泰亭哲酒莊：從戰(zhàn)火中走來的香檳

他經(jīng)歷過戰(zhàn)火的洗禮，遭受過大蕭條的蹂躪，還曾幾度易主，然而，他卻依舊煥發(fā)著奪目的精彩，他就是泰亭哲香檳（Champagne Taittinger）。本文將帶您走進(jìn)這家具有傳奇色彩的香檳酒莊，領(lǐng)略頂級(jí)香檳的風(fēng)采。

圖片來源：www.taittinger.com

1、修士呵護(hù)下的泰亭哲   

直到1932年，泰亭哲香檳酒莊（Champagne Taittinger）才正式成立，而在其之前將近200年的歷史里，都是以福利斯特-弗爾諾（Forest-Fourneaux）的名字而存在名。   

1734年，雅克?弗爾諾（Jacques Fourneaux）創(chuàng)辦了這家酒莊，他是一名富庶的絲綢商，與當(dāng)?shù)氐谋竞V會(huì)有著密切的合作，于是在本篤會(huì)修士們的幫助下開始了其釀酒事業(yè)。1820年，雅克的重孫杰羅米（Jerome）與安東尼?福利斯特（Antoine Forest）建立了合作關(guān)系，之后酒莊開始飛速發(fā)展，尤其是其海外市場(chǎng)尤為拓展的尤為出色，比如英美等國(guó)。   

2、戰(zhàn)爭(zhēng)陰影下的泰亭哲   

第一次世界大戰(zhàn)期間，皮埃爾?泰亭哲（Pierre Taittinger）作為騎軍軍官駐扎在香檳區(qū)，不想沒多久就負(fù)傷就被轉(zhuǎn)移到了艾佩涅（Epernay）南面的法軍戰(zhàn)地指揮所Chateau de la Marquerrerie。年輕的泰亭哲先生被這里的水光山色所吸引，于是決定戰(zhàn)后要再此地種植葡萄釀造香檳。   

在20世紀(jì)30年代，福利斯特-弗爾諾酒莊連遭打擊，首先是第一次大世界大戰(zhàn)的摧殘，接著是大蕭條的蹂躪，后來的禁酒令更讓其雪上加霜。在那時(shí)，泰亭哲香檳的出口幾乎停滯。皮埃爾也就是在這樣的機(jī)遇下買下了這份資產(chǎn)，并依靠其家族的勢(shì)力在接下來的10年間，重振了這家香檳酒莊昔日的雄風(fēng)，將其打造成為了香檳區(qū)的頂級(jí)品牌之一。泰亭哲女神香檳（Folies de la Marquetterie）就是泰亭哲香檳酒莊易主之后生產(chǎn)的第一款香檳，采用單一葡萄園葡萄釀造。   

3、山洞里的泰亭哲特釀   

泰亭哲香檳酒莊是5個(gè)將其香檳存儲(chǔ)在著名的蘭斯洞穴中的酒莊之一。該山洞鑿于白堊巖上，是羅馬人遺留下來的杰作，從18世紀(jì)初時(shí)就開始逐步修繕為香檳的陳年酒窖。如今，泰亭哲酒莊擁有4公里的山洞酒窖，主要用于陳釀其特釀酒——泰亭哲伯爵香檳（Comtes de Champagne）和泰亭哲伯爵桃紅香檳（Comtes de Champagne Rose）。

4、泰亭哲伯爵香檳   

在泰亭哲酒莊的廣場(chǎng)邊上，矗立這一座雄偉的大廈。該大廈始建于13世紀(jì)，曾是西奧博爾德四世（Theobald IV）的皇宮所在地。他從公元1222年開始統(tǒng)治著香檳區(qū)。有傳聞?wù)f，霞多麗（Chardonnay）就是西奧博爾德從塞浦路斯島引進(jìn)的。泰亭哲的頂級(jí)陳釀泰亭哲伯爵香檳（Comtes de Champagne）就是為了紀(jì)念這位歷史性人物而釀造的，其酒當(dāng)然由100%的霞多麗釀造而成。   

5、泰亭哲的易主風(fēng)波   

在上世紀(jì)90年代，泰亭哲家族開始大力地?cái)U(kuò)張其業(yè)務(wù)，并涉足一些奢侈品行業(yè)，最終導(dǎo)致了公司資金流動(dòng)性不足等一系列經(jīng)融問題。于是在2005年7月，泰亭哲家族忍痛將其香檳品牌賣給了美國(guó)公司喜達(dá)屋酒店集團(tuán)（Starwood Hotel Group）。不過，鑒于香檳生產(chǎn)聯(lián)盟的顧慮以及家族內(nèi)部的分歧，泰亭哲香檳酒莊最終于2006年5月31日又被泰亭哲家族贖回。

