盤點(diǎn)那些全球知名調(diào)配型葡萄酒

什么是調(diào)配型葡萄酒？在英譯漢中，我們往往把Blending翻譯成混釀，而事實(shí)上，這是錯誤的。目前，絕大多數(shù)葡萄酒都是經(jīng)過釀酒師精心調(diào)配的，而僅有少數(shù)葡萄酒是多葡萄品種混合發(fā)酵或混釀而成。也就是說，對于同一年份葡萄酒來說，調(diào)配型葡萄酒就是釀酒師根據(jù)自身要求和單獨(dú)發(fā)酵的各基酒的特點(diǎn)，按照一定比例調(diào)制而成的葡萄酒，基酒即可以由不同葡萄品種單獨(dú)釀造，也可以由不同產(chǎn)區(qū)或葡萄園的同一葡萄品種釀造，還可以由同一葡萄園同一葡萄品種經(jīng)過不同釀造工藝釀造而成。因此，這樣的葡萄酒不僅能揚(yáng)長避短，而且更能凸顯葡萄酒的和諧平衡之美。

當(dāng)然，對于釀酒師來說，調(diào)配是一項(xiàng)最具挑戰(zhàn)、也最具創(chuàng)造力、還最能體現(xiàn)其實(shí)力的工作。如何將各種不同風(fēng)味不同特點(diǎn)的葡萄酒調(diào)配到一起，各取所需，揚(yáng)長避短，最終達(dá)到完美的和諧平衡之美，而且還要經(jīng)得住時間的考研，這一點(diǎn)也不簡單。我們熟知的波爾多葡萄酒，絕大多數(shù)都是經(jīng)過調(diào)配而成。波爾多紅葡萄酒大致分兩種調(diào)配方式：一種以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主，集中在波爾多左岸；一種以梅洛（Merlot）為主，主要出產(chǎn)地是波爾多右岸，而兩種方式都以品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petite）或馬爾貝克（Malbec）為輔，也正是憑借源如天成般的組合，波爾多紅葡萄酒在全球贏得了崇高的聲望。而相對來說，波爾多白葡萄酒則要遜色不少，其大多采用賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）和密思卡岱（Muscadelle）調(diào)配而成，展現(xiàn)著波爾多的另一面。

　　在法國，除了波爾多葡萄酒展現(xiàn)出調(diào)配葡萄酒的精髓之外，香檳、教皇新堡、勃艮第等產(chǎn)區(qū)都出產(chǎn)頂級的調(diào)配型葡萄酒。而意大利的超級托斯卡納（Super Tuscan）更是調(diào)配型葡萄酒的先鋒，不僅將托斯卡納葡萄酒推到了新高度，而且打破了桑嬌維塞（Sangiovese）的束縛開拓出了一片新天地。另外，著名的阿瑪羅尼干紅（Amarone）和蘇瓦韋（Soave）都是采用多葡萄品種葡萄酒調(diào)配而成。西班牙、葡萄牙等舊世界釀酒國也都出產(chǎn)著知名調(diào)配酒，如卡瓦（Cava）、里奧哈紅（Rioja Red）等等。

　　在新世界，GSM和梅里蒂奇（Meritage）最廣為認(rèn)知，前者是典型的調(diào)配型羅訥河谷紅葡萄酒風(fēng)格，在美國和澳大利亞非常盛行；而后者則是調(diào)配型波爾多紅葡萄酒在新世界的典范，主要產(chǎn)地是美國。