阿爾卑斯山上的內(nèi)比奧羅葡萄園：瓦爾特林納

內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）是用于釀造意大利巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒的高貴品種，也是意大利目前最熱門的紅葡萄品種之一。但如果你認(rèn)為只有皮埃蒙特（Piedmont）才能釀造出世界級的、值得陳年的內(nèi)比奧羅葡萄酒，那么是時(shí)候去探索一下瓦爾特林納（Valtellina）產(chǎn)區(qū)了——內(nèi)比奧羅也種植在倫巴第（Lombardy）這片高聳入云的的阿爾卑斯山葡萄園中。

在該地區(qū)著名的兩款葡萄酒中，超級瓦爾特林納紅葡萄酒（Valtellina Superiore DOCG, Lombardy, Italy）活潑、優(yōu)雅、迷人，同時(shí)具有較好的陳年潛力。而色富莎-瓦爾特林納紅葡萄酒（Sforzato di Valtellina DOCG, Lombardy, Italy）則擁有濃郁度、結(jié)構(gòu)和天鵝絨般的質(zhì)地。

圖片來源：vinidivaltellina.it

產(chǎn)區(qū)風(fēng)土概況

瓦爾特林納產(chǎn)區(qū)坐落在松德里奧鎮(zhèn)（Sondrio）附近高聳的阿爾卑斯山山峰之間，陡峭的山地葡萄園上千年來一直出產(chǎn)著當(dāng)?shù)刂钠咸丫啤９帕_馬史學(xué)家維吉爾（Virgil）和普林尼（Pliny）曾稱贊過該地區(qū)的葡萄酒，列奧納多·達(dá)·芬奇（Leonardo da Vinci）也在其16世紀(jì)的《亞特蘭提克斯抄本》（Codex Atlanticus）中寫道：“瓦爾特林納被高聳威嚴(yán)的山脈環(huán)繞，釀制出非常強(qiáng)勁的葡萄酒。”

瓦爾特林納產(chǎn)區(qū) 內(nèi)比奧羅（圖片來源：vinidivaltellina.it）

內(nèi)比奧羅葡萄是這些陡峭斜坡上的主角，目前占瓦爾特林納產(chǎn)區(qū)總種植面積（約820公頃）的90%，主要種植在由干石墻建造起來的梯田葡萄園中。其中包括一些高海拔的葡萄園，這些葡萄園受到萊蒂安阿爾卑斯山（Rhaetian Alps）的保護(hù)，免受強(qiáng)風(fēng)和猛烈風(fēng)暴的侵襲，同時(shí)，得益于南向日照和下方科莫湖（Lake Como）帶來的和煦微風(fēng)，葡萄在漫長的生長季節(jié)里獲得了更加復(fù)雜的芳香，而巖石土壤則賦予其優(yōu)雅感和礦物風(fēng)味。

如此風(fēng)土造就的葡萄酒優(yōu)雅而芳香，酒精度略低于巴羅洛和巴巴萊斯科，但也同樣具有深度、同樣精致和擁有陳年潛力。這些葡萄酒傳承了內(nèi)比奧羅品種的典型性，擁有誘人的玫瑰、紅莓、樟腦、新皮革和阿爾卑斯山草本植物的風(fēng)味，酸度活潑，單寧緊致而細(xì)膩，帶有美味的礦物味道。

