桃紅葡萄酒正當(dāng)時(shí)

市場(chǎng)上的桃紅葡萄酒種類非常豐富，但是你知道嗎？?jī)?yōu)質(zhì)桃紅葡萄酒是由紅葡萄品種經(jīng)過短暫浸皮后釀成的。如果把紅葡萄品種浸皮一、兩周，釀成的葡萄酒為紅葡萄酒；而如果將浸皮的時(shí)間縮短至數(shù)小時(shí)，釀成的葡萄酒則為桃紅葡萄酒。釀酒師可以根據(jù)需要控制葡萄酒的顏色——葡萄醪從果皮中萃取到足夠的色素后，就可以將果皮過濾。事實(shí)上，包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）在內(nèi)，幾乎所有的紅葡萄品種都可以釀出桃紅葡萄酒。

一般來說，桃紅葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)包括紅色水果、花朵、柑橘和甜瓜的味道，余味中透著西芹或大黃之類青脆怡人的味道。不同葡萄品種釀出的桃紅葡萄酒風(fēng)味特點(diǎn)不同。例如，意大利的艾格尼科（Aglianico）桃紅葡萄酒色澤較深，含櫻桃和橙皮的味道；法國(guó)普羅旺斯（Provence）的歌海娜（Grenache）桃紅葡萄酒色澤較淺，含哈密瓜、檸檬和西芹的味道。

桃紅葡萄酒的釀制方法

　　1. 直接壓榨（Direct Pressing）

　　直接壓榨法是采用白葡萄酒的釀酒工藝，將紅葡萄品種進(jìn)行破皮、壓榨。這種方法從果皮中萃取色素量少，但需注意避免萃取過多單寧。

　　2. 排出法（Drawing Off）

　　排出法是采用紅葡萄酒的釀酒工藝，利用紅葡萄品種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間果皮中的色素會(huì)被萃取出來。根據(jù)所釀桃紅葡萄酒顏色的不同，發(fā)酵進(jìn)行到6至48小時(shí)后，將發(fā)酵中的葡萄酒排出，并轉(zhuǎn)移至低溫環(huán)境下繼續(xù)發(fā)酵。葡萄酒與果皮接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，桃紅葡萄酒顏色越深。

　　3. 放血法（Saignee/Bleeding）

　　放血法與排出法類似，但紅葡萄酒品種發(fā)酵期間，只有一部分酒液被排出釀成桃紅葡萄酒，其余大部分酒液繼續(xù)與果皮接觸，并釀成紅葡萄酒。放血法的主要目的是使紅葡萄酒風(fēng)味更濃郁集中，因此桃紅葡萄酒只是其副產(chǎn)品。這種做法在優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪縣（Sonoma County）非常普遍。采用放血法釀制的桃紅葡萄酒在市場(chǎng)上比較少見，通常僅占一個(gè)酒莊葡萄酒產(chǎn)量10%以下。

　　4. 混合/勾兌法（Blending）

　　混合法是將少量紅葡萄酒直接與白葡萄酒調(diào)配成桃紅葡萄酒。正常情況下，將白葡萄酒調(diào)制成桃紅色，只需要添加5%左右的紅葡萄酒。靜止的桃紅葡萄酒很少會(huì)采用這種釀酒方法，但這在釀制桃紅香檳（Champagne）和其他桃紅起泡酒時(shí)較為常見。例如，汝納特桃紅香檳（Champagne Ruinart Rose）就是由霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒添加少量黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒釀成的。（編譯/Catherine）