追根溯源，探究勃艮第風(fēng)土變遷

追本溯源，每一方水土都有它自己的傳承，其中土壤、地勢(shì)的變化更加緩慢不易察覺(jué)，億萬(wàn)年的變化才能造就出一方水土。

了解一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，通常是從興趣出發(fā)。品到一款佳釀時(shí)，總會(huì)感嘆，這款葡萄酒為什么會(huì)如此美味，看似一樣的葡萄品種，看似平淡無(wú)奇的工藝，為什么釀造的酒款會(huì)如此不同，為什么這些酒款陳年后會(huì)有如此的爆發(fā)力。不斷的詢問(wèn)釀酒師，追問(wèn)莊主，答案聽(tīng)起來(lái)各式各樣，但始終脫離不了風(fēng)土，脫離不了當(dāng)?shù)氐耐寥?，土地才是他們釀酒的靈魂，不同的地勢(shì)、土壤分布，造就了勃艮第33個(gè)偉大的特級(jí)園，分布在各個(gè)村莊周圍的一級(jí)園，土地才是勃艮第偉大之處。

圖片來(lái)源：Burgundy Discovery

勃艮第生產(chǎn)偉大紅葡萄酒的葡萄園多集中在北部的夜丘（Cote de Nuits），南一些的伯恩丘（Cote de Beaune）則集中生產(chǎn)世界頂級(jí)的白葡萄酒，而這兩處葡萄酒生產(chǎn)區(qū)的精華部分多集中在一個(gè)狹長(zhǎng)的地帶。再往南部就是廣闊的夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise），馬貢（Maconnais），最南邊是總給人留下平淡無(wú)奇印象的博若萊（Beaujolais）。僅僅160公里的跨度，葡萄酒的價(jià)格從單瓶6位數(shù)到單瓶2位數(shù)，這“鴻溝”不可不謂之大。讓我們翻開(kāi)塵封而厚重的歷史，從本源上追溯迷人的勃艮第。

退回2億年前的中生代（Mesozoic Era）（中生代可分為三疊紀(jì)、侏羅紀(jì)、白堊紀(jì)三個(gè)時(shí)期），主要的法國(guó)大陸都覆蓋于溫暖的海洋之下，勃艮第（Burgundy）同樣如此。那時(shí)候氣候炎熱，環(huán)境非常適宜珊瑚的生長(zhǎng)，死去的珊瑚不斷沉積，形成大量的石灰質(zhì)土壤。侏羅紀(jì)時(shí)期（Jurassic），大約1.5億年前，石灰?guī)r在不斷演變中，慢慢形成了包含黏土（Clay）、泥灰土（Marl）、石灰?guī)r（Limestone）等。大約在6,500萬(wàn)年前，地表上升，海水退卻，海底的巖層暴露于表面，地勢(shì)隆起凹陷形成山谷，這里的土壤變?yōu)橄鄬?duì)含有更多黏土的石灰質(zhì)黏土（Limestone-Clay）。3,000萬(wàn)年前的第三紀(jì)（Tertiary Era），非洲大陸板塊不斷擠壓歐洲大陸，地殼凸起形成勃朗峰（Mont Blanc）和法國(guó)中央高原（Massif Central），形成了第戎（Dijon）到馬孔（Macon）的主要勃艮第產(chǎn)區(qū)。第四紀(jì)（Quaternary）冰川運(yùn)動(dòng)活躍，進(jìn)一步的擠壓地殼，形成了勃艮第海拔幾百米的山丘，并最終造就了現(xiàn)在勃艮第的地勢(shì)。

　　伴隨著地殼運(yùn)動(dòng)，勃艮第地區(qū)出現(xiàn)斷層結(jié)構(gòu)，這種斷層最直接的體現(xiàn)就是索恩河谷（Saone Valley）。索恩河谷位于勃艮第的東部，向南綿延的過(guò)程中，貫穿馬孔。索恩河谷地勢(shì)的落差最高達(dá)1,500米，在地勢(shì)較高的西部，土壤主要以侏羅紀(jì)時(shí)期形成的石灰?guī)r和泥灰土為主，在地勢(shì)較低的部分主要以第三紀(jì)形成的沙土和黏土為主，而我們熟知的勃艮第特級(jí)園，主要分布在地勢(shì)較高的地區(qū)，土壤以石灰?guī)r和泥灰土為主。

布朗茲裂口（Blanzy）將金丘（Cote d’Or）與夏隆內(nèi)（Chalonnais）分開(kāi)，格羅訥裂口（Grosne）將馬孔內(nèi)（Maconnais）與夏隆內(nèi)分開(kāi)，形成勃艮第葡萄園的三大板塊。第四部分博若萊，是由于地殼運(yùn)動(dòng)，地殼被不斷推高，土壤底層的花崗巖被展露在表層，最終形成這里富含花崗巖的土壤。

　　細(xì)說(shuō)金丘，金丘主要覆蓋的區(qū)域?yàn)椴祭咨Ｆ皆˙ressan Plain），從北部的第戎到南部的馬朗日（Maranges），這片區(qū)域的海拔約為150-200米。在金丘范圍內(nèi)，夜丘主要土壤類型為源自侏羅紀(jì)中期的黑色石灰土（Rendzinas）和褐色石灰?guī)r（Brown Limestone），距今約1.75億年。黑色石灰土富含石灰，主要源自于地表下層的石灰?guī)r和白堊巖（Chalk Rocks）。

伯恩丘的土壤主要源自上侏羅紀(jì)（Upper Jurassic）,距今1.5億年前，坡地主要為礫石（Gravel）和紅色淤泥（Red Slits），下層土壤主要為泥灰土或者石灰?guī)r。這里的土層通常較薄，底部是巖石，根系往往能突破巖石，尋找更深層次的水源和養(yǎng)分。

第戎到普希茂（Premeaux）的蓋巖為孔布朗希安石灰?guī)r（Comblanchien Limestone），這種巖層為淺粉色的石灰?guī)r，形成時(shí)間約為巴通期（Bathonian），屬侏羅紀(jì)中期。從科爾登山（Hill of Corton）到普里尼蒙哈榭（Puligny-Montachet）主要覆蓋為南圖石灰?guī)r（Nantoux Limestone）。整個(gè)夜丘的基巖為海百合石灰?guī)r（Crinoidal Limestone），這種石灰?guī)r是海百合的化石，含鈣量高，保水性強(qiáng)，為這里的葡萄生長(zhǎng)提供了足夠的水分。

　　以上就是勃艮第產(chǎn)區(qū)土壤形成的“基石”，當(dāng)然在現(xiàn)代的不斷演進(jìn)中，又產(chǎn)生了一些細(xì)微的變化。（文/Yankie）