新的香氣10大分類

你能聞到不同的氣味，當(dāng)然，小編也可以。科學(xué)家現(xiàn)在已經(jīng)弄清楚讓我們聞到各種香氣的生理結(jié)構(gòu)，但我們?nèi)绾螌?duì)接受到的嗅覺信息進(jìn)行分類還沒有得到精確的解釋。傳遞嗅覺信息到大腦中去的通道與傳遞視覺、聽覺和觸覺信息的通道并不一樣，并且上述各種信息傳遞到大腦中的具體部位也不相同。那么我們的大腦是如何對(duì)各種氣味進(jìn)行分類的呢？本文將借助三位研究學(xué)者剛發(fā)布的一篇論著（原文：Categorical Dimensions of Human Odor Descriptor Space Revealed by Non-Negative Matrix Factorization），幫助各位更加深刻地了解這一問題。

當(dāng)我們聞到一種香氣時(shí)，我們的大腦會(huì)快速地對(duì)這種香氣的各種特征進(jìn)行識(shí)別。與味覺不一樣的是（味覺只有酸、甜、咸、苦和鮮這5個(gè)層面），香氣有多個(gè)層面。多層面的存在讓我們想要對(duì)任何一種香氣做出完整的分類和分析變得尤為復(fù)雜。

為了個(gè)解決這一難題，三位研究學(xué)者采用了在其他領(lǐng)域中常使用的數(shù)學(xué)算法來將復(fù)雜的嗅覺信息簡(jiǎn)單化。該方法很好地說明兩個(gè)問題：1. 這種特別的分析方法（非負(fù)矩陣分解，簡(jiǎn)稱NMF）對(duì)氣味分析也非常有效；2 . 研究學(xué)者通過這種方法發(fā)現(xiàn)了10種主要的香氣類別；每一類香氣都與一些分子聯(lián)系在一起，而這些分子正是產(chǎn)生這種香氣的來源。

他們發(fā)現(xiàn)的10類主要香氣包括：花朵、木頭/樹脂、水果（非柑橘類水果）、腐臭、化學(xué)、薄荷、香甜、爆米花、刺激和檸檬/柑橘。以下是10種香氣分類圖及每類氣味中最重要的一些特征。

如果你曾經(jīng)見過侍酒師或WSET教材上給出的香氣之輪，你會(huì)覺得這張圖表看起來十分熟悉。不過這兩張圖表還是有些區(qū)別的。比如，本圖中的柑橘類水果和非柑橘類水果味有明顯的區(qū)分，而WSET中的香氣之輪則沒有明顯區(qū)分。當(dāng)然，本圖中的各種氣味分類也存在一定的重疊，比如割草味既屬于樹脂香也屬于柑橘類水果香。

更好地了解大腦是如何對(duì)于葡萄酒有關(guān)的各種香氣進(jìn)行分類的有助于葡萄酒飲用者更好地品鑒葡萄酒。此外，這還能幫助葡萄酒銷售人員更好地與消費(fèi)者進(jìn)行交流，讓消費(fèi)者快速理解各種香氣。