從干到甜，你能想到的起泡酒都在這里了

很多人誤以為起泡酒就是香檳，但香檳其實只是起泡酒諸多種類中的一種。香檳就已經(jīng)有很多種類型了，更何況是起泡酒！所以，為了幫助大家快速地找到自己最喜歡的起泡酒類型，現(xiàn)在就讓小編根據(jù)葡萄酒的口感帶你分解起泡酒的類型，三分鐘搞定起泡酒的不同風格。

　　不同類型的起泡酒

起泡酒——運用世界最先進的釀酒技術(shù)釀造而成的葡萄酒

　　起泡酒是由世界上最先進的釀酒技術(shù)釀造而成。它的特別之處在于，它不僅經(jīng)過初次發(fā)酵形成酒精，還利用二次發(fā)酵制作出起泡酒特有的“泡泡”。在整個釀酒過程中，釀酒師能夠根據(jù)自己的喜好和習慣做出不同的選擇，從而決定起泡酒最終的口感和風味。這也是起泡酒具有如此多種類型的主要原因。

　　一、還原法起泡酒

　　運用這種方法釀造出的起泡酒帶有濃郁的花香、新鮮蘋果、熱帶水果、酸橙和檸檬的香氣，口感清新脆爽。這種釀酒技術(shù)叫做“還原釀酒法（Reductive Winemaking）”，其釀造原理是在相對無氧的條件下進行釀酒，盡可能保持葡萄酒中的花香和水果特征。

　　利用這種方法釀造出來的起泡酒的風格有：

　　·干型、清瘦&激爽

　　·輕酒體、干型&帶有果香與花香

　　·甜&芳香

　　1. 干型、清瘦&激爽的起泡酒

這種類型的葡萄酒是采用非芳香型葡萄釀造而成的，例如霞多麗和黑皮諾，一般來說這些葡萄都來自氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)。干型葡萄酒意味著其含糖量非常少，而且經(jīng)常會標有“天然（Brut）”的字樣。

屬于這種類型的起泡酒有：

　　·大多數(shù)無年份香檳

　　·大多數(shù)卡瓦起泡酒（Cava）

　　·大多數(shù)天然和超天然（Extra Brut）起泡酒

　　·大多數(shù)自然干（Brut Nature）起泡酒

　　2. 輕酒體、干型&帶有果香與花香的起泡酒

　　這種起泡酒的風格與上一種比較相似，口感都比較輕，但是這種類型的起泡酒帶有濃郁的來自葡萄混釀所產(chǎn)生的花香和果香，在溫暖產(chǎn)區(qū)更加常見，如索諾瑪和加利福尼亞州。

屬于這種類型的起泡酒有：

　　·大多數(shù)天然和極干（Extra-Dry）普洛賽克起泡酒（Prosseco）

　　·大多數(shù)弗朗齊亞柯達（Franciacorta）起泡酒

　　·桃紅起泡酒

　　·雷司令塞克特（Sekt）

　　·美國、阿根廷和南非的大多數(shù)起泡酒

　　·極干型起泡酒

　　3. 甜&芳香的起泡酒

甜型起泡酒不是在釀酒過程中加入糖分，就是用芳香型葡萄釀造而成。如果是由添加糖分釀造而成的甜起泡酒，就會有以下標識：

　　·干普洛賽克（又名：瓦爾多比亞德尼）

　　·半甜（Demi-Sec）和甜型（Doux）起泡酒

　　·半甜（Amabile）或甜型（Dolce）意大利起泡酒

　　·布拉凱多起泡酒（Brachetto d'Acqui）

　　·阿斯蒂起泡酒（Asti Spumante）

　　二、自溶法&氧化法起泡酒

　　這種類型的起泡酒運用“氧化釀酒”的技術(shù)釀造而成，口感豐富，散發(fā)出烘烤、蛋糕、黃蘋果、蜂蜜和榛子的奶油香味。運用這種釀酒風格，主要是為了使葡萄酒在陳年過程中保持一定的平衡，保證質(zhì)量。

　　利用這種方法釀造出來的起泡酒類型為：

　　·口感豐富&帶有奶油味和堅果味

　　1. 口感豐富&帶有奶油味和堅果味的起泡酒

　　正如你所猜想的那樣，自溶性汽酒需要花費更多的時間、精力和資源，這也是其價格高昂的原因。“添液（extended tirage）”的字樣意味著這款酒與酒泥接觸的時間比較長，有助于增加葡萄酒的奶油味。很多帶有堅果味的起泡酒都經(jīng)過了橡木桶發(fā)酵或陳釀。

屬于這種類型的起泡酒有：

　　·珍藏卡瓦和特級珍藏卡瓦

　　·利用酒泥發(fā)酵三年以上的年份香檳、美國起泡酒（American Bubbles）、意大利經(jīng)典起泡酒（Metodo Classico）、弗朗齊亞柯達和南非Cap Classique

　　2. 氧氣和自溶作用是如何釀造出口感更豐富、奶油味濃郁的起泡酒？

　　氧氣：在釀酒過程中，葡萄酒經(jīng)常在橡木桶中發(fā)酵，這不僅賦予了葡萄酒橡木風味，更重要的是橡木能夠允許氧氣進入，這正是氧化的由來，而其能夠增加葡萄酒中的堅果味。

　　自溶作用：釀酒過程中的自溶現(xiàn)象主要出現(xiàn)在葡萄酒在瓶中二次發(fā)酵完成之后，這時酵母會死去并在瓶中自溶。葡萄酒與酵母接觸的時間越長，其奶油味就越濃。有一些起泡酒，例如庫克香檳（Champagne Krug）會在酒泥中陳釀6-7年，發(fā)展出更加濃郁豐富的奶油味和堅果味。（編譯/Jenna）