阿瑪羅尼瓦坡里切拉(Amarone della Valpolicella)

阿瑪羅尼瓦坡里切拉（Amarone della Valpolicella），在2010年被提升為法定產(chǎn)區(qū)DOCG，擁有獨(dú)立的法定產(chǎn)區(qū)名稱，其覆蓋面積與瓦坡里切拉（Valpolicella）相同。據(jù)2014年數(shù)據(jù)顯示，可以釀造阿瑪羅尼瓦坡里切拉的葡萄面積為7,435公頃，產(chǎn)量為983萬升。使用的最主要的紅葡萄品種為科維納（Corvina），也被認(rèn)為是當(dāng)?shù)刈顑?yōu)質(zhì)的葡萄品種，表現(xiàn)出酸櫻桃、黑色水果以及一些草本植物風(fēng)味，同時(shí)為酒款提供了酒體和結(jié)構(gòu)。另外當(dāng)?shù)剡€會(huì)使用科維諾尼（Corvinone）釀造葡萄酒，該品種顆粒大，產(chǎn)量高，但品質(zhì)方面不如科維納，羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）產(chǎn)量高，品質(zhì)中等，顏色較深，莫利納拉（Molinara）風(fēng)格最為輕柔，酸度高，顏色淺。官方對(duì)這四種葡萄品種的使用比例也有一定要求，科維納和（或）科維諾尼占比為45%-95%，但科維納的使用比例要大于等于科維諾尼；羅蒂內(nèi)拉使用比例為5%-30%；其他法定授權(quán)葡萄品種最高占比25%，但其他品種中單一品種占比不能超過10%，這方面與瓦坡里切拉的規(guī)定相當(dāng)。

阿瑪羅尼瓦坡里切拉葡萄酒的釀造工藝比較特別，通常情況下，9月底葡萄會(huì)進(jìn)行整串采摘，并放在特殊的風(fēng)干房?jī)?nèi)干燥，這一建筑物被稱為“Fruttaio”。風(fēng)干階段有時(shí)可以借助空調(diào)進(jìn)行干燥，但不可人工加溫。根據(jù)干燥的程度，氧化的程度，或者有時(shí)會(huì)沾染貴腐菌，進(jìn)而生成不同的風(fēng)格。一般情況下，葡萄會(huì)進(jìn)行120天左右的風(fēng)干，這一過程會(huì)損失60%左右的水分，并且在來年的 1、2 月份進(jìn)行破碎，再進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的浸皮，然后再進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的桶中和瓶中熟化。如果是現(xiàn)代風(fēng)格則進(jìn)行相對(duì)較短時(shí)間的干燥，葡萄水分損失在50%左右，將最終酒精度控制在15度左右并且需要避免貴腐菌的影響，從而獲得充滿純凈且更加新鮮的果香。

當(dāng)然阿瑪羅尼瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)對(duì)釀造過程也有一些規(guī)定：采收時(shí)，葡萄的最低潛在酒精度為11%，而采收后通過風(fēng)干過程，葡萄要達(dá)到最低14%的潛在酒精度，而且風(fēng)干過程最短也要從采收季持續(xù)到12月1號(hào)。殘?zhí)欠矫妫绻罱K酒款酒精度為14%，那么酒款的殘?zhí)亲罡邽?2g/L，但如果酒精度更高，殘?zhí)堑淖罡邩?biāo)準(zhǔn)可以略微提高。在陳年方面，普通款阿瑪羅尼葡萄酒最少要經(jīng)過2年時(shí)間陳年，而珍藏級(jí)葡萄酒最少要經(jīng)過4年時(shí)間陳年。陳年的過程傳統(tǒng)上使用斯洛文尼亞大橡木桶進(jìn)行陳年，但現(xiàn)在有一些新派的釀酒人也會(huì)嘗試使用新法國小橡木桶進(jìn)行陳年。

阿瑪羅尼葡萄酒風(fēng)味濃縮，果味成熟，通常會(huì)帶有明顯的成熟黑色漿果和紅色漿果的風(fēng)味，回味中帶有甘草以及大量的香料氣息，口感甜美，余味非常長(zhǎng)。

該地區(qū)還生產(chǎn)另外一種葡萄酒被稱為雷喬托瓦坡里切拉（Recioto della Valpolicella），釀造這款葡萄酒的產(chǎn)區(qū)被稱為雷喬托瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)也在2010年被授予法定產(chǎn)區(qū)DOCG。釀造這款葡萄酒所使用的葡萄品種與瓦坡里切拉相同，但在釀造方面卻有所差別，在滿足“采收時(shí)葡萄最低潛在酒精度為11%，采收后通過風(fēng)干過程，葡萄要達(dá)到最低14%的潛在酒精度，而且風(fēng)干過程最短也要從采收季持續(xù)到12月1號(hào)”這些基礎(chǔ)條件之下，雷喬托容許更高比重的殘?zhí)?，最低殘?zhí)橇繛?0g/L。最終造就了甜型的雷喬托瓦坡里切拉，干型了阿瑪羅尼瓦坡里切拉。其實(shí)雷喬托的歷史更為悠久，而阿瑪羅尼的形成只是在釀制雷喬托時(shí)的意外。