要醒酒大約2小時(shí)（處于巔峰期和衰退期的酒款除外）；黑皮諾（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）等紅葡萄酒酒體相對較輕盈，單寧含量較低，在確定它們需要醒酒的前提下，時(shí)間以半小時(shí)至1小時(shí)為宜?？诟袧庥?、風(fēng)格奔放的白葡萄酒如美國加州（California）霞多麗可醒酒約1小時(shí)。起泡酒、酒體輕盈的白葡萄酒和桃紅葡萄酒一般不需要醒酒，不過，如果這些葡萄酒中帶有還原性氣味等令人不悅的味道，則可通過醒酒散去這些氣息，不過時(shí)間需要控制在30分鐘以內(nèi)，并時(shí)刻關(guān)注酒的狀態(tài)。

總的來說，醒酒時(shí)間的長短要需要根據(jù)葡萄酒的種類和飲酒者個(gè)人的口味喜好而定，大部分在一刻鐘到兩個(gè)小時(shí)不等。

2016年圓山酒莊阿瑪羅尼紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

4. 醒酒的正確步驟 

若是年輕且無沉淀的葡萄酒，只需把酒液緩緩倒進(jìn)干燥、潔凈的合適醒酒器中，讓它充分與氧氣接觸；若是有沉淀的葡萄酒，則可以參考以下幾個(gè)醒酒步驟：  

（1） 提前將葡萄酒豎立放置約24小時(shí)或以上，使酒液沉淀物聚積在酒瓶瓶底。  

（2）給葡萄酒開瓶，并在之后將瓶頸和瓶口擦拭干凈，避免附著在瓶口處的雜物進(jìn)入酒液。在這個(gè)過程中，要注意盡量不要晃動(dòng)瓶身，以防沉淀物散開。  

（3）可以在桌面上點(diǎn)燃一根蠟燭，或者直立擺放一個(gè)手電筒。在倒酒時(shí)將酒瓶頸部放在蠟燭或者電筒光源正上方，以觀察酒液中沉淀的流向。使用合適的醒酒器，緩慢平穩(wěn)地把葡萄酒傾倒入內(nèi)，看到沉淀物快到達(dá)瓶頸的時(shí)候及時(shí)停止倒酒。

5. 其它小貼士

（1）把葡萄酒倒入醒酒器之前，要確保醒酒器干燥清潔，因?yàn)樾丫破骼餁埩舻乃謺?huì)稀釋酒的風(fēng)味，而灰塵則會(huì)影響酒的口感。

（2）倒酒的時(shí)候，要把握好角度和速度，讓酒液順著玻璃壁緩緩流下，避免猛烈倒入產(chǎn)生過多的氣泡。 

（3）給陳年老酒醒酒時(shí)，當(dāng)瓶中酒液差不多過半就要減緩倒酒速度，且整個(gè)倒酒過程最好一次性完成，避免讓沉淀物倒流回去再和酒液混到一塊。 

（4）來回輕晃醒酒器，使酒液與空氣充分接觸，可加快葡萄酒醒酒進(jìn)程。（文/Sophie）