波爾多古堡系列——冷峻的外表下，是古老的光榮之血：拉圖堡

對(duì)于拉圖與瑪歌，遲遲不敢動(dòng)筆，卻每每想之手癢，作為波爾多最重量級(jí)的代表，數(shù)世紀(jì)跨越的漫漫長(zhǎng)河，又豈是我三言?xún)烧Z(yǔ)能說(shuō)的清楚。加之瑣事煩擾，實(shí)有心無(wú)力。記憶慢慢退卻，印象漸漸模糊，驚覺(jué)再不記錄，只怕連那退卻的模糊也會(huì)變得空白。

不求美全，但求切身體驗(yàn)的記憶，落筆，此為楔。

不緊不慢地駛出女爵，往回走不過(guò)兩步，一面墻鏤刻著CHATEAU LATOUR。來(lái)過(guò)數(shù)次，原來(lái)這才是正門(mén)，感情原來(lái)都是走后門(mén)進(jìn)入，不覺(jué)莞爾。通過(guò)大門(mén)，駛?cè)肓死瓐D的封閉中。

　　車(chē)窗外，小雨淅瀝，輕輕扣著石板的路面，路旁的葡萄園，兩位工人正做著冬剪的工作，揮手致意，得到兩個(gè)大大的微笑，如此快樂(lè)的葡萄農(nóng)呢。

和別處不同，拉圖偌大的莊園沒(méi)有任何指示牌，似乎告訴來(lái)訪者，如果有心，你定會(huì)找到入口。

　　沿著主路一直向下，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)以為的辦公樓卻是發(fā)貨的地方。肯定不是城堡，更不會(huì)是那塔，視線漸漸鎖定在那四四方方的龐大建筑上。繞其而行，果不其然，辦公室入口居然在背后，坐北朝南，難道拉圖也講究風(fēng)水？

進(jìn)入大門(mén)，一條略顯陰暗的長(zhǎng)廊，腳下鋪著青色的長(zhǎng)形條石，白色泛著些許鵝黃的大塊巖石構(gòu)成了堅(jiān)實(shí)的墻體，中間嵌著一扇扇巨大的落地窗，也許是為了呼應(yīng)，長(zhǎng)形的木板吊著頂。

　　中間一個(gè)巨大的庭院，里面幾排修剪得如葡萄老藤般的梧桐，光禿禿的列在雨中。整個(gè)建筑四四方方，很像一個(gè)放大版的四合院。

雖然明知道這一切都僅僅始于2003，但早在1331年關(guān)于這“塔”的記述，便足以讓我對(duì)這跨越數(shù)個(gè)世紀(jì)的風(fēng)雨飄搖，心存敬意。

　　Latour de Saint Maubert，立于14世紀(jì)，位于吉隆河咽喉，英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)期間是為戰(zhàn)略要地。只可惜原塔已毀，現(xiàn)在佇立于葡萄園中的那座塔，早已非Saint Maubert之塔，為之后所建。

之后數(shù)個(gè)世紀(jì)的歷史變遷，就不在此累述了，感興趣的朋友可以在拉圖的官網(wǎng)上查詢(xún)。

　　到了1993年，法國(guó)百貨集團(tuán)巨頭(春天百貨)Francois Pinault 成為酒莊的新主人并投入巨資進(jìn)行了一系列重大的改革。酒莊從1999年11月開(kāi)始大興土木到2003年竣工，酒窖，發(fā)酵間及設(shè)備全部被更新，之后更擴(kuò)大了葡萄園，成為現(xiàn)在的86公頃。由此，便有了這個(gè)巨大的“四合院”。

拉圖現(xiàn)在的技術(shù)團(tuán)隊(duì)如下：總經(jīng)理Frederic Engerer，釀酒師顧問(wèn)Boissenot父子，副總經(jīng)理Jean-Marc Pistre，葡萄園質(zhì)控總監(jiān)Penelope Godefroy，葡萄園種植主管Domingo Sanchez，葡萄酒質(zhì)控總監(jiān)Hélène Génin，酒窖總管Pierre-Henry Chabot。

　　接待我的則是Hélène Génin女士，激情的釀酒師，技術(shù)狂熱者，語(yǔ)速極快。

10年了，從畢業(yè)就在這里工作，個(gè)子不高卻異常精力充沛的Hélène，是那種真正專(zhuān)注于自己工作的人，不茍言笑，但談起釀酒的細(xì)節(jié)卻又會(huì)連珠炮似的不停，眼神中那一片光明，是拉圖人的沉靜和自信。

