香波蜜思妮村的愛侶情結

很少有這樣一款酒，僅僅提到她的名字就會讓人心馳神往。她是神之水滴當中的第一使徒，被比喻成森林，清泉，被描繪成偏偏起舞的彩蝶。她在眾多勃艮第愛好者心中有著無可取代的地位。她不是特級園，但卻已無需特級園的名號來證明她的實力。她是愛侶園，是僅屬于勃艮第的獨一無二。那是眾多癡男怨女的定情之選，那是愛神與酒神的狂歡。      

很少有這樣一個村子，讓所有人都能記住她的馥郁芬芳，讓所有人對她的描繪之中都帶著似水的柔情。在夜丘三大知名村莊Vosne Romanee，Gevrey Chambertin，Chambolle Musigny之中，Chambolle Musigny 的面積最小，179公頃，其中村級田94公頃，24塊一級田共61公頃，2塊特級田Bonnes Mares，Musigny 占地約24公頃。而這其中，75%的田產都為外村人所擁有。      

自1847年Gevrey Chambertin將村中著名特級園Chambertin與村名合并之后，各個村莊都掀起營銷熱潮，紛紛將村名與名園合并。于是原來的Chambolle村也依傍著名的Musigny葡萄園成為了Chambolle Musigny。1月12號新年伊始，葡萄酒俱樂部舉辦了“香波蜜思妮村的愛侶情結”活動，帶學員們通過四款各具特色的香波蜜思妮村葡萄酒，系統(tǒng)的體味來自這個讓人心馳神往的勃艮第小村莊的佳釀。

Domaine Olivier Guyot Chambolle Musigny VV 2011      

莊主Olivier Guyot是個精壯的漢子，母親在1963年采收季結束的第一天生下了他。Olivier的父親在葡萄藤育苗中心工作，也是他教會了Oliver如何嫁接，如何剪紙，如何翻土，永遠保持對大自然的崇敬。Olivier Guyot從1990年開始接手酒莊，從1998年開始使用有機以及生物動力法耕作。在一次外出度假之后，他家添置了新的成員，馬兒Indigo。如今Indigo已經在酒莊工作了快10年。生物動力耕作法并不是一件省時省力的事情，在霉菌肆虐和勃艮第不穩(wěn)定的天氣狀況下，任由葡萄自己發(fā)展，酒農不做干預，這也是需要多年的精心耕作，才能讓葡萄自己有足夠的抵抗力。10年對葡萄田的精心耕作已經讓他無需再使用化學除草劑，而2003年，當勃艮第受熱浪侵襲，葡萄受干旱困擾的時候，他的葡萄藤已經有10-15米的根系，得以找到足夠他們存活的水源，這給了他繼續(xù)下去足夠的動力。

圖片來源：www.domaineguyot.fr

活動上選擇的這款香波蜜思妮老藤葡萄酒采用45年老藤釀制，隨著橡木塞被拔出時“嘭”的一聲，四溢的花香在我開酒的狹小空間里面盛放，一時間我有點措手不及，有點傻呼呼的把塞子又馬上蓋上，生怕那么芬芳的香氣會馬上跑走。待到品飲的時候，香氣仍然很馥郁，帶著非常多的花香和少許熟櫻桃，小紅梅的味道。保持嬌艷的同時又沒有濃妝艷抹的俗媚。入口順滑，酸度堅挺卻并沒有年輕時的尖銳感，單寧比較輕盈，后段略帶點年輕酒的不平衡。余韻雖然停留不久，但是口中的花香果香還總讓人想要回味。      

Olivier Guyot Chambolle Musigny 1er Cru ‘Les Charmes 2008      

帶點蘑菇的香氣，香氣比上一款更聚集，帶著小紅莓干，和櫻桃的果香，以及少許甜香料的味道，多了點年份帶來的復雜感。入口酸度活躍集中，酒體比村級更強，中等強度的單寧，十分成熟和精致，持續(xù)到尾韻略有些粗糙。余味和杯底香都帶者少許煙葉的味道。很多學員都挺喜歡這款，可惜的是2008年以后，這塊田的租期約滿，再不出產了。      

Bernard Serveau 1er Cru “Les Sentiers” 2009

來自Bernard Serveau酒莊的一級田“小路園”，“小路園”位于香波蜜思妮村的最東邊，緊鄰Morey St Denis（摩黑圣丹尼斯）。Serveau家族最早是制桶商，現莊主Jean Louis Serveau 原來是煤礦工人，苦于哮喘病的困擾，最終也回到家鄉(xiāng)成為了一名快樂的農民，開始種田釀酒。      

他做出的最驚人的舉動就是接受酒莊后拔出老藤重新種植，他說“老藤聽起來很唬人，不過并不代表老藤最初種下的時候是用了最好的材料”酒莊采用全部去梗的葡萄釀造，使用10-15% 新桶，經歷大約18-22個月的熟成。      

這款酒是非常典型的2009年勃艮第，香氣十分成熟，甚至有許多果醬的味道，還有一些烤杏仁和甜香料的味道。入口酸度還比較討喜，但是酒體有些散，單寧不知為何有點生澀，后端酸度也稍有凸顯，整體有些不太平衡。挺有意思的是酒里一直有濃濃的果丹皮味，這應該能成為讓勃艮第人了解果丹皮味的標桿酒！      

Robert Groffier Chambolle Musigny 1er Cru “Les Amoureuses” 2011      

勃艮第大名鼎鼎的愛侶園，5.4公頃，11位地主每年平均2300箱的產量被世界上數不清的的勃艮第葡萄酒愛好者所覬覦著。勃艮第著名的釀酒師J.F Mugnier說，愛侶園是勃艮第當中的勃艮第。      

老莊主Robert Groffier

本次活動選用了愛侶園最大的地主，Robert Groffier酒莊的出品，酒莊一共7公頃的田產，愛侶園就有整整一公頃。其他田產也全部都是好位置：      

Chambertin Clos de Beze，Grand Cru 0.42    

Bonnes Mares，Grand Cru 0.97    

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses 1.12    

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Hauts Doix 1.00    

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Sentiers 1.07    

Gevrey-Chambertin 0.82      

一直到1984 ，酒莊都采用全帶梗葡萄釀酒，90年代開始漸漸根據每個年份的特點不斷調整加梗的數量。90年代時特級園仍使用100%全新橡木桶，如今酒莊在香波蜜思妮村的出產僅用1/3新桶保留果香。酒莊一般采用5-6日的冷浸提，在35度發(fā)酵并且尤其喜歡最大化提取葡萄皮中的顏色和單寧。      

這款2011的愛侶園開瓶帶著些肉湯和皮革的味道，不過很快散去，接踵而來的就是小番茄，山楂和新鮮的櫻桃味，少許橡木的味道給酒款也多增添了一分層次。入口是料想之中的空靈，法語里面有一個詞叫做“Aerien”很多英國酒評家也經常拿來借用，一直沒找到合適的翻譯，喝道這款愛侶園之后，突然覺得翻譯成“空靈”再合適不過了。入口柔和的高酸度讓人特別滿足，單寧有 抓舌感單非常柔順，回味真應了那個“香爆了迷死你”的村名昵稱，余韻悠長，少許苦感反而最后讓人口舌生津，作為收尾酒實在滿足。      

準備活動的時候實在有點糾結，害怕2011年的愛侶園太新，表現不好。最后的這個收尾還是讓人挺欣慰，品酒其實最注重的是經歷和過程，年輕時勃艮第的嬌艷欲滴有時候也會給人不一樣的驚喜！