尼諾·內(nèi)格里酒莊 葡萄園（圖片來源：ninonegri.it）

歷史悠久的尼諾·內(nèi)格里酒莊（Nino Negri）的管理人兼釀酒師達(dá)尼洛?德羅科（Danilo Drocco）說：“朗格產(chǎn)區(qū)內(nèi)比奧羅葡萄酒單寧的強(qiáng)度和數(shù)量更高，因?yàn)槟抢锏酿ね梁褪屹|(zhì)土壤有利于單寧的生長。而瓦爾特林納產(chǎn)區(qū)的內(nèi)比奧羅，其單寧在新鮮的酸度和礦物風(fēng)味的支持下，釀造的葡萄酒與勃艮第的黑皮諾葡萄酒相似。瓦爾特林納產(chǎn)區(qū)的土壤是多巖石且偏酸性的，這些葡萄酒的單寧在很短的陳年期后就能變得和諧，但因?yàn)樗岫群蛦螌幹g達(dá)到平衡，它們的陳年能力還可以更長?！钡铝_科在種植內(nèi)比奧羅方面有豐富的經(jīng)驗(yàn)，在加入尼諾·內(nèi)格里酒莊之前，他曾在朗格產(chǎn)區(qū)一家頭部酒莊工作。

四個(gè)法定產(chǎn)區(qū)名稱

瓦爾特林納產(chǎn)區(qū)有四個(gè)不同的法定產(chǎn)區(qū)名稱。

瓦爾特林納紅葡萄酒種植區(qū)（圖片來源：vinidivaltellina.it）

瓦爾特林納紅葡萄酒（Rosso di ValtellinaDOC, Lombardy, Italy）清新、輕盈，適合年輕時(shí)享用。它可以在整個(gè)松德里奧鎮(zhèn)和阿達(dá)河（Adda）左邊的兩個(gè)地區(qū)生產(chǎn)。法定陳釀時(shí)間僅為6個(gè)月，以突出葡萄酒的果香和年輕活力。

阿爾卑斯山地葡萄酒（Alpi Retiche IGT, Lombardy, Italy）的適用產(chǎn)區(qū)法規(guī)相對更靈活，在當(dāng)?shù)夭捎帽就梁蛧H葡萄品種釀造的白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、風(fēng)干葡萄酒和起泡酒都可以使用這個(gè)標(biāo)簽。

瓦爾特林納產(chǎn)區(qū) 酒窖（圖片來源：vinidivaltellina.it）

瓦爾特林納產(chǎn)區(qū)還擁有兩個(gè)優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)（Denominazione di origin Controllata e Garantita，簡稱DOCG）名稱：超級瓦爾特林納紅葡萄酒和色富莎-瓦爾特林納紅葡萄酒。與瓦爾特林納紅葡萄酒一樣，這兩款酒都需要使用至少90%的內(nèi)比奧羅〔當(dāng)?shù)胤Q為查萬納斯卡（Chiavennasca）〕釀造，但大多數(shù)釀造商使用100%內(nèi)比奧羅。

超級瓦爾特林納紅葡萄酒

超級瓦爾特林納紅葡萄酒不但在產(chǎn)量上領(lǐng)先，而且也是最能反映這片阿爾卑斯種植區(qū)風(fēng)土的葡萄酒，其釀酒葡萄均來自山林布里奧鎮(zhèn)（Buglio in Monte）和提拉諾鎮(zhèn)（Tirano）之間光照最好的葡萄園。在這里，陡峭的多石梯田葡萄園依附在Rhaetian山坡上，幾乎所有的工作都是靠人工完成。

超級瓦爾特林納紅葡萄酒也是唯一被允許標(biāo)注五個(gè)不同子產(chǎn)區(qū)名稱的法定酒款，以進(jìn)一步突出葡萄酒受風(fēng)土影響的特征，這五個(gè)子產(chǎn)區(qū)分別是：瑪洛吉亞（Maroggia）、薩塞拉（Sassella）、格魯邁羅（Grumello）、因菲諾（Inferno）和瓦爾杰拉（Valgella）。

超級瓦爾特林納紅葡萄酒種植區(qū)（圖片來源：vinidivaltellina.it）

2009年成立的明珠酒莊（La Perla）的莊主兼農(nóng)學(xué)家和釀酒師馬可·特里阿卡（Marco Triacca）說：“超級瓦爾特林納紅葡萄酒是在最適宜葡萄種植的地區(qū)釀造的，它體現(xiàn)了這片地區(qū)的優(yōu)異品質(zhì)。每個(gè)子產(chǎn)區(qū)都有著不同的微氣候，但更重要的是，每個(gè)子產(chǎn)區(qū)都可以被認(rèn)為是一個(gè)能讓內(nèi)比奧羅葡萄表達(dá)特定風(fēng)土的Cru（特級園）?！?

