蘇玳(Sauternes)

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深金黃色的酒裙，無與倫比的優(yōu)雅，酒香豐富均衡，余味悠長(zhǎng)芬芳，唇齒留香。年輕時(shí)濃得堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，成熟時(shí)豐沛圓融，每一次品嘗都是味覺的驚喜。這就是聞名遐邇的蘇玳(Sauternes)甜白葡萄酒。

蘇玳產(chǎn)區(qū)位于格拉夫(Graves)產(chǎn)區(qū)南部，加龍河(Gronne)左岸的丘陵地上，土壤多礫石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，擁有產(chǎn)生貴腐菌的絕佳條件。該產(chǎn)區(qū)與匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德國(guó)萊茵高（Rheingau）并稱世界三大貴腐酒產(chǎn)區(qū)。

說蘇玳葡萄酒是上帝的恩賜一點(diǎn)都不為過，因?yàn)橘F腐菌很嬌貴，不是在任何葡萄園都能出現(xiàn)和傳播，它的產(chǎn)生需要一種獨(dú)特的微型氣候——早上陰冷，水汽充足，下午干燥炎熱。早上潮濕的氣候有利于貴腐菌滋生蔓延，中午過后的干熱天氣又能抑制其生長(zhǎng)，使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發(fā)脫水，提高葡萄的甜度。全球各方面條件都能達(dá)到這樣要求的產(chǎn)區(qū)可謂鳳毛麟角，而蘇玳產(chǎn)區(qū)卻正是為貴腐菌而生。

說到蘇玳產(chǎn)區(qū),當(dāng)然就不得不提滴金莊(Chateau d’Yquem) 。在1855年的分級(jí)中，只有它的排名是超一級(jí)，鶴立雞群。這里還有一個(gè)關(guān)于酒莊的有趣故事。1847年，滴金莊的領(lǐng)主沙綠斯(Saluces)伯爵出訪俄國(guó)，臨行前交代在他還沒有回來之前不可以采收葡萄，結(jié)果因故延誤歸期，當(dāng)他回到城堡時(shí)，葡萄都已經(jīng)沾染上一層霉菌。即使如此，他還是覺得“丟掉太浪費(fèi)了”，于是將那些葡萄拿來釀酒，酒裝瓶后便放進(jìn)酒窖里存放。約10年后，俄國(guó)沙皇的弟弟來此做客，無意間發(fā)現(xiàn)該酒的風(fēng)格非同凡響。據(jù)說，滴金莊就是因?yàn)檫@樣的契機(jī)，之后才開始正式釀造貴腐酒。

釀制貴腐酒是一件相當(dāng)冒險(xiǎn)的事情，用滴金莊過去的總管亞歷山大(Alexandre)伯爵經(jīng)常掛在嘴邊的那句話來說，就是：“沒有失去一切的勇氣，將永遠(yuǎn)無法致勝！”因?yàn)獒勚瀑F腐酒需要采摘萎爛的葡萄，因此必須采用最原始的手工慢節(jié)奏進(jìn)行，而且要分多次采摘，每次都只能摘下萎爛程度最深的葡萄，其它留待下次達(dá)到要求時(shí)再采摘。用這種水分含量極少的葡萄釀制的酒，產(chǎn)量很低，而且還常常會(huì)因?yàn)槟攴菔粘刹粔蚝枚w粒無收。在過去的一個(gè)世紀(jì)里，曾有9個(gè)年份，因?yàn)楫?dāng)年的葡萄品質(zhì)不符酒莊的要求，完全停產(chǎn)。1972年堪稱有史以來最悲壯的一年，當(dāng)年滴金莊的工人破紀(jì)錄地用2個(gè)多月的時(shí)間分11次采收完葡萄，但是在酒釀成后，因酒莊對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)格要求，最后還是決定放棄推出1972年份。

1855年梅多克酒莊分級(jí)大多數(shù)人都耳熟能詳，但是同樣是在1855年，知道法國(guó)蘇玳與巴薩克酒莊分級(jí)列表的人并不多。梅多克地區(qū)的酒莊大多只生產(chǎn)紅葡萄酒，所以酒莊分級(jí)實(shí)際上就是各個(gè)酒莊紅葡萄酒的分級(jí)，而蘇玳與巴薩克地區(qū)則以白葡萄酒為主，所以分級(jí)實(shí)際上也就只針對(duì)白葡萄酒（當(dāng)時(shí)以甜酒為主流，生產(chǎn)干白的酒莊幾乎無一家入選）。由于白葡萄酒列級(jí)酒莊的數(shù)量比較少，所以總共只分為三個(gè)等級(jí)，排名最高的是特等一級(jí)（Premier cru Superieur )，僅滴金莊一家，其次是一級(jí)酒莊（Premiers crus)，有9家，第三級(jí)是二級(jí)酒莊（Deuxiemes crus)，有11家，入圍列級(jí)酒莊總數(shù)為21家。