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酒款
賀東莊園

紅肉可以搭配白葡萄酒嗎?

Can We Match Red Meat With White Wines?
2016年7月29日 13:43:51    紅酒世界網(wǎng)
點(diǎn)擊次數(shù):13902
摘要: 你是否想過(guò),紅肉是不是非得搭配紅葡萄酒?它可以搭配白葡萄酒嗎?
ABSTRACT: Can we match red meat with white wines?

“紅肉配紅葡萄酒,白肉配白葡萄酒”向來(lái)是美酒美食搭配的金科玉律。為什么紅肉適合搭配紅葡萄酒呢?一般,紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)為紅色的肉,如豬、牛、羊肉等肉類(lèi)。相較于白肉,紅肉含更多的飽和脂肪,容易給人油膩感。而紅葡萄酒中的單寧可以中和紅肉的肥膩,因此適合搭配紅肉。

紅肉可以搭配白葡萄酒嗎?

但是,世事無(wú)絕對(duì)。何況美食美酒的搭配是一種非常個(gè)性化的東西,每個(gè)人的感受都不一樣。紅肉并不是非得搭配紅葡萄酒,有些白葡萄酒也可以游刃有余。問(wèn)題是,白葡萄酒該如何搭配紅肉呢?

  1. 選擇經(jīng)橡木桶陳年的白葡萄酒

  經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的白葡萄酒大多豐滿(mǎn)、濃郁,與紅肉更“來(lái)電”,例如經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的霞多麗(Chardonnay)。它帶有黃油和奶油的氣息,有時(shí)還會(huì)散發(fā)出香草的香氣,口感圓潤(rùn),用于搭配紅肉再合適不過(guò)。

2. 適當(dāng)醒酒

  通常,白葡萄酒剛從冰冷的酒窖或者冰箱中取出時(shí),因溫度過(guò)低容易“沉睡”過(guò)去。因此,適當(dāng)?shù)男丫颇苁蛊滹L(fēng)味和香氣慢慢綻放開(kāi)來(lái),同時(shí)使得口感更均衡,更容易搭配紅肉。

  3. 在菜肴中增加酸度

  葡萄酒與美食搭配其實(shí)也需要相互“遷就”。如果你想采用白葡萄酒來(lái)配紅肉,不妨在菜肴里添加石榴、西柚或者檸檬等水果元素,來(lái)提高其酸度。這樣一來(lái),既不用擔(dān)心白葡萄酒的酸度對(duì)紅肉造成不悅的口感,也不怕紅肉中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)掩蓋白葡萄酒中清新的果味,一舉兩得。

  4. 控制菜肴的溫度

  菜肴的溫度也會(huì)影響到搭配的口感。剛上桌的菜肴先不急著與葡萄酒一起配著吃,因?yàn)檫^(guò)高的溫度碰上冰鎮(zhèn)過(guò)的白葡萄酒會(huì)產(chǎn)生令人難受的感覺(jué)。因此,最好在放置5-10分鐘后再進(jìn)行搭配。

  驚喜往往出現(xiàn)在打破常規(guī)之后,因此,最好的建議就是大膽嘗試,不要輕易做出結(jié)論。(文/Shirley)

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