超級瓦爾特林納紅葡萄酒在發(fā)售前必須經(jīng)過至少24個(gè)月的陳釀時(shí)間，包括至少一年的橡木桶陳釀。同時(shí)，這款優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒還有珍藏級（Riserva）葡萄酒，珍藏級酒款不管是否來自單一子產(chǎn)區(qū)，在發(fā)售前都需要至少36個(gè)月的陳釀時(shí)間。

薩塞拉子產(chǎn)區(qū)（圖片來源：vinidivaltellina.it）

色富莎-瓦爾特林納紅葡萄酒

這款優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒在當(dāng)?shù)匾脖环Q為Sfursat di Valtellina，用風(fēng)干葡萄釀制而成，技術(shù)上被稱為Passito（風(fēng)干葡萄酒）。與其他大部分風(fēng)干葡萄酒不一樣的是，色富莎-瓦爾特林納紅葡萄酒和阿瑪羅尼紅葡萄酒（Amarone della Valpolicella）一樣都是干型的，產(chǎn)量很小，2020年總產(chǎn)量只有約23,6350瓶。

首先，采摘健康的內(nèi)比奧羅葡萄時(shí)摘成較稀疏的果串，然后置于干燥室中慢慢風(fēng)干，直至12月初。色富莎-瓦爾特林納紅葡萄酒需要至少20個(gè)月的陳釀時(shí)間，其中包括至少1個(gè)月的橡木桶陳釀。

風(fēng)干內(nèi)比奧羅葡萄（圖片來源：vinidivaltellina.it）

這樣釀造出的葡萄酒是強(qiáng)壯的，有著天鵝絨般的質(zhì)地，更具有結(jié)構(gòu)感，酒精度也比超級瓦爾特林納紅葡萄酒更高。這種葡萄酒源于歷史上當(dāng)?shù)氐尼勗焐滔Ｍ勗斐鼍哂懈蠼Y(jié)構(gòu)和力量的葡萄酒。盡管這種葡萄酒更多是在于工藝而不是風(fēng)土，但瓦爾特林納種植區(qū)在其釀造過程中也發(fā)揮著重要作用。

德羅科說：“來自科莫湖的溫和微風(fēng)和高山的晨風(fēng)，讓內(nèi)比奧羅葡萄在非常低的溫度下自然風(fēng)干。風(fēng)干之后，內(nèi)比奧羅的味道變成了豐富的黑色水果風(fēng)味，同時(shí)又不失阿爾卑斯山內(nèi)比奧羅典型的優(yōu)雅香氣。風(fēng)干過程也濃縮了糖分，但最重要的是也濃縮了單寧和酸度。其結(jié)果是造就了一款像巴羅洛和巴巴萊斯科一樣豐富的葡萄酒，同時(shí)具有復(fù)雜而精致的芳香，酸度也平衡了酒的力量感。”

風(fēng)干內(nèi)比奧羅葡萄（圖片來源：vinidivaltellina.it）

尼諾·內(nèi)格里酒莊矚目的卡羅內(nèi)格里色富莎-瓦爾特林納紅葡萄酒（Nino Negri Sfursat Carlo Negri Sforzato di Valtellina DOCG, Lombardy, Italy）和五星色富莎-瓦爾特林納紅葡萄酒（Nino Negri 5 Stelle Sfursat di Valtellina DOCG, Lombardy, Italy）推動了這種葡萄酒進(jìn)入世界葡萄酒的版圖。（文/viaviaTina）