把酒長歌邀月飲：月餅與葡萄酒的中秋共舞

中秋將至，無論是與家人團聚還是與好友相約，都少不了月餅與美酒相伴。月餅在中國文化里有著特殊的寓意，它的歷史悠久，品類繁多，除了甜和咸的味道之分，也有廣式、京式和蘇式等等的派別之異，近年來更發(fā)展出口味和造型都新潮的新派月餅。這些風格不一的月餅該如何與葡萄酒搭配呢？月餅與葡萄酒兩者相互成就、相得益彰的搭配秘訣又是什么呢？不妨跟隨紅酒世界一起來看看吧！

廣式月餅之蛋黃白蓮蓉

廣式月餅皮薄酥軟，餡心多變，當中以蛋黃白蓮蓉月餅最廣為人知。香甜細膩的白蓮蓉包裹著咸鮮酥松的咸蛋黃，使得月餅的口感層次豐富，味道也十分飽滿豐腴。與蛋黃白蓮蓉月餅“門當戶對”的搭配當屬蘇玳（Sauternes）的貴腐甜白葡萄酒。

蘇玳產(chǎn)區(qū)位于法國波爾多格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)南部，是世界最著名的三大貴腐酒產(chǎn)區(qū)之一。這里出產(chǎn)的貴腐甜白葡萄酒口感圓潤，帶有蜂蜜、花香和堅果的香氣和風味，與蛋黃白蓮蓉月餅搭配時，可以增加它的風味層次。此外，優(yōu)質(zhì)的貴腐酒通常酸甜平衡，酒液中的高甜度可以與月餅的甜度匹敵，突出酒液的香氣，清爽的酸度則可以化解月餅的膩感，從而清新口腔。其中，一級莊旭金堡酒莊（Chateau Suduiraut）出品的貴腐甜白葡萄酒就是蘇玳產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)代表，酒液香氣濃郁，風味復雜，是蛋黃白蓮蓉月餅的默契搭檔。

2015年旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

京式月餅之自來紅

京式月餅是北方地區(qū)月餅的代表，而自來紅則是傳統(tǒng)京式月餅中的一大經(jīng)典。傳說古時候北京鬧了一場嚴重的瘟疫，嫦娥便命在月亮上搗仙藥的玉兔下凡，救治疾苦百姓。下凡后的玉兔化身兔爺用紅白兩種藥治好城中百姓，而后返回廣寒宮，這兩色藥便演化成自來紅月餅和自來白月餅。

自來紅月餅的餅皮用芝麻油和面制成，加入白糖、果仁和青紅絲作為餡料，其中正宗的青紅絲使用橘子皮糖漬而成，甜中帶香。相較于廣式月餅的皮薄餡多，京式月餅的餅皮和餡料的比例相當。自來紅月餅堅果風味顯著，味道清甜，口感酥脆，搭配時可以考慮酸度清爽的雷司令（Riesling）甜白葡萄酒。

2017年萊茵豪森城堡雷司令珍藏白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

萊茵豪森城堡雷司令珍藏白葡萄酒（Schloss Reinhartshausen Kabinett Feinherb Riesling, Rheingau, Germany）散發(fā)著布拉斯李、柑橘和桃子等濃郁香氣，同時伴有絲絲香料和礦物質(zhì)氣息，與自來紅餡料中的果仁和青紅絲遙相呼應，爽利的酸度可以平衡餡料中的甜度，是一個非常和諧的搭配。 

蘇式月餅之鮮肉月餅

詩人蘇東坡有詩曰“小餅如嚼月，中有酥和飴”，月餅圓如滿月，餡料中含有麥芽糖與油酥，形容的就是蘇式月餅。這種月餅面皮酥軟，形如書頁，脆皮松而不散，薄如蟬翼，餡料品種豐富多樣，可咸可甜，而鮮肉月餅就是其中咸味月餅的代表。鮮肉月餅以豬肉為餡，有時也會結(jié)合時令加入蝦仁或蟹粉，口感層次分明，餅皮酥松，肉餡飽滿多汁，與黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒搭配是不錯的選擇。

