進(jìn)階里奧哈達(dá)人，你需要掌握這些

葡萄酒的世界豐富多彩，有人喜歡波爾多（Bordeaux）的強勁，有人偏愛南羅訥（Southern Rhone）的芳香，而希望二者兼而有之的，大概會鐘意里奧哈（Rioja）。這里的葡萄酒 “柔中帶剛”——聞上去果香馥郁，喝起來結(jié)構(gòu)堅實且單寧充沛。作為西班牙僅有的兩個DOCa（Denominacion de Origen Calificada）產(chǎn)區(qū)之一，里奧哈在西班牙的地位就如同波爾多之于法國，托斯卡納（Tuscany）之于意大利。對于這樣一個老牌產(chǎn)酒國的招牌產(chǎn)區(qū)，懂點葡萄酒的人大概都能說上兩句。不過想要進(jìn)階里奧哈葡萄酒達(dá)人，就沒那么簡單了，至少下面這些都要心中有數(shù)。

　　1. 地理位置要知道

圖片來源：riojawine

里奧哈位于西班牙北部，北倚坎塔布里亞山脈（Sierra de Cantabria），南接伊比利亞山系（Sistema Iberico），沿埃布羅河（Ebro River）分布。這里共有63,593公頃葡萄園，分布在平均海拔約700米的土地上。從行政區(qū)劃來看，這些葡萄園分別歸屬于拉里奧哈?。↙a Rioja，43,885公頃）、阿拉瓦?。ˋlava，12,934公頃）和納瓦拉?。∟avarre，6,774公頃）。

　　2. 風(fēng)土和子產(chǎn)區(qū)要掌握

能成為西班牙的頂級產(chǎn)區(qū)，里奧哈自然擁有得天獨厚的風(fēng)土條件。該地區(qū)受到大西洋和地中海的雙重影響，且北部有坎塔布里亞山脈阻擋了大西洋的濕冷空氣，形成了溫暖干燥的理想氣候。另一方面，產(chǎn)區(qū)土壤中沙土、粉土和黏土含量較均衡，有機物含量低，結(jié)構(gòu)也比較合理。在此基礎(chǔ)上，不同地塊由于微氣候、地形和土壤成分的差異進(jìn)一步形成了獨特的種植環(huán)境，里奧哈被分成了三個子產(chǎn)區(qū)：里奧哈阿拉維薩（Rioja Alavesa）、上里奧哈（Rioja Alta）和下里奧哈（Rioja Baja）。

　　里奧哈阿拉維薩居于里奧哈產(chǎn)區(qū)北部，地勢陡峭，葡萄多種在富含白堊土和黏土的梯田上。由于其海拔較高，且受到大西洋的影響較大，所以產(chǎn)出的葡萄酒酒體輕盈，酸度較高，含有精致的香氣。

　　上里奧哈是里奧哈最西邊的產(chǎn)區(qū)，同樣主要受到大西洋的影響，不過氣候相對干燥。這里的土壤多為富含白堊和鐵元素的黏土和沖擊土，產(chǎn)出的葡萄酒單寧充沛，風(fēng)格優(yōu)雅，是里奧哈中最優(yōu)質(zhì)的子產(chǎn)區(qū)。

　　下里奧哈的葡萄園多位于靠近埃布羅河的平地，土壤為肥沃的沖擊土和富含鐵元素的黏土。由于海拔較低，且主要受到地中海氣候影響，下里奧哈的氣候更為炎熱干燥，產(chǎn)出的葡萄酒酒體飽滿，果味成熟。但也因為地中海帶來的熱浪，葡萄酒酒精度過高，酸度有所欠缺。

　　3. 歷史和關(guān)鍵人物要了解

如果翻開一本講里奧哈釀酒史的書，那大概會從羅馬人來到這里講起，并著重強調(diào)中世紀(jì)僧侶在其中所做的貢獻(xiàn)。不過要說現(xiàn)代里奧哈葡萄酒的發(fā)展，我們還是從十八世紀(jì)開始，說說三個人物和一個息息相關(guān)的產(chǎn)區(qū)。

　　說到現(xiàn)代里奧哈葡萄酒的發(fā)展史，就絕對避不開波爾多。曼努埃爾·昆塔諾（Don Manuel Quintano）便是第一個將波爾多的釀酒技術(shù)帶回里奧哈的人。1780年在法國求學(xué)的昆塔諾接觸到了波爾多葡萄酒，意識到兩個地區(qū)葡萄酒之間的差距，于是決定前往波爾多學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)?？上М?dāng)他帶著波爾多橡木桶回到里奧哈準(zhǔn)備大展身手時，卻因為酒商抵制和政策限制最終不了了之。