　　跟隨她穿過(guò)釀造間，上到二層平臺(tái)。

　　秋季，收獲的葡萄便是由這旋轉(zhuǎn)的門(mén)進(jìn)入拉圖的采收車(chē)間。

　　憑欄靜望，雨，正侵潤(rùn)著眼前這老藤與礫石沙泥的混合。

　　遠(yuǎn)方，Gironde吉隆河自顧自地靜靜流淌，不知她是否早已看慣了這岸邊數(shù)百年的固然。

整個(gè)86公頃的葡萄園中，最中心的便是圍繞城堡的那48公頃，拉圖把它叫做“Enclos”，意思就是被圍墻圍起來(lái)的葡萄園。事實(shí)也確實(shí)如此，和瑪歌3米高的嚴(yán)密不同，這里的圍墻，是低矮的。

　　Enclos是拉圖的靈魂所在，正牌之血，由此流出。有趣的是，拉圖入口通道的右側(cè)有片名為“Comtesse de Lalande”的葡萄園。腦中升起一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)：怎么會(huì)有女爵的田？

要回答這個(gè)問(wèn)題，讓我們先回到Comtesse De Lalande德拉朗德伯爵夫人的時(shí)代。

時(shí)任拉圖的老板 Comte de Beaumont百夢(mèng)男爵為了博取情人Comtesse de Lalande德拉朗德女爵Virginie弗吉尼亞的歡心，在這片Enclos內(nèi)劃出了一大片土地修建了現(xiàn)在的女爵堡，那一小片葡萄園雖沒(méi)有用到，卻也 歸于女爵堡。男爵平時(shí)居于巴黎，來(lái)波爾多時(shí)便居住于女爵堡與情人癡纏。這也是為什么到現(xiàn)在，聲名赫赫的拉圖堡卻沒(méi)有自己像樣的城堡，取而代之的，便是那園 中之塔。

　　時(shí)光流傳，一個(gè)世紀(jì)前，拉圖的所有者不想讓田產(chǎn)過(guò)于分散，便用自己較遠(yuǎn)卻就在女爵后門(mén)的田換了這片田。

　　星光變換，百年，物是人非，葡萄園還是那片葡萄園，站在拉圖之頂?shù)?，卻早已不是那當(dāng)初叱咤風(fēng)云的Segur家族。如今，只能從文字中尋找那曾經(jīng)的榮耀，把Lafite拉菲堡, Mouton木桐堡, Calon加隆堡相繼招致麾下的豪情，早已隨著Gironde吉隆河，向西，向那深邃的大西洋，緩緩默入...
　　猛然從思緒中抽離，強(qiáng)壓住心潮澎湃，開(kāi)始打量起這簡(jiǎn)潔的采收間。

采收間灰色的基調(diào)與白光，顯得頗為明快大方。

　　收獲用的塑料筐整齊地碼放于旁，8公斤的載量，非常迷你，盡量減少了運(yùn)輸中的顆粒破損。

　　兩條震動(dòng)篩選臺(tái)并列置于中部，還有一臺(tái)靠著墻，這里沒(méi)用光篩粒選，靠的是工人的眼明手快。

　　經(jīng)典的三次篩選，經(jīng)過(guò)篩選的葡萄顆粒經(jīng)過(guò)輕微的揉拌便直接進(jìn)入發(fā)酵罐了，程序看起來(lái)并無(wú)特別之處。

采收間位于二層，旁邊就是發(fā)酵車(chē)間，通過(guò)重力可以很輕松將葡萄顆粒送入發(fā)酵罐，減少了泵操作導(dǎo)致的破損，降低了氧化的風(fēng)險(xiǎn)。
　　
　　木結(jié)構(gòu)的人字形屋頂開(kāi)著天窗，高低不同的大燈泡錯(cuò)落有致，66個(gè)不銹鋼發(fā)酵罐按組依次排開(kāi)，6噸到17噸不等。發(fā)酵罐的不同大小，有利于不同葡萄園的精細(xì)操作與實(shí)驗(yàn)。

　　在三周的發(fā)酵周期里，葡萄汁便在這些鋼罐中進(jìn)化為“上帝之血”。

沿著旋梯而下，穿過(guò)鋼鐵的森林，便被一片暖色包圍。

　　桶邊的銀白鐵條映著燈泡的白熾，木桶上的酒紅，窖頂、石柱及地板的橡木色，寥寥數(shù)筆，勾勒出一個(gè)現(xiàn)代而不失傳統(tǒng)的空間。桶側(cè)面的“獅子塔”，提醒著人們這里殿堂般的莊重。這，便是拉圖的酒窖。

