彩虹之國：南非葡萄酒概況

提起南非，鮮少有人會(huì)將其與葡萄酒相聯(lián)系。殊不知，這里擁有與其他舊世界葡萄酒產(chǎn)國幾乎一樣悠久的歷史。在長達(dá)3個(gè)世紀(jì)的釀酒歷史中，南非克服了許許多多的困難，終于在近年里逐漸贏得國際葡萄酒產(chǎn)業(yè)的關(guān)注。

圖片來源：www.visitwinelands.co.za

一、南非葡萄酒的歷史

　　1. 起源

　　南非葡萄酒的起源與發(fā)展與荷蘭殖民者有著密不可分的關(guān)系。1952年，荷蘭第一批殖民者來到南非，3年后，他們的總督在康斯坦提亞（Constantia）種植了第一株葡萄樹。當(dāng)時(shí)人們普遍認(rèn)為葡萄酒有抗壞血病的功能，因此這個(gè)新殖民點(diǎn)很快成為了當(dāng)時(shí)航行在歐洲與印度之間的商人的停靠點(diǎn)。1959年，第一批葡萄酒在此誕生，但由于當(dāng)時(shí)釀酒師知識(shí)水平和釀酒技術(shù)有限，釀出來的葡萄酒品質(zhì)不佳，直到1688年，法國新教徒的到來才為這里帶來了豐富的葡萄種植和葡萄酒釀造的知識(shí)。

　　得益于海洋的影響以及夏日緩慢的成熟期，南非開普省（Cape）的葡萄酒風(fēng)格逐漸形成，1761年，南非向歐洲出口了第一批葡萄酒，但由于其儲(chǔ)存和陳年?duì)顟B(tài)不佳，未能贏得歐洲市場的青睞。而后，當(dāng)?shù)氐囊恍┽劸茙煱l(fā)現(xiàn)了餐酒的商機(jī)，轉(zhuǎn)而打造一些新型的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　2. 葡萄園災(zāi)害

　　1866年，南非爆發(fā)了根瘤蚜蟲病，幾乎所有的產(chǎn)區(qū)都受影響，因而很多酒農(nóng)轉(zhuǎn)而種植其他農(nóng)作物以代替葡萄，這造成了該國葡萄酒業(yè)長達(dá)20年的低迷。之后南非從美國引進(jìn)了砧木才慢慢使葡萄酒業(yè)回到正軌。

　　3. 政府監(jiān)管

　　災(zāi)害過后的20世紀(jì)初，酒農(nóng)們開始大量種植高產(chǎn)的神索（Cinsaut），但由于產(chǎn)量過剩，許多葡萄酒被倒進(jìn)了河里。南非政府意識(shí)到無監(jiān)管狀態(tài)的嚴(yán)重性，于是于1918年成立了南非酒農(nóng)聯(lián)合協(xié)會(huì)（Kooperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt, KWV）。該組織除了控制葡萄產(chǎn)量外，也積極推進(jìn)葡萄種植和釀酒技術(shù)的改革。但當(dāng)時(shí)南非由于葡萄產(chǎn)量過剩的情況嚴(yán)峻，南非政府不得不把部分葡萄用于釀造白蘭地（Brandy）和烈酒。

　　1973年，南非政府推出了本國的葡萄酒分級(jí)制度，不同于與其他產(chǎn)酒國，南非的分級(jí)制度的重點(diǎn)在于提升葡萄酒的品質(zhì)和規(guī)范酒標(biāo)貼標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，該制度也一定程度促進(jìn)了南非葡萄酒品質(zhì)的上升。

　　二、葡萄酒產(chǎn)區(qū)

南非有非常多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但最有名的同時(shí)也是產(chǎn)量最大的3個(gè)產(chǎn)區(qū)都集中在開普敦（Cape Town）附近。

　　1. 康斯坦提亞

　　康斯坦提亞是南非最老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，素以獨(dú)特的天然甜酒和最古老的老藤（350年樹齡）葡萄酒而聞名。受海洋的影響，這里培植的葡萄品質(zhì)優(yōu)秀，釀造的葡萄酒結(jié)構(gòu)精致，口感細(xì)膩。

　　2. 斯特蘭德（Stellenbosch）

　　斯特蘭德產(chǎn)區(qū)創(chuàng)建于1678年，是南非首屈一指的產(chǎn)區(qū)，素有“橡木之城”的稱號(hào)，被譽(yù)為南非的“波爾多”（Bordeaux）。斯特蘭德位于群山環(huán)繞的河谷之中，土壤類型豐富多樣，同時(shí)受福爾斯灣（False Bay）海風(fēng)影響，這里形成了獨(dú)特的微氣候，培植出的葡萄品種品質(zhì)優(yōu)良。

　　3. 帕爾（Paarl）

　　帕爾曾是南非酒農(nóng)聯(lián)合協(xié)會(huì)的誕生地，因此也一直被認(rèn)為是南非葡萄酒產(chǎn)業(yè)的中心。產(chǎn)區(qū)擁有多樣化的風(fēng)土條件和微氣候，釀造的葡萄酒非常具有產(chǎn)區(qū)特色，因而也逐漸受到葡萄酒行業(yè)的賞識(shí)。

　　三、葡萄品種

　　南非的葡萄品種種類繁多，其中白詩南（Chenin Blanc）是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的白葡萄品種。神索（Cinsualt）在當(dāng)?shù)匾恢庇蟹N植，但由于長時(shí)間的產(chǎn)量過剩，近年來西拉（Syrah）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）大受歡迎，逐漸成為神索的替代品種。

　　南非還有一個(gè)本土的雜交葡萄品種——皮諾塔吉（Pinotage），該品種是斯坦陵布什大學(xué)（Stellenbosch University）的葡萄栽培學(xué)家阿布拉罕·伊扎克·貝霍爾德（Abraham Izak Perold）利用黑皮諾（Pinot Noir）和神索雜交培植而成，如今皮諾塔吉多被用來顏色深濃、釀制口感豐富且陳年潛力優(yōu)秀的紅葡萄酒。

　　憑著悠久的歷史、多樣化的風(fēng)土以及南非人民推進(jìn)南非葡萄酒產(chǎn)業(yè)的決心，南非在葡萄酒世界里大放光彩指日可待！（文/Irene）