蘇玳甜白大揭秘

深金黃色的酒液，豐富均衡的酒香，悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)的余味，無(wú)與倫比的優(yōu)雅，輕啜一口，唇齒留香，令人仿佛置身于天堂之中。這就是聞名遐邇的蘇玳（Sauternes）甜白葡萄酒。作為波爾多（Bordeaux）的“黃金酒液”，蘇玳甜白一直以其優(yōu)越的品質(zhì)成為葡萄酒收藏家們的不二之選。那么，這蘇玳甜白究竟有什么過(guò)人之處，“引無(wú)數(shù)英雄競(jìng)折腰”呢？

在甜酒的世界里，蘇玳甜白的歷史可謂悠久。它是由感染了貴腐菌（Noble Rot）的賽美蓉（Semillon）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）釀造而成的。起初，葡萄農(nóng)們認(rèn)為貴腐菌會(huì)是個(gè)問(wèn)題，紛紛唯恐避之不及。沒(méi)想到貴腐菌身上卻具有一種神奇的魔力，它能夠極大程度地濃縮某些特定葡萄品種的糖分，特別是賽美蓉。盡管蘇玳產(chǎn)區(qū)使用貴腐菌來(lái)感染相關(guān)葡萄品種并進(jìn)行釀酒的初始時(shí)間仍存在爭(zhēng)議，但我們可以確定的是，使用感染了貴腐菌的賽美蓉進(jìn)行甜酒釀造這一活動(dòng)歷史可以追溯至17世紀(jì)。

要想貴腐菌與葡萄之間發(fā)生“化學(xué)反應(yīng)”，這需要相當(dāng)嚴(yán)苛的氣候條件。在蘇玳產(chǎn)區(qū)，葡萄樹(shù)基本都種植在加龍河（Garonne）和錫龍河（Ciron）附近。清晨，這里濕度較大，薄霧彌漫，葡萄很容易感染上貴腐菌。到了中午，陽(yáng)光燦爛，葡萄中的水分便會(huì)通過(guò)貴腐菌造成的空隙蒸發(fā)出去；如此一來(lái)，葡萄中的糖分、酸度和風(fēng)味物質(zhì)都得到濃縮，釀出來(lái)的葡萄酒也會(huì)十分甜蜜，并散發(fā)出豐富的橙子醬、水果干和蜂蜜的香氣。特別需要注意的是，完全成熟的葡萄才會(huì)感染上貴腐菌。

盡管貴腐菌對(duì)蘇玳甜白的釀造有著舉足輕重的作用，但天氣對(duì)其影響更為關(guān)鍵。正因?yàn)槿绱耍K玳甜酒的年份差異有的時(shí)候是非常大的。優(yōu)質(zhì)年份的蘇玳甜白陳年潛力驚人，至少可達(dá)15-30年。至于價(jià)格方面，由于所需氣候條件如此苛刻，生產(chǎn)成本又比較高昂，蘇玳甜白的價(jià)格也因此較為高昂。

蘇玳產(chǎn)區(qū)明星酒莊：

1. 滴金酒莊（Chateau d’Yquem）

滴金酒莊是蘇玳產(chǎn)區(qū)最著名的酒莊，該酒莊在1855年蘇玳和巴薩克官方評(píng)級(jí)（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中被評(píng)為超一級(jí)酒莊（Premier Cru Superieur），它是唯一獲此殊榮的酒莊，由此可見(jiàn)滴金的地位及其葡萄酒的品質(zhì)之高。

滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（圖片來(lái)源：www.chateau-yquem.fr）

滴金酒莊出產(chǎn)的甜酒以復(fù)雜濃縮，十分甜潤(rùn)的口感著稱(chēng)。酒中相對(duì)較高的酸味，可以幫助平衡酒中的甜味。此外，該酒余味悠長(zhǎng)，令人回味無(wú)窮。只要精心儲(chǔ)存，滴金酒莊出產(chǎn)的酒可以陳放一個(gè)世紀(jì)甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。而在陳放的過(guò)程中，酒中的果味會(huì)逐漸消失，形成更加復(fù)雜的二層和三層香氣。

2. 拉佛瑞佩拉酒莊（Chateau Lafaurie-Peyraguey）

拉佛瑞佩拉酒莊在1855年蘇玳和巴薩克葡萄酒官方評(píng)級(jí)中被評(píng)為一級(jí)酒莊（Premier Cru Classe）。拉佛瑞佩拉酒莊出產(chǎn)的甜酒風(fēng)味濃郁復(fù)雜，通常帶有甜瓜和煙熏檸檬的香氣。酒中活潑的酸度可以較好地平衡其甜味。一般可陳年至少40-50年。

3. 萊斯古堡（Chateau Rieussec）

萊斯古堡在1855年分級(jí)中被評(píng)為蘇玳一級(jí)酒莊。萊斯古堡出產(chǎn)的正牌葡萄酒——萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒（Chateau Rieussec, Sauternes, France）具有菠蘿干、杏干烤堅(jiān)果、姜和熱帶水果的香氣，酒體飽滿(mǎn)，口感豐富，極其深邃強(qiáng)勁，復(fù)雜度驚人。2015年份酒款更是獲得了著名酒評(píng)家羅伯特·帕克（Robert Parker）給出的97分高分，以及詹姆斯·薩克林（James Suckling）給出的98分好成績(jī)。（文/Violet）