泰亭哲香檳
Champagne Taittinger

泰亭哲香檳酒莊最初由雅克•弗爾諾（Jacques Fourneaux）先生創(chuàng)立于1734年，自創(chuàng)立初始就與本篤會(huì)修道院（Benedictine Abbeys）合作密切，因?yàn)楫?dāng)時(shí)本篤會(huì)修道院擁有香檳區(qū)最好的葡萄園。

　　在第一次世界大戰(zhàn)時(shí)，皮埃爾•泰亭哲（Pierre Taittinger）軍官駐扎在香檳區(qū)，被香檳區(qū)的水光山色所吸引，于是決定戰(zhàn)后要在此地種植葡萄釀造香檳。1932年，已經(jīng)退伍的皮埃爾•泰亭哲便在這里買下了由雅克•弗爾諾于1734年建立的老公司與一個(gè)自13世紀(jì)就已建成的老酒堡，并以自己的姓氏為酒莊命名。之后他就將其善于運(yùn)籌帷幄的天分用在酒莊的經(jīng)營(yíng)上，逐漸建立了泰亭哲的“香檳王國”。皮埃爾•泰亭哲的子孫們先后出任過當(dāng)?shù)氐氖虚L(zhǎng)與法國外交部長(zhǎng)，泰亭哲家族逐漸成為了當(dāng)?shù)仫@赫的家族。從 1945年開始，酒莊便由皮埃爾的兒子及他的兩個(gè)弟弟經(jīng)營(yíng)管理，他們共同見證了這個(gè)香檳公司令人矚目的成長(zhǎng)。1960年，克勞德•泰亭哲（Claude Taittinger）先生就任泰亭哲香檳公司的總裁。

　　現(xiàn)在，泰亭哲香檳酒莊葡萄園已擴(kuò)展到247公頃，年產(chǎn)量達(dá)400萬瓶，甚至還創(chuàng)下了整個(gè)酒莊儲(chǔ)存量高達(dá)l,500萬瓶的驚人記錄。泰亭哲酒莊曾是有“香檳伯爵”之稱的香檳區(qū)行政總督（Comtes de Champagne）的府邸，因此酒莊將精制的“白中白”香檳取名為“香檳伯爵”（Comtes de Champagne），同時(shí)以12世紀(jì)出任當(dāng)?shù)乜偠降奶岜＃═hibaud）四世的騎馬肖像作為商標(biāo)。

　　一般“白中白”香檳可能都會(huì)有一個(gè)美中不足的瑕疵：酒質(zhì)過于輕薄。泰亭哲酒莊為此想出了一個(gè)解決方式：那就是盡量挑選各園區(qū)的霞多麗 （Chardonnay）來混釀，用這些擁有不同天氣、地質(zhì)土壤結(jié)構(gòu)與水分含量園區(qū)孕育出的霞多麗葡萄釀造香檳，以豐富“白中白”香檳的層次、復(fù)雜度和深度，同時(shí)又保留其清香淡雅的香氣。特別是自1988年起，酒莊會(huì)將一些極純的葡萄榨汁后放在全新的橡木桶中陳放兩個(gè)月，然后將這些已吸收了木桶香氣的新酒注入葡萄汁內(nèi)，比例在5％左右。借助這種方法，讓香檳隱約飄散出木頭的芬芳，使之由此變成整個(gè)香檳區(qū)最好的香檳，成為法國三大“白中白”香檳（另外兩支是克魯格的美尼爾園香檳與沙龍香檳）之一。酒莊每年出產(chǎn)的香檳伯爵酒定價(jià)并不太高（如陳放10年后上市的1995年份酒僅定價(jià)140美元），極為合理，一瓶 難求。

　　繼“白中白”香檳伯爵成名后，泰亭哲香檳酒莊便從1966年開始釀造粉紅香檳伯爵。這款酒由100%的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄釀成，自1971年首次問世后便成為該酒莊最昂貴與最搶手的產(chǎn)品之一，其數(shù)量從不對(duì)外公布。泰亭哲香檳酒莊出產(chǎn)的粉紅香檳至少要陳放8年才適合飲用。

　　另外，也許是受波爾多木桐酒莊富于藝術(shù)氣息的酒標(biāo)設(shè)計(jì)的啟發(fā)，該酒莊從1973年起開始推出大師藏品系列（Collections de Maitres）。其瓶子的形狀并無特別之處，但瓶子外面卻多了一層塑料套。酒莊每年都會(huì)邀請(qǐng)一位藝術(shù)家為這個(gè)塑料套設(shè)計(jì)圖案，例如1978年為瓦薩雷力 （Vasarely），1981年為阿爾曼（Arman），1982年為安德烈•馬森（Andre Masson），1983年為達(dá)西瓦（Maria-Elene Vieira da Silva），1985年為利希滕斯坦（Roy Lichtenstein），1986年為哈爾東（Hartung）等等。這個(gè)系列的酒既美觀又富新潮吸引力，雅俗共賞。大師藏品酒是以黑皮諾葡萄品種為主，輔以部分霞多麗（Chardonnay）釀制而成，優(yōu)雅而清新，每年僅釀制10萬瓶，是藏酒家們酒窖中每年的必藏品。1981年8月，英國查理王子與戴安娜王妃結(jié)婚的喜宴酒選用的便是1973年份的大師藏品酒。