　　2011清洌的鮮紅，在橡木編織的繭中沉睡。她們，有著天使的呢喃守護(hù)，一天，會(huì)成為破繭之蝶，在口中歡愉飛舞。

沿著通邊而行，聽(tīng)著Hélène極盡細(xì)節(jié)的快速專(zhuān)業(yè)講評(píng)，大腦飛快地在處理各種數(shù)據(jù)及信息，盡力在跟著她的思路。不覺(jué)間，已走到酒窖中心。這才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)二號(hào)酒窖在地下一層，那是10年的酒。

　　作為絕對(duì)技術(shù)流的拉圖堡，每年在葡萄園與酒窖進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)有幾十個(gè)，同一批酒被細(xì)分為數(shù)個(gè)群，每個(gè)群進(jìn)行微小的對(duì)比實(shí)驗(yàn)。如此殫精竭慮，釀酒師們所做的這一切，我知道，僅僅只是為了入口，那一剎那的升華。

出了北面的發(fā)酵間與酒窖，通過(guò)一扇玻璃門(mén)進(jìn)入位于西側(cè)的建筑。

　　銀灰色的基調(diào)加入藍(lán)色的冷光，潔凈啞光地面的倒影，現(xiàn)代感十足，一堆堆的儀器，初一看還以為誤入某藥物研發(fā)中心。這里，是拉圖的裝瓶包裝車(chē)間。從2007年開(kāi)始，酒莊開(kāi)始采用先進(jìn)的“Prooftag”識(shí)別系統(tǒng)用于鑒別真?zhèn)巍２恢獮槭裁?，走到這里卻不覺(jué)臉上有些發(fā)燒。

經(jīng)過(guò)機(jī)器裝瓶貼標(biāo)后的酒，會(huì)由人工覆上一層印有拉圖標(biāo)識(shí)的白色半透明的輕柔絲質(zhì)紙，最后裝入木箱封訂。

　　看著工人們像包藝術(shù)品一樣小心翼翼地對(duì)待每一瓶拉圖，拉圖二字的含義，也許早已在酒癡們的字典里成為藝術(shù)的代名詞。這里不是真正的存酒區(qū)，都是些已經(jīng)被客 戶(hù)預(yù)定的酒，每一方木箱堆上都寫(xiě)著尊貴客人的名字。之后呢，這些酒將會(huì)漂洋過(guò)海，出現(xiàn)在日月交疊的各個(gè)角落，分享著快樂(lè)，傳遞著喜悅，伴隨著將成為歷史的今天與明天，見(jiàn)證著一個(gè)個(gè)溫馨感人或激動(dòng)人心的瞬間。

視線，沿著木箱邊緣而去，一片藍(lán)色的云，靜浮于角。

　　朝著它走去，旁邊一道門(mén)，門(mén)開(kāi)，卻是一條向下的石階，白，從上到下，于左于右，那是條白色的通道！踩下的腳，頗為小心翼翼，怕一不小心便弄臟了這干潔的白。

　　忐忑地下到底，透過(guò)掛滿葡萄葉的鐵藝門(mén)欄，輕輕窺探，深怕驚擾了里面沉睡已久的靈魂。

一個(gè)黑與白的世界，直線與圓的交匯融合，碰出的多余筆觸則構(gòu)成了一個(gè)個(gè)優(yōu)雅的小物件。銀灰色的沙發(fā)、茶幾、地板與墻面，平平直直的不銹鋼吐酒槽鑲嵌其上，一段長(zhǎng)長(zhǎng)的白色長(zhǎng)方體置于玻璃窗下，上面懸掛著三個(gè)球形的玻璃大燈，簡(jiǎn)潔優(yōu)雅。

　　拉圖的品酒室，現(xiàn)代的金屬感，冷峻而充滿格調(diào)。

Hélène準(zhǔn)備了三款酒：2009年的三級(jí)酒Pauillac，2006年的副牌Les Forts de Latour，2003年的正牌Chateau Latour。

　　Pauillac有著微微的動(dòng)物皮革味兒，不是很清澈。

　　副牌卻表現(xiàn)出極其討喜的特征，豐富的花香與果香層層綻放，入口柔和細(xì)膩，優(yōu)雅平衡，個(gè)人非常喜歡。

　　至于正牌，源于其強(qiáng)勁的體魄，飲用依然偏早。

于塔前回望這片Gironde吉隆河畔的緩慢起伏，勿需多言，轉(zhuǎn)而走。

　　站在這數(shù)個(gè)世紀(jì)開(kāi)墾出的榮耀之上，這冷峻的外表之下，拉圖，流淌的是古老的光榮之血。