　　雖然昆塔諾的嘗試最終失敗了，但是潮流并不會因此而轉(zhuǎn)變。半個世紀(jì)后，盧西亞諾·姆列達(dá)（Luciano Murrieta）創(chuàng)建了姆列達(dá)侯爵酒莊（Marques De Murrieta），運用他從波爾多學(xué)到的釀酒技術(shù)，并使用橡木桶進(jìn)行熟化，釀出比以往的里奧哈葡萄酒香氣更豐富、口感更細(xì)膩的好酒，終于成功將波爾多的釀酒技術(shù)引入里奧哈。另一位為波爾多和里奧哈牽線搭橋的功臣人稱瑞格爾侯爵（Marques de Riscal），他對波爾多的學(xué)習(xí)更為全面，不僅引進(jìn)了波爾多釀酒技術(shù)，還從波爾多引進(jìn)了葡萄品種，聘任波爾多釀酒師。

　　不過波爾多風(fēng)格在里奧哈的興起并不止因為三位先鋒不遺余力的推廣，也是“天時”的功勞。從十九世紀(jì)五十年代開始，波爾多葡萄園相繼遭受白粉病和根瘤蚜蟲病的重創(chuàng)，于是酒商們開始從里奧哈進(jìn)口大量“波爾多酒”，里奧哈風(fēng)頭一時無兩?？上O必衰，后來的根瘤蚜蟲病和世界大戰(zhàn)讓它元氣大傷，直到上世紀(jì)六七十年代才緩過來。

　　4. 葡萄品種要熟悉

圖片來源：Julius Kühn-Institut

丹魄（Tempranillo）絕對是里奧哈最重要的品種，種植面積占產(chǎn)區(qū)種植總面積的75%以上。用丹魄葡萄釀出的酒酒精度和酸度均衡，口感平滑，果味充沛且適宜陳年。不過在里奧哈，丹魄也沒有獨挑大梁，它還有幾位得力副手，加爾納恰〔Garnacha Tinta，即歌海娜（Grenache）〕為其補充酒體和香氣，格拉西亞諾（Graciano）能給它帶來更好的陳年潛力，而馬士羅〔Mazuelo，即佳麗釀（Carignan）〕的高酸和豐富的單寧也能幫助丹魄葡萄酒更好地窖藏。

　　雖然里奧哈主要產(chǎn)紅葡萄酒（90%），但也不乏有趣的白葡萄酒。維奧娜（Viura）是當(dāng)?shù)刈钪饕陌灼咸哑贩N，既能釀造適宜早飲的酒款，也能釀出經(jīng)得起陳年的酒款。除了上面五個品種之外，紅葡萄品種紅馬圖拉納（Maturana Tinta），白葡萄品種瑪爾維薩（Malvasia）、白歌海娜（Grenache Blanc）、白丹魄（Tempranillo Blanco）、白馬圖拉納（Maturana Blanca）、圖倫特斯（Turruntes）、霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）和弗德喬（Verdejo）也都是釀造里奧哈葡萄酒的法定品種。

　　5. 美酒風(fēng)格要把握

圖片來源：Riojawine

出色的窖藏潛力一直是里奧哈葡萄酒引以為傲的特質(zhì)，不過酒迷們并不用擔(dān)心買回來的好酒只能看不能喝。里奧哈的酒商們并不考驗酒迷們的耐心，陳年這一極為耗時的過程都會在酒窖中完成，而到達(dá)消費者手中的里奧哈酒都已被調(diào)養(yǎng)得珠圓玉潤，隨時可以開瓶享用。由于陳年是當(dāng)?shù)蒯劸浦兄陵P(guān)重要的一步，所以里奧哈產(chǎn)區(qū)管理委員會（D.O.Ca. Rioja Control Board）也根據(jù)陳年時間將葡萄酒分為四類風(fēng)格，通過酒標(biāo)可以進(jìn)行簡單區(qū)分。

　　新酒（Joven）：酒齡一到兩年的葡萄酒，未經(jīng)橡木桶熟成或僅有短時間熟成。這類葡萄酒一般酒封和酒標(biāo)為綠色，保持著最初的新鮮果味。

　　陳釀（Crianza）：酒齡兩年以上，且紅葡萄酒至少經(jīng)過一年的橡木桶熟化，白葡萄酒至少在橡木桶中陳年六個月。其葡萄酒的酒封和酒標(biāo)為紅色，紅葡萄酒通常帶有紅櫻桃和香料的香氣。

