解讀“黑珍珠”葡萄酒

 黑珍珠（Nero d’Avola）葡萄酒的復(fù)興要感謝幾大生產(chǎn)商：行星（Planeta）、COS、庫(kù)爾托（Curto）和多娜佳塔（Donnafugata），他們從九十年代末開(kāi)始釀造出了多款令人大為驚艷的單一品種黑珍珠葡萄酒。黑珍珠葡萄酒的一大優(yōu)勢(shì)是，雖然它們獲得的評(píng)分很高，但它們的價(jià)格絕大多數(shù)在20美元以下。

一、黑珍珠葡萄酒的香氣/風(fēng)味特色

果香：黑珍珠葡萄酒以超級(jí)濃郁的水果風(fēng)味著名，其果香包括黑櫻桃和李子等。

酒體：黑珍珠是世界上酒體最飽滿的葡萄酒之一，其酒體的飽滿度與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、皮諾塔吉（Pinotage）和西拉（Syrah）的相當(dāng)。

單寧：黑珍珠的單寧含量比較高，但沒(méi)有巴羅洛（Barolo）或小西拉（Petite Sirah）的高。

酸度：葡萄酒的酸度可以高到檸檬的尖酸程度，也可以低至希臘酸奶的柔和程度。黑珍珠葡萄酒的酸度高低適中，不會(huì)讓人覺(jué)得它酸得太過(guò)刺激。

酒精度：酒精度不僅決定了一款酒是否容易讓人喝醉，也在很大程度上影響了一款酒的酒體。黑珍珠的酒精度一般在13.5%–14.5% ABV之間，這樣的酒精度算中等偏高，酒體相當(dāng)飽滿。

上述香氣/風(fēng)味輪盤(pán)是基于香氣和風(fēng)味的來(lái)源來(lái)分類(lèi)和整理的。其實(shí)，葡萄酒的香氣和風(fēng)味可以分為三大類(lèi)，這三大類(lèi)幾乎包含了葡萄酒的所有香氣和風(fēng)味。

一類(lèi)香氣：來(lái)源于葡萄品種本身；

二類(lèi)香氣：來(lái)源于發(fā)酵和釀造過(guò)程；

三類(lèi)香氣：來(lái)源于陳年過(guò)程，主要是來(lái)自橡木桶或者氧化的香氣。

二、黑珍珠葡萄酒配餐

黑珍珠葡萄酒果香澎湃，單寧強(qiáng)勁，酸度中等偏高，因此它很適合搭配味道濃郁的肉類(lèi)菜肴，經(jīng)典的配餐有牛尾湯和燉牛肉。肉的野味越濃郁，搭配黑珍珠的效果就越好，可以讓黑珍珠的果香更明顯，甜味更突出。

有些香料制品和黑珍珠搭配也很合適，比如大茴香、橙皮、月桂葉、鼠尾草、可可粉、酸梅醬和咖啡。

如果你是素食主義者，可以用黑扁豆和香菇做成美味的菜肴，搭配黑珍珠也同樣出彩。

三、黑珍珠葡萄酒的飲用和儲(chǔ)藏

杯子：用超大杯。大款的紅葡萄酒杯可以在杯口處匯聚葡萄酒的香氣，而且方便轉(zhuǎn)杯，以加速葡萄酒熟成，降低單寧的緊澀感。

飲用溫度：室溫（16-20℃）。

陳年潛力：絕大多數(shù)黑珍珠葡萄酒可以陳放10年。

四、黑珍珠種植產(chǎn)區(qū)

黑珍珠喜歡干旱氣候，適合以旱地農(nóng)耕方式種植，而且它還喜歡熱量。在西西里，很多古老的黑珍珠葡萄園都采用一種稱(chēng)為“Alberello”的特殊灌木培型方法，讓葡萄樹(shù)低矮地伏在地面之上，抵抗海上的強(qiáng)風(fēng)?；旧纤械暮谡渲槠咸讯紒?lái)自西西里島。不過(guò)，在世界上的其他地方，也有一些大膽的嘗試者，如加州蒙多西諾縣（Mendocino）的約翰·奇亞里托（John Chiarito）和南澳邁拉侖維爾（McLaren Vale）的幾個(gè)生產(chǎn)商，由于喜歡黑珍珠的抗旱特性，所以開(kāi)始在蒙多西諾和邁拉侖維爾種植黑珍珠。

五、結(jié)束語(yǔ)

如果你嘗試幾款出自西西里島不同釀酒師之手的黑珍珠葡萄酒，你就會(huì)開(kāi)始意識(shí)到，在西西里島，黑珍珠葡萄酒有兩種迥然不同的風(fēng)格。一種是果香充沛，馥郁迷人，溢滿黑色水果風(fēng)味的風(fēng)格，這種風(fēng)格的黑珍珠在橡木桶中陳年后發(fā)展出咖啡和巧克力的芳香；另一種是酒體偏瘦，口感雅致，以紅櫻桃、藥草香氣為主的風(fēng)格，這種風(fēng)格的黑珍珠極少使用橡木桶進(jìn)行陳年。各花入各眼，你喜歡哪一種風(fēng)格，完全取決于你個(gè)人的選擇。（編譯/碧云天）