波爾多右岸：將更加關(guān)注葡萄的種植和葡萄園的管理

氣候條件和土壤成分的完美結(jié)合，是波爾多地區(qū)葡萄產(chǎn)地的基本條件。這種條件也是給予這里的葡萄以及最終釀成的葡萄酒一種非常獨(dú)特和易于辨別的品質(zhì)的前提所在。圣埃美隆（原文：圣埃米利永）-波美侯-弗龍薩克葡萄酒，同波爾多其他地區(qū)一樣，傳統(tǒng)上也是多種不同葡萄品種混合釀造成的，它們來(lái)自不同的土地和不同的年份，具有獨(dú)特性。梅洛（原文：梅樂(lè)）、品麗珠和赤霞珠是我們產(chǎn)區(qū)的主要品種。

圣埃美隆和弗龍薩克，梅洛的種植面積占全部葡萄品種的60%之多，在波美侯占到了80%。梅洛是該地區(qū)種植最多的葡萄品種，這個(gè)早熟的品種特別適合清新濕潤(rùn)特點(diǎn)的圣埃美隆粘土質(zhì)的土壤?？梢哉f(shuō)，梅洛是這一地區(qū)的“葡萄之王”，它非常適合這里的土地和氣候，在這里能達(dá)到完全成熟。用梅洛釀造出來(lái)的葡萄酒有顏色鮮明、酒度濃烈（醇厚）、香味復(fù)雜（尤其是熟紅和熟黑水果香）的特點(diǎn)，并且口感柔和圓潤(rùn)。

圣埃美隆-波美侯-弗龍薩克產(chǎn)區(qū)的種植面積為12700公頃，年均產(chǎn)量為74000000瓶，出口量占到產(chǎn)量的約40%。整個(gè)圣埃美隆-波美侯-弗龍薩克產(chǎn)區(qū)在2011-2012年間出產(chǎn)的葡萄酒有62%在法國(guó)銷售，38%的則銷往國(guó)外市場(chǎng)。

　　2012年全球主要產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量下降，波爾多有的產(chǎn)區(qū)受到了不良天氣的影響，這對(duì)于葡萄來(lái)說(shuō)肯定與往年有所不同。在圣埃美隆，從葡萄的生長(zhǎng)周期來(lái)看，一直到收獲的前十天，這期間的天氣都非常好，如果要拿這段時(shí)間來(lái)做比較的話，可以與2000 年、2009年相比；但不幸的是，在這最后的10天里，直至收獲期間一直下雨；盡管前期的天氣狀況不錯(cuò)，但由于這最后幾天的雨水，以致于今年是一個(gè)好年份但不是優(yōu)質(zhì)年份。如果與2000 年、2009年的釀制的葡萄酒相比，今年的酒不會(huì)那么濃郁，單寧也不是那么成熟。但我們認(rèn)為：2012年將是一個(gè)“梅洛”年，原因在于梅洛成熟度比較好。

圣埃美隆在今年實(shí)施了新的分級(jí)制度，實(shí)際上——“列級(jí)”是對(duì)酒莊及其團(tuán)隊(duì)的兩種評(píng)定。新的評(píng)級(jí)肯定會(huì)產(chǎn)生一定的影響。首先，酒莊的地價(jià)會(huì)上升，有時(shí)候甚至是會(huì)翻番，從我們的角度看，在評(píng)定的時(shí)候，先看酒莊地價(jià)的上升，這由銀行或公證員來(lái)評(píng)估，在后續(xù)可能產(chǎn)生的商業(yè)關(guān)系也要看酒莊和他們的關(guān)系如何；二是看葡萄酒的升值潛力如何，是不是可以進(jìn)入到新的市場(chǎng)、新的銷售網(wǎng)絡(luò)，以及它的銷售價(jià)格是否在上升。

圖片來(lái)源：Chateau  Angelus

如果與十年前的釀酒相比，我想可以用“精確控制”來(lái)形容——無(wú)論是始于上世紀(jì)80-90年代很多酒莊實(shí)施的對(duì)于在釀酒過(guò)程中溫度的控制，發(fā)酵過(guò)程中葡萄汁與氧氣接觸的控制；還是產(chǎn)區(qū)對(duì)于葡萄園內(nèi)葡萄種植的控制、收獲季對(duì)葡萄的挑選等，我們都運(yùn)用了很多高科技工具。我們?cè)絹?lái)越關(guān)注葡萄園內(nèi)的葡萄種植，精細(xì)化的耕種，照顧到每一株葡萄，并且盡量使用手工勞作。

（原文標(biāo)題：圣埃米利永-波美侯-弗龍薩克——我們將更加關(guān)注葡萄的種植和對(duì)葡萄園的管理）