蘇式鮮肉月餅

黑皮諾紅葡萄酒通常酒體較為輕盈、單寧細膩，與鮮肉月餅搭配，既不會掩蓋月餅的鮮味，也不會讓酒液顯得干澀，同時酒液中精致的酸度還可以化解肉餡中的油脂感。葡萄酒中的蔓越莓、櫻桃和花朵的香氣讓鮮肉月餅錦上添花，由陳年發(fā)展出來的蘑菇味和野味等更可以增加月餅的風味層次。比如，2013年瓦利酒莊懷塔基園黑皮諾紅葡萄酒（Valli Waitaki Vineyard Pinot Noir, North Otago, New Zealand）就是與鮮肉月餅搭配的不錯選擇，酒液散發(fā)著可口的紅色水果香氣，點綴著甘草、胡椒等香料氣息，單寧精致，能夠增加鮮肉月餅的風味層次，值得一試。

2013年瓦利酒莊懷塔基園黑皮諾紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

滇式月餅之云腿月餅

在我國云南，還有另外一種肉餡的月餅，那便是云腿月餅。云腿月餅由蒸制的云腿包子發(fā)展轉(zhuǎn)變而來，隨著烘焙技術(shù)的流行，逐漸演變成現(xiàn)在的樣子。餡料選用云南特有的宣威火腿，配以蜂蜜和白糖制成。云腿月餅外皮酥脆，餡料糅合了肥瘦火腿的油潤和陳香，入口甜咸適中，搭配時可以考慮同樣醇香中帶著甜美的阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒。

阿瑪羅尼全稱阿瑪羅尼瓦坡里切拉葡萄酒（Amarone della Valpolicella），是一種來自意大利東北部瓦坡里切拉（Valpolicella）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。阿瑪羅尼葡萄酒的釀酒葡萄通常需要放置在室內(nèi)進行一段時間的自然風干，由于糖分的濃縮，成酒通常為干型或者近乎干型，相比起其他一些常規(guī)釀造的葡萄酒來說，酒體更為飽滿，酒精度更高，風味也更凝練。

 2009年雷諾帝酒莊阿瑪羅尼經(jīng)典紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

比如，雷諾帝酒莊（Cantine Lenotti）釀制的阿瑪羅尼經(jīng)典紅葡萄酒，香氣濃郁甜美，酒體飽滿，散發(fā)出黑莓、櫻桃、可可和肉豆蔻等風味。云腿月餅中的火腿經(jīng)過腌制發(fā)酵和風干，風味也較為濃郁，在加上月餅中微微的甜味，恰好與濃郁中帶著些微甜美感的阿瑪羅尼相呼應。 

新派月餅之冰皮月餅

創(chuàng)新性月餅相比起傳統(tǒng)月餅，其用料、外觀和工藝均較大膽，其中最具代表性的產(chǎn)品之一就是冰皮月餅。冰皮月餅是一種不經(jīng)烤制的中秋節(jié)月餅，其外皮以糯米粉、面粉制成，餡料除傳統(tǒng)的豆沙、蓮蓉外，也有水果、奶黃等。冰皮月餅淡淡的糯米香包裹著清甜的餡料，口感細膩軟糯，經(jīng)過冰凍后的冰皮月餅可以搭配口感甜美、清爽而富有柑橘果香的小滿勝（Petit Manseng）甜白葡萄酒。

小滿勝是法國西南部的一個重要品種，糖分高且酸度也高。用小滿勝釀制的甜白葡萄酒香氣濃郁，散發(fā)著桃子、杏、柑橘類水果和甜香料的香氣。適中的酸度以及柑橘類水果的氣息可以平衡冰皮月餅的甜膩感。飲用時建議冰鎮(zhèn)至6℃-8℃。

2017年祈藤酒莊小滿勝甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

雖然小滿勝的出生地在法國，但是它遠渡重洋，在新西蘭等新世界國家也找到了用武之地，比如祈藤酒莊（Churton）出品的100%小滿勝甜白葡萄酒，其釀酒葡萄約有90%受到了貴腐菌侵染，成酒散發(fā)著檸檬木花以及柑橘類水果的馥郁芬芳，綴以淡淡的蜜漬榅桲香氣，入口甜美醇厚，是冰皮月餅搭配的不二選擇。 

月餅的口味和葡萄酒的風味豐富多樣，搭配到一起更是一種東方與西方、傳統(tǒng)與現(xiàn)代文化的碰撞。除了文章中提到的搭配以外，還有千萬種有趣的可能性等著大家發(fā)現(xiàn)。（文/Maxwell）