歡慶時刻，怎能不識品香檳？

提起香檳，人們很容易聯(lián)想到財富和慶祝。其實，正如你所聯(lián)想的那樣，香檳的身影總會出現(xiàn)在各種歡慶的場合上。然而，喝香檳與平時喝啤酒畢竟是兩回事。以下介紹的內(nèi)容就是為對香檳有點熟悉卻又很陌生的你準(zhǔn)備的。

圖片來源：Mumm Napa

一、香檳必須是法國香檳產(chǎn)區(qū)釀制的起泡葡萄酒

在品鑒香檳前，需要首先了解下香檳到底是怎樣定義的。香檳和起泡葡萄酒并不是同一個概念，但這兩個概念又關(guān)系密切。香檳是指在法國香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡葡萄酒，因此，任何兜售同一名字的其他地區(qū)出品的“香檳”都是贗品。

二、香檳是用什么葡萄品種釀制的？

其實，任何釀酒葡萄都能做成起泡葡萄酒，且酒品顏色涉及紅、白以及介于兩者之間的任何一種桃紅。然而，用來釀制香檳的葡萄品種僅包括霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。

此外，用來釀制起泡葡萄酒的品種通常會比用來釀制靜止葡萄酒的葡萄原料采摘得要早些。進入釀酒廠后，這些葡萄會進行兩次發(fā)酵，一次是為了酒精發(fā)酵，一次是為了做出微小的氣泡。

三、究竟要如何品鑒香檳？

了解了香檳的“出身背景”后，我們就進入正題，看看香檳到底應(yīng)該怎樣喝？

1. 觀

香檳的顏色范圍較廣，包括淺黃、明亮的粉色以及茶色。當(dāng)然，任何一種顏色都與葡萄品種、釀酒技術(shù)以及熟成方式有關(guān)?？傮w來說，顏色并不是香檳品質(zhì)的指標(biāo)。

與品鑒靜止葡萄酒不同，香檳外觀中有一項最重要的品質(zhì)指標(biāo)就是氣泡。香檳倒入笛形杯中后，氣泡越小越細(xì)密，且起泡的時間越持久，就說明香檳的品質(zhì)越高。當(dāng)然，與碳酸飲料不同，香檳的氣泡不會對口腔造成過強的沖擊。

2. 聞

氣泡上升到酒品的頂部后會破掉，這時，酒品的芳香就會一點點散發(fā)出來。因此，品鑒香檳完全沒有必要搖晃酒杯。通常來講，起泡葡萄酒會散發(fā)出柑橘水果和花朵的芳香，有些情況還會散發(fā)出酵母的風(fēng)味。

葡萄酒的發(fā)酵過程結(jié)束后，死酵母與酒品的接觸會賦予酒品特殊的香氣，如面包團和新鮮烘焙蛋糕的香氣。這種稱為“自溶”的過程能使酒品的香氣變得復(fù)雜，還帶有奶油的風(fēng)味。

3. 品

雖然香檳的芳香十分迷人，但起泡葡萄酒的口感才更具魅力。這時，香檳的甜度就成為了酒品很重要的風(fēng)格指標(biāo)，這些風(fēng)格包括天然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、極干（Extra Sec/Extra Dry）、干型（Sec/Dry）、半干（Demi-Sec）和甜（Doux）。