品酒師的自我修養(yǎng)：六步帶你輕松入門

當(dāng)專業(yè)的品酒師去評(píng)定一瓶酒時(shí)，往往會(huì)考慮六個(gè)方面的因素。想像品酒師一樣讀懂酒中的滋味嗎？下面六步帶你輕松入門。

　　第一步：酒體

　　什么是酒體？

　　著名品酒師安德雷婭·羅賓遜（Andrea Robinson）描述道：“酒體就是對(duì)酒的輕重或者說豐滿程度的描述，甚至可以說，酒體就是酒液在嘴里的黏稠程度。”一般來(lái)講，酒精度越高，酒體越豐滿。也這就意味著氣候溫暖的地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒，由于葡萄中糖分含量較高，釀制出的葡萄酒酒精度較高，其酒體也會(huì)偏向豐滿。葡萄酒中的糖分含量、橡木味和葡萄酒口感的集中程度，均會(huì)使葡萄酒的酒體顯得豐滿厚重。

　　酒體如何影響餐酒搭配？

　　葡萄酒的酒體也是餐酒搭配中需要著重考慮的因素之一。酒體豐滿的葡萄酒應(yīng)該搭配口味較重的食物，反之，酒體清瘦的葡萄酒應(yīng)該搭配口味清淡的食物。

　　如何訓(xùn)練舌頭對(duì)酒體的感知？

　　準(zhǔn)備脫脂牛奶、普通牛奶、全脂牛奶和濃奶油各1/4小杯。

　　按照厚重程度依次去品嘗，從脫脂牛奶開始，然后是普通牛奶、全脂牛奶，最后是濃奶油。在嘴中感受它們不同的口感和質(zhì)地，你會(huì)發(fā)現(xiàn)脫脂牛奶會(huì)很快在嘴中散開，而濃奶油則會(huì)黏在嘴中。

　　第二步：?jiǎn)螌?/strong>

　　什么是單寧？

　　單寧是存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的一種酚類物質(zhì)。它會(huì)影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)、復(fù)雜性、口感以及陳年潛力，一般僅就紅葡萄酒而言。單寧會(huì)在口中產(chǎn)生干澀和微苦的味道。單寧含量高的酒常用來(lái)搭配口味較重的食物，如肉類等。因?yàn)閱螌帟?huì)減弱肉類食物的油膩感，而肉類食物又能使單寧變得更加柔和。

　　如何訓(xùn)練舌頭對(duì)單寧的感知？

　　準(zhǔn)備3個(gè)杯子，3個(gè)紅茶茶包和一些熱水。
　
　　在3個(gè)杯子中倒入相同量的熱水，然后同時(shí)在每個(gè)杯子中放入1個(gè)茶包，并開始計(jì)時(shí)。2分鐘后取出第1個(gè)杯子中的茶包，4分鐘后取出第2個(gè)杯子中的茶包，8分鐘后取出第3個(gè)杯子中的茶包，將3杯茶水放涼。

　　按順序品嘗每一杯茶水，讓茶水在口中停留一會(huì)兒然后吐出，注意感覺3杯茶水在口中產(chǎn)生的不同程度的澀感。

　　第三步 酸度

　　葡萄酒中的酸度是怎么樣的？

　　葡萄酒中的酸度來(lái)自于葡萄本身或在釀酒過程中添加的酸性物質(zhì)，例如酒石酸、蘋果酸等。葡萄中的酸度高低取決于葡萄品種、日照程度、氣候和土壤等。生長(zhǎng)在較為寒冷地區(qū)的葡萄的酸度一般偏高。當(dāng)品嘗葡萄酒的時(shí)候，舌頭的邊緣對(duì)酸度的感知是最敏感的。

　　酸度如何影響餐酒搭配？

　　酸可以讓葡萄酒保持清新活潑的口感，讓口腔保持清爽，降低食物的油膩感。

　　如何訓(xùn)練舌頭對(duì)酸度的感知？

　　準(zhǔn)備5杯相同量的礦泉水，1個(gè)橙子，1個(gè)葡萄柚，1個(gè)檸檬和1個(gè)青檸。

　　將第1杯水放在一邊，然后分別在其他4個(gè)杯子里擠入等量的橙汁、葡萄柚汁、檸檬汁和青檸汁。

　　按照順序品嘗4杯添加了果汁的的水，在品嘗兩杯水中間喝一些清水恢復(fù)味覺。通過品嘗這些水，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酸度越高，口腔里分泌唾液的唾液越多，臉頰緊縮的也更厲害。

　　第四步：甜度

　　葡萄酒中的甜度為什么重要？

　　葡萄酒中的甜度是根據(jù)葡萄汁發(fā)酵后剩余糖分的多少來(lái)決定的。葡萄酒中的糖分主要來(lái)源來(lái)自葡萄果實(shí)本身。葡萄酒的甜度會(huì)影響葡萄酒的酒體和口感，而酸度可以中和一部分甜度。

　　如何訓(xùn)練舌頭對(duì)甜度的感知？

　　準(zhǔn)備1杯水，1個(gè)檸檬和一些糖.

　　在水中加入一勺糖，品嘗水的甜度；再擠入一些檸檬汁，感受被酸度中和后水的甜度。如此反復(fù)幾次。

　　第五步：香氣和味道

　　葡萄酒中的香氣和味道從何而來(lái)？

　　葡萄酒中的香氣和味道主要來(lái)源于葡萄本身，當(dāng)然，其還受到氣候、日照程度、土壤類型等方面的影響。不同的釀酒方式也會(huì)提取葡萄中不同的味道。

　　如何描述葡萄酒的香氣和味道？

　　關(guān)于葡萄酒的香氣和味道，其實(shí)是很主觀的判斷，受到品酒人本人的條件限制和經(jīng)歷的影響。也就是說，如果你品嘗過的葡萄酒越多，你對(duì)葡萄酒中的味道的感知也就越敏感。當(dāng)然對(duì)于香氣和味道的記憶還得依靠平時(shí)積累。

　　學(xué)習(xí)并記住一些葡萄酒中常見的香氣和味道。比如：荔枝、培根、覆盆子、蘑菇、巖石等。

　　第六步：橡木味

　　葡萄酒中的橡木味從何而來(lái)？

　　部分葡萄酒會(huì)經(jīng)橡木桶熟成。橡木桶在釀酒過程中會(huì)給葡萄酒帶來(lái)燒烤、焦糖和香草的味道。橡木對(duì)葡萄酒影響的程度，取決于釀酒師的選擇。比如，一些釀酒師會(huì)使用新橡木桶發(fā)酵及熟成葡萄酒，這樣會(huì)賦予葡萄酒非常多的橡木味。橡木不僅會(huì)讓葡萄酒的味道發(fā)生變化，同時(shí)還能柔化單寧。

　　如何訓(xùn)練舌頭對(duì)橡木味的感知？

　　嘗試一些橡木桶可能帶來(lái)的味道，比如：谷物餅干、烤棉花糖、烤肉。（編譯/軟軟Sylvia）