　　珍藏（Reserva）：珍藏酒由精選優(yōu)質(zhì)葡萄釀成，紅葡萄酒至少窖藏三年，其中包括一年以上的桶中陳年；白葡萄酒至少窖藏兩年，包括六個月以上的桶中陳年。珍藏酒的酒封和酒標(biāo)為紫紅色，紅葡萄酒芳香精致，帶有典型的泥土和皮革氣息。

　　特級珍藏（Gran Reserva）：特級珍藏僅產(chǎn)自優(yōu)秀的年份，紅葡萄酒需要至少兩年桶中陳年和三年瓶中陳年，白葡萄酒要求四年窖藏，其中包括一年以上的桶陳。特級珍藏酒的酒封和酒標(biāo)為藍(lán)色，其紅葡萄酒果味不會特別突出，但有著精妙的煙熏、鉛筆芯和煙草味。

　　6. 釀酒技術(shù)要清楚

　　在白葡萄酒釀造上，過去里奧哈酒商們喜歡進(jìn)行長時間陳年，釀出氧化型白葡萄酒。不過近年來由于市場偏好年輕即飲、果味充沛的風(fēng)格，所以酒商們也調(diào)整了釀酒工藝，盡量減少氧氣接觸以保持新鮮的果味，并開始越來越多地使用酒泥陳釀（Sur Lie）技術(shù)提升口感。里奧哈桃紅一般采用短浸漬的方法釀成，不過產(chǎn)量極少，國際市場上并不常見。

　　在最重要的紅葡萄酒釀造上， 里奧哈酒商們采用的技術(shù)很多樣，取決于他們想要的風(fēng)格。如果要釀造新酒，他們通常會半二氧化碳浸漬法（Semi-Carbonic Maceration），以獲得活潑的果味并減少單寧提取；而釀造需要長時間窖藏的葡萄酒，則會采用傳統(tǒng)的釀造方法；如果想釀造酒色深濃、果味飽滿的大酒，則可以提升壓帽的頻率，延長浸皮時間。在橡木桶的選擇上近些年出現(xiàn)了新趨勢，過去酒商們普遍采用帶有香草氣息的美國橡木桶對葡萄酒進(jìn)行長時間熟化，如今新派酒莊開始采用法國橡木桶并縮短熟化時間，以獲得優(yōu)雅含蓄的香料風(fēng)味。

　　7. 優(yōu)秀年份要記住

　　雖然里奧哈有著令人艷羨的風(fēng)土條件，但和大多數(shù)產(chǎn)區(qū)一樣，里奧哈酒的質(zhì)量也受到年份條件的深刻影響。基于此，里奧哈管理委員會出版了《釀造年份列表》（Vintage List），將所有年份分為普通（Average）、合格（Satisfactory）、良好（Good）、優(yōu)質(zhì)（Very Good）和特優(yōu)（Excellent）五個等級。而從2000年至今共有五個年份獲得了特優(yōu)的評價，分別是2001年、2004年、2005年、2010年和2011年。

　　8. 頂級酒商要認(rèn)識

　　里奧哈這樣一個世界聞名的頂級產(chǎn)區(qū)自然不缺頂級的葡萄酒生產(chǎn)商。葡萄酒大師蒂姆·阿特金（Tim Atkin MW）曾仿照波爾多1855分級制度將里奧哈的酒莊分為了五個等級，其中有十二個酒莊被列為一級名莊。洛佩茲雷迪亞酒莊（Lopez de Heredia）和姆列達(dá)侯爵酒莊（Marques De Murrieta）兩個最古老的酒莊赫然在列，公認(rèn)的西班牙四大名莊之一的阿塔迪酒莊（Artadi）、里奧哈膜拜酒莊康塔多酒莊（Bodega Contador）和被譽為“里奧哈的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）”的慕佳酒莊（Bodegas Muga）也名列其中。除此之外，傳統(tǒng)派的橡樹河畔酒莊（La Rioja Alta S.A.），現(xiàn)代風(fēng)格的阿貝爾酒莊（Abel Mendoza）、蘭澤酒莊（Bodega Lanzaga）和阿連德酒莊（Finca Allende），以及以高性價比聞名的雷梅留里酒莊（Remelluri）也順利入選。（文/Emma）