揭開酒莊酒的神秘面紗

曾經(jīng)的葡萄酒高高在上，那是只有達(dá)官貴人才能觸及到的奢侈品，比如，路易十五、蓬皮杜夫人、拿破侖等都是葡萄酒的擁泵者。不過，這個(gè)時(shí)代早已離我們遠(yuǎn)去，如今的葡萄酒早已“飛入尋常百姓家”，成為普通大眾的桌上品。尤其在中國，葡萄酒行業(yè)的發(fā)展一路高歌猛進(jìn)，無論投資、進(jìn)口、生產(chǎn)、營銷，或者對葡萄酒的理解和消費(fèi)，都有著空前不俗的表現(xiàn)。在此形勢之下，眾多葡萄酒企業(yè)也開始紛紛打造自己的品牌，為在市場競爭中先聲奪人，各酒企紛紛尋找新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，各種新式概念也應(yīng)運(yùn)而生，酒莊酒便是其中之一。

何為酒莊酒？顧名思義，就是在酒莊里釀造的葡萄酒。聽起來貌似簡單，但是要想真正出產(chǎn)酒莊酒卻并沒有那么容易。真正意義上的酒莊酒，必須同時(shí)滿足以下三個(gè)條件：一是所種植的葡萄必須是100%由自己種植和掌控；二是所種植的葡萄并不出售，而是全部用于自家葡萄酒釀造；三是釀造、灌裝全過程必須都是在自家酒莊進(jìn)行。三個(gè)條件缺一不可。因?yàn)榫魄f酒要求種植、釀造和灌裝全部都要在自家酒莊完成，因此就要求酒莊必須有自己的葡萄酒農(nóng)、一流的釀酒師以及一流的釀酒技術(shù)，如此才能保證酒的高品質(zhì)。

  2005年，由中國釀酒工業(yè)協(xié)會牽頭，中國酒莊聯(lián)盟成立，通過了《中國酒莊聯(lián)盟章程》。該章程中的一些規(guī)定，諸如：“葡萄種植、釀酒到灌裝的全過程都是在酒莊完成，酒莊有歸屬于酒莊并且能夠百分之百完全控制的葡萄園”等，諸如此類，都與最早的“酒莊”和“酒莊酒”概念一脈相承。   酒莊酒這個(gè)概念始于17世紀(jì)，最初是由法國人提出來的。1855年，為在巴黎舉辦的世界博覽會上推銷法國葡萄酒，法國皇帝拿破侖三世命令法國葡萄酒主產(chǎn)區(qū)的波爾多商會挑選參展葡萄酒，并為這些酒提供一份不同等級葡萄酒目錄，波爾多商會按以往市場銷售中形成的葡萄產(chǎn)地、葡萄園、葡萄酒價(jià)格和葡萄酒業(yè)主聲譽(yù)為劃分標(biāo)準(zhǔn)，完成了這項(xiàng)工作，目錄以分級的形式，在葡萄酒中列出了從高到低5個(gè)級別的61個(gè)葡萄酒莊名字。自此，法國人在歷史上首次以酒莊為載體完成了官方葡萄酒分級制度，而且成為法國葡萄酒發(fā)展的重要助推器。

酒莊酒象征著傳統(tǒng)工藝和高質(zhì)量、高品味的葡萄酒，所以，酒莊不是以規(guī)模和產(chǎn)量取勝，而是以生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒為目標(biāo)。人們所推崇的頂級葡萄酒，也不是因?yàn)樗麄儞碛衅恋木魄f和雄偉的建筑，也不是因?yàn)樗麄儗魄f的種種絢麗的包裝，而是來自他們透過精湛的釀酒技術(shù)對葡萄酒深刻的理解。但是，從法國1855年的分級中也可以看出，即便是酒莊酒也是有質(zhì)量區(qū)別的，而且是分級的依據(jù)之一，一級酒莊的酒比二級酒莊的酒好，二級酒莊的酒比三級酒莊的酒好……以次類推。由此也可以看出，酒莊酒并不能與優(yōu)質(zhì)酒劃等號，酒莊酒本身也存在質(zhì)量差異。

法國列級酒莊所生產(chǎn)的葡萄酒，之所以能被全世界認(rèn)同，并不是因?yàn)樗鼈兌际前凑辗伤?guī)定的條條框框的規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，而是一個(gè)多世紀(jì)以來，這些酒莊都嚴(yán)格遵循釀酒工藝和尊重幾千年深厚的釀酒文化。因此，酒莊酒不能只是作為營銷的一個(gè)概念，若要真正贏得消費(fèi)者，贏得市場，尊重傳承幾千年的釀酒文化，就需要讓“酒莊酒”真正傳達(dá)出來自葡萄、氣候、土壤、人文的豐富內(nèi)涵，并將其最終轉(zhuǎn)化為令人嘆為觀止的酒香和口感。