圖片來源：www.taittinger.com

6、泰亭哲與足球之緣   

泰亭哲家族與足球有著頗為深厚的淵源，而且還取得了2014年巴西世界杯官方香檳用酒的殊榮。皮埃爾-?？姞?泰亭哲（Pierre-Emmanuel Taittinger）回憶，他小時(shí)候唯一一次被允許看電視是在1959年6月6日。那一天正是皇家馬德里與蘭斯足球俱樂部爭(zhēng)奪‘歐洲俱樂部杯’（現(xiàn)在叫歐冠）的日子。從電視直播中，泰亭哲見到了時(shí)任蘭斯市長(zhǎng)、也就是他父親讓?泰亭哲為賽事開球的畫面。

7、泰亭哲的葡萄園管理體系   

泰亭哲家族擁有288公頃葡萄園，是香檳區(qū)最大的葡萄園主之一。這些葡萄園里的葡萄每年都能滿足泰亭哲家族的一半的釀酒需求。在如此大面積的葡萄園里，為了種出高品質(zhì)的葡萄，泰亭哲家族早在20年前就開始一項(xiàng)雇員激勵(lì)計(jì)劃，即每一位泰亭哲酒莊的葡萄種植者負(fù)責(zé)約3公頃葡萄園，并按要求種植葡萄，這也就是分產(chǎn)到人的原則。泰亭哲酒莊葡萄園管理經(jīng)理文森特?克拉德（Vincent Collard）認(rèn)為：“這樣的分產(chǎn)到人能保證葡萄的品質(zhì)，進(jìn)而保證葡萄酒的質(zhì)量?！?  

8、泰亭哲的加州情緣   

在上世紀(jì)70年代末，克勞德?泰亭哲（Claude Taittinger）就開始在加州釀造高品質(zhì)的起泡酒。在1987年，克勞德與美國(guó)經(jīng)銷商柯布蘭（Kobrand）在納帕谷氣候相對(duì)涼爽的卡內(nèi)羅斯（Carneros）買下了56公頃的葡萄園，并在這里創(chuàng)立了卡內(nèi)羅斯酒莊（Domaine Carneros）。盡管說卡內(nèi)羅斯酒莊出產(chǎn)的起泡酒不可能冠以香檳的名字，但是其品質(zhì)卻得到了多數(shù)人的認(rèn)可，被認(rèn)為是加州三大頂級(jí)起泡酒之一，有人認(rèn)為其復(fù)雜性、平衡性都絲毫不亞于任何一款香檳，更關(guān)鍵的是其價(jià)格較香檳平易近人多了。   

9、物超所值的泰亭哲香檳   

我們都知道香檳往往要比其他葡萄酒更加昂貴，這大多由于其生產(chǎn)成本所致。一般來說，一瓶香檳的生產(chǎn)成本加上市場(chǎng)和銷售成本在內(nèi)都在10-15歐元之間。維塔利?泰亭哲（Vitalie Taittinger）是泰亭哲現(xiàn)任莊主的女兒，她認(rèn)為泰亭哲香檳的定價(jià)已是相當(dāng)公正了，這不僅僅是因?yàn)獒勗煜銠壍某杀颈旧砭透甙?，而且還在于這些香檳的陳釀要花費(fèi)巨額的資金。零售商和侍酒師們似乎也認(rèn)可泰亭哲的這種定價(jià)模式。常居于英國(guó)的葡萄酒專家羅伯特?約瑟夫（Robert Joseph）就認(rèn)為英國(guó)市場(chǎng)上的泰亭哲香檳除桃紅香檳以外都是物有所值的。而美國(guó)侍酒師Ed. 霍德森則認(rèn)為泰亭哲的非年份香檳尤其地物超所值，他說：“以不到40美元的價(jià)格買到這樣優(yōu)質(zhì)的香檳，簡(jiǎn)直是無法想像的?！?   

10、葡萄酒專家眼中的泰亭哲香檳   

泰亭哲伯爵香檳是一款認(rèn)可度最高也最受人們歡迎的香檳之一。在2012年，它還被香檳雜質(zhì)Fine Champagne Magazine評(píng)為“最佳香檳”，而且其2002年份酒還曾被Bettane &Desseauve美酒巡展選為2013年新年專用香檳。   

《香檳指南》（The Champagne Guide）作者泰森?斯泰爾澤（Tyson Stelzer）這樣寫到：“白丘的頂級(jí)葡萄園賦予泰亭哲伯爵香檳無窮的深度與魅力，也令其成為香檳區(qū)最高品質(zhì)的白中白香檳之一，從1996年以來的每個(gè)年份酒都堪稱經(jīng)典之作?！?

圖片來源：www.taittinger.com

(來源：Wine-Searcher，作者：Caroline Henry，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/10/10-things-every-wine-lover-should-know-about-taittinger)