解密超聲波醒酒器：真的能使葡萄酒的口感更好嗎？

其實，到了今天，那些像82拉菲（Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France）這樣的名酒是如何隨著時間的增加而變得如此美妙的，都是一個說不太清楚的事情。葡萄酒自釀成至達到其頂峰所需要花的時間，是由葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、以及采收季節(jié)情況而定的。即便是用同一片園地的葡萄釀制成的酒品也會擁有自己獨特的酸味、果味和較澀的單寧，而這些因素在整體上又影響了葡萄酒是否足夠深厚復雜。

　　1. 醒酒神器層出不窮

　　近年來，市面上出現(xiàn)了一些能讓葡萄酒縮短熟成時間的儀器設備。比如，有一種利用磁場來軟化單寧，進而降低年輕葡萄酒中的澀和苦的工具，它就是通過聚合單寧這種物質，再進行沉淀而實現(xiàn)功能的。

酒鑰匙（Clef du Vin）就是這樣的一種產(chǎn)品，它由以特殊方式制成的多種金屬的合金制成。讓葡萄酒與酒鑰匙接觸可以加速酒的成熟過程，及早顯現(xiàn)葡萄酒陳年以后的優(yōu)質風味。這樣一秒鐘的接觸，通常相當于一年的陳年潛力。

　　就在上個月，美國華盛頓州某家公司又推出了一款超聲波醒酒器（Sonic Decanter），其大小如咖啡機般，用法是將瓶裝葡萄酒放入其中，將聲波調成40 kHz檔，經(jīng)過15至20分鐘的時間，葡萄酒的口感就可以達到其最高品質。研究人員在檢測階段發(fā)現(xiàn)，在操作過程的每一個階段，葡萄酒都會發(fā)生與自然熟成過程相似的變化。

　　2. 超聲波醒酒器對于葡萄酒的口感有何影響？

　　究其原理，這應該與葡萄酒在面對溫度變化時的敏感性有關——低強度的熱量能夠使葡萄酒中的果味更加濃郁，當然，過了最佳階段，葡萄酒的品質也會急轉直下。因此，我們可以簡單地把此款醒酒器的功能解釋為，它能使葡萄酒“口感更加順滑，果味更加濃郁”，帶有“更多的芳香和更長的余味。”

　　3. 超聲波醒酒器也惹爭議

　　目前，該醒酒器的制造者已經(jīng)將300個樣品送交北美的一家獨立實驗室進行分析，初步結果顯示，此醒酒器能使葡萄酒中二氧化硫的含量下降15%，酸度也得到降低。不過，生產(chǎn)商也指出，“99%的葡萄酒在上市的時候，已經(jīng)被釀酒師做成了可以即飲的形式，未必需要這項工具。另外，此產(chǎn)品并沒有多余的款式，是一種固定類型的產(chǎn)品。”不過，生產(chǎn)商再謙虛也逃不過“誰家孩子誰家疼”的道理，他們認為，這款醒酒神器并不完全等同于醒酒器——即便是不做醒酒功能，用機器“過”一下的葡萄酒還是口感更佳。

　　喬·伯尼（Joe Bonne）是一位獲得過國際獎項的葡萄酒評論家，他對許多科技產(chǎn)品都持懷疑態(tài)度，“葡萄酒一旦裝進瓶中，就變成了一種pH非常固定的產(chǎn)品，所以，我無法想象這些機器是如何工作的。”當然，盡管某盲品會也傳出此機器“僅對紅酒有效，卻不能左右白葡萄酒的品質”這樣的言論，但目前普遍的觀點仍對其持正面態(tài)度。商家也表示，相信這是一款非常優(yōu)秀的產(chǎn)品，絕對可以推廣至全球，實現(xiàn)更大的價值。（編